Leter du etter en søt godbit å servere på slutten av sommerens fest? Denne pikante sitrus-infunderte cupcaken fra matskribent og Ravenous Kitchen bloggeren Carla Snyder er det beste alternativet. Toppet med smørkrem og bjørnebær, er den fargerike desserten bare en av 70 syrlige oppskrifter fra hennes siste kokebok, Søt og syrlig ($12; amazon.com). Også på Snyders meny? Appelsin sorbet, sitronaktige hasselnøttkjeks og mini ingefær smultringer med sitronglasur. Prøv denne enkle oppskriften som en forrett, og legg resten til høstens oppgaveliste.
Kreditt: Høflighet
Sitron-Blackberry Cupcakes
Gjør at: 24
Ingredienser:
3 kopper ubleket universalmel
1 ts kosher salt
1⁄2 ts bakepulver
1⁄2 ts natron
1 kopp usaltet smør, myknet
2 kopper granulert sukker
5 store egg
3⁄4 kopp rømme
Skal av 2 sitroner, pluss 2/3 kopp fersk sitronsaft
1 1/2 kopper bjørnebær
1 ss granulert sukker
2 ss fersk sitronsaft
1 kopp usaltet smør, myknet
5 kopper melis
1⁄4 ts kosher salt
Helmelk eller halv og halv, om nødvendig
24 bjørnebær
RELATERT: Det er National Lemonade Day! Toast med disse herlige oppskriftene
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 350 °F. Kle to 12-kopps muffinsformer med papirkopper.
2. Visp mel, salt, bakepulver og natron i en middels bolle til det er kombinert. Sette til side.
3. Pisk smør og perlesukker i en mikserbolle på høy hastighet til det er luftig. Skru hastigheten til middels og tilsett eggene, ett om gangen, deretter rømme og sitronskall og pisk til det er kremaktig. Skru hastigheten til lav og tilsett melblandingen i tre tilsetninger, alternerende med sitronsaft og begynne og slutte med melet, pisk til det er jevnt og ingen klumper igjen.
4. Fordel røren mellom de tilberedte muffinskoppene. Stek i 20 minutter, roter deretter pannene 180 grader og stek i ytterligere 5 minutter, eller til kantene er gylne og cupcakesene springer tilbake når de trykkes lett. La avkjøles helt i pannene på rist.
5. Kombiner bjørnebær, perlesukker og sitronsaft i en liten kjele på middels varme, og knus bærene til en puré. Kok opp og la boble i ett minutt. Ta av varmen og sil blandingen gjennom en finmasket sil. Kast fruktkjøttet. La avkjøles helt før du fortsetter.
6. Pisk smøret og 3 kopper melis i en mikserbolle på middels hastighet. Tilsett saltet og 3 ss av bærpuréen, skru ned hastigheten og tilsett sakte de resterende 2 koppene melis. Er smørkremen for tykk, tynn den med litt melk.
7. Fyll en konditorpose utstyrt med riflet tupp eller stjernespiss og rør smørkremen helt rundt toppen av cupcakesene. Legg en frisk bjørnebær på toppen av hver. Oppbevar i kjøleskapet i opptil 2 dager (når frostingen har satt seg, dekk til cupcakesene). Ta romtemperatur før servering.
Relatert video: Hvordan froste en cupcake
RELATERT: Cocktail Hour How-To: Møt Friar Tuck