¼ kopp olivenolje, delt, pluss mer til børsting 1 hvitløksfedd, hakket 1 ½ ts knust rød pepper, delt En 28 oz kan skrelles hel tomater, smoothies med hendene, juice reservert Kosher salt 2 ss usaltet smør 2 ss universalmel 2 dl helmelk, varmFerskt revet muskatnød1½ lb ziti ½ lb mozzarellaost, skåret i ½ ”terninger 1 kopp ferskrevet parmesanost, delt 1 kopp grov brødsmuler

1. Varm 2 ss oljen i en middels gryte over middels høy varme til den skinner. Tilsett hvitløk og 1 ts knust rød pepper og kok under omrøring til duftende, bare et minutt eller så. Tilsett tomatene, med juice og en veldig stor klype salt, skru varmen til høy og kok opp blandingen. Senk varmen og la sausen småkoke til den er litt tykkere, ca 10 minutter. Sett til side for å avkjøle.2. I mellomtiden smelter du smøret i en middels gryte over middels varme. Rør inn melet og kok under omrøring til en jevn pasta, den lyseste fargen av brune former, ca 2 minutter. Mens du visper kontinuerlig, hell i melken sakte. Kok opp sausen og kok opp under omrøring til den er fin og tykk, ca 5 minutter. Slå av varmen og smak til med béchamel med salt og muskat. Sette til side.

3. Forvarm over til 375 ° F. Pensle en 9 x 13 ”ildfast form med olivenolje.4. Fyll den største gryten med vann, kok opp og smak til med salt. (Du må kanskje koke pastaen i 2 omganger, avhengig av størrelsen på gryten.) Tilsett ziti og kok den 3 minutter fra pakningsinstruksjonene - du vil ikke at den skal avkjøles helt, ellers blir den for kokt når du bake den. Tøm pastaen og legg den over i en stor bolle.5. Tilsett reservert tomatsaus, béchamel, mozzarella og ¾ kopp parmesan i zitten og rør godt. Overfør blandingen til den tilberedte formen og strø den resterende ¼ koppen parmesan over toppen.6. Kast brødsmulene med de resterende 2 ss olivenolje i en liten bolle og smak til med salt. Strø brødsmulene over zitten, dryss deretter med den ½ ts knust rød pepper og en klype nyrevet muskat.7. Stek pastaen til den bobler og toppen er brun, ca 15 minutter. La pastaen hvile i 10 minutter før servering.