Hva er vel bedre å ledsage denne deilige påskeforretten enn en historie? Etter å ha brutt brødet med nomadiske beduiner i Sinai-ørkenen, kokk Oren Toput Tagel, eier av den eksotiske ørken-økohytta og restauranten Eretz Arava i Zuquim, Israel, pisket opp denne smakfulle aubergineretten, omtalt i fotograf Steven Rothfelds nye kokebok Israel spiser ($32; amazon.com), og tilsatt sitron, anis og mynte for en fin touch. Ikke bare er det kosher for høytiden – det er deilig nok til å lage året rundt som et hjertesunt alternativ til den nødvendige siden av potetmos. Les videre for oppskriften.
Stekt aubergine med sitron, anis og mynte
Serverer 4
Ingredienser
1 stor aubergine
4 fedd hvitløk, knust til lim
Salt
1 sitron, halvert
4 ss ekstra virgin olivenolje
20 til 30 anisfrø
4 til 6 mynteblader, hakket
RELATERT: Disse sjokoladedryss-kokosmakronene er den perfekte vårdessert
Veibeskrivelse
1. Forbered grillen eller forvarm ovnen til 350°F (175°C). Stek auberginen på alle fire sider over grillen til den er myk, ca 30 minutter. Alternativt kan du sette aubergine på et bakepapir og steke i ovnen til det er mykt, men ikke grøtaktig, ca. 40 minutter, snu halvveis for å steke jevnt.
2. Sett et dørslag i vasken. Skjær av 1 1/2 tommer (ca. 4 cm) fra toppen av auberginen. Legg aubergine med kuttesiden ned i dørslag. La renne av i 10 minutter.
3. Skjær aubergine i to vertikalt. Krydre hver halvdel med de resterende ingrediensene i denne rekkefølgen: 2 fedd hvitløk, salt etter smak, juice fra 1/2 sitron, 2 ss olivenolje, 10 til 15 anisfrø, 2 til 3 mynteblader. Server umiddelbart.