Lær hvordan du lager Ladurees bestselgende dessert

Ah, macarons. Det typiske franske bakverket som er like deilig som det er 'grammatisk', og like vanskelig å mestre hvis du tenker på DIY. Som konditorskole er jeg altfor klar over de tekniske problemene som kan oppstå. Så når La Vie Ann Rose bloggeren Angie Niles inviterte InStyle til en macaron-making økt med Ladurees konditor Jimmy Leclerc for å markedsføre sin nydelige nye guidebok i Paris, Bright Lights Paris, Jeg visste at det var en mulighet ikke å gå glipp av.

Først av alt, som en tidligere motepublisist som har tilbrakt store mengder tid i den fortryllende byen, kjenner Niles de hippeste stedene å spise, handle og gå seg vill. Hjernen hennes er en ideell å velge hvis du er nysgjerrig eller forelsket i emnet, og boken er fylt med hennes personlige favoritter, så vel som de av hennes godt reiste venner som Blake Lively og Alexa Chung. Jeg var spent på ikke bare å mimre om mitt siste vårbesøk i Paris, men også å stille henne noen brennende spørsmål til min neste tur dit, for eksempel hvor jeg kan finne den beste Croque Monsieur. (Svar: Café de Flore).

RELATERT: Fra rullebanen til dessertbrettet ditt

For det andre var det en mulighet for en gang i livet å lage mat på Soho-kjøkkenet i Laduree sammen med konditoren Leclerc. Arbeidsområdet, hvis du lurer på det, ligger like under den magiske pistasjgrønne spisestuen. Da jeg kom til min matlagingskurs, ble jeg slått av hvor like fransk det er som New York - vanvittig ulastelig og mindre enn forventet. Det var i dette plettfrie rommet at kokk Leclerc ga oss en trinnvis veiledning (delt med deg nedenfor) om hvordan du lager The Ispahan, en godbitversjon av en tradisjonell macaronsandwich. I tillegg til de grunnleggende komponentene-en smakfull fylling (i dette tilfellet rosenfyllt smørkrem) og mandelmarengskaker-er denne desserten forhøyet med ferske bringebær og litchi.

En ting å huske på: Det vanskeligste trinnet i denne oppskriften er å lage marengsbaserte informasjonskapsler. Chef Leclacs mestertips? Vær veldig forsiktig når du blander eggehvitene med malte mandler. Du vil at kaken skal være så luftig som mulig og ikke falle sammen i ovnen, så brett dem sammen med en slikkepott raskt, men forsiktig. "Hvis informasjonskapslene ikke kommer så vakre ut som forestilt deg, ikke stress," forsikrer Leclerc. "De vil fortsatt smake fantastisk."

VIDEO: Hvordan lage perfekte hjerteformede makroner med Danas bakeri

God fart og god appetitt!

Gjør ca 8

2 kopper hel mandel blancherte 2 kopper Konditorer sukker ½ kopp eggehvite 2 kopper sukker 1/3 kopp vann ¾ kopp eggehvite ½ ss rød matfargestoff

1. Forvarm ovnen til 300 ° F. Bekled to stekebrett med bakepapir. Mal mandlene med sukkersukker i en kjøkkenmaskin til de er veldig finmalte. Slå 1/2 kopp eggehviter i en bolle med en elektrisk mikser ved middels hastighet, øk deretter hastigheten til høy og fortsett å slå til den hvite holder stiv, blank topper. 4. Kok i mellomtiden sukker og vann i en liten gryte til den når 250 ° F.5. Hell sakte varmt sukkervann i den piskede marengsen, kjør det ned langs siden av mikseskålen, og bland i 1 minutt.

6. Bland 3/4 kopp eggehviter med matfargen og bland det med mandel-sukkerblandingen.

7. Brett mandel-sukkerpulverblandingen raskt og forsiktig med marengsen. 8. Skje røren i en sprøytepose med en ¼-tommers rund spiss. Hvis du ikke har en sprøytepose, bruk en frysepose av plast og press ut overflødig luft. Klipp et hjørne for å lage en ¼-tommers åpning. 9. Rør makronene i 3-tommers skiver på stekebrettene: Start i midten av sirkelen, før posen i konsentriske sirkler, og hold spissen svevet en tomme over brettet. Dette vil sikre at røren som kommer ut av spissen er en perfekt sylinder.

10. Stek i 15 minutter.

1 kopp sukker ½ kopp vann 1 kopp eggeplomme 1 kopp smør, ved romtemperatur, pisket til en majonesstruktur ¼ teskje roseekstrakt 2 ts rosesirup RELATERT: Din nye favoritt (enkle) dessertoppskrift

1. Kok sukker og vann i en liten gryte i en liten kjele til den når 250 ° F2. Pisk eggeplommene i en bolle med en elektrisk mikser ved middels hastighet i 2 minutter, og tilsett deretter det varme sukkeret sakte til eggeplommene, kjør det ned langs siden av mikseskålen, og øke hastigheten til høy til blandingen blir helt kald. Bland i smøret og deretter rosenvannet sammen smøret og den første blandingen, og tilsett deretter rosenekstraktet og sirup.

Macaron-kaker Rosa-infisert smørkrem 1 halvliter Bringebær 4 litchi, hakket i ¼-tommers biter Rosenblad, valgfritt

1. Bruk en sprøytepose eller glidelåspose, rør litt smørkrem midt i en kake. Rett opp ferske bringebær rundt kanten, og tilsett en i midten.

2. Legg til et par biter litchi i mellomrommet mellom den bringebærringen og den ytre bringebærringen

3. Rør et tynt lag smørkrem på bærene og topp med en annen macaron -kake. 4. Til pynten bruker du smørkremen til å forankre et bringebær og rosenblad på toppen.