Torsdag kveld tok Jeremy Ford hjem tittelen på Toppkokk sesong 13 etter en hard finalekamp mot toer Amar Santana. Til vinnerretten sin laget Ford et deilig andebryst med stekt maitake-sopp, røkt chili, kjernemelk og sitron. Beskriver tankeprosessen hans for måltidet, forteller Ford Med stil, "Jeg tenkte hele tiden: 'Hvordan tar jeg proteinene og viser dem frem på best mulig måte?' Jeg ønsket å sørg for at jeg var teknikkfokusert, så jeg gjorde veldig enkle ting, men sørget for at de var veldig teknisk lyd."
Naturligvis kom det ikke uten utfordringer. «Den mest utfordrende delen for meg med andebrystet var ikke bare å tilberede kjøttet perfekt, men å sørge for at alle krydder og sauser som jeg laget for å fremheve anda var perfekt lyd og perfekt temperatur,» Ford sier.
RELATERT: Denne enkle oppskriften forvandler kålrot til en deilig rett
Føler du deg inspirert? Du kan faktisk lage en tilpasning av retten på ditt eget kjøkken. Toppkokk samarbeidet med Blått forkle, selskapet som leverer oppskrifter og perfekt proporsjonerte ingredienser til døren din, for å bringe en variant av Fords førsterett til hjemmekokker overalt. Meld deg på dette
Kreditt: Med tillatelse fra Blue Apron
Stekt kylling og blandet sopp
Serverer 2
Ingredienser
2 utbenede, skinn-på kyllinglår
6 oz blandet sopp (denne oppskriften krever maitake og cremini)
1 haug med collard greener
1 navleoransje
1 haug rosmarin
2 ss crème fraîche
2 ss sherryeddik
1 chipotle pepper i adobo saus
RELATERT: Timo Weilands fornyede studio gir oss store interiørdesigninsp
Veibeskrivelse
1. For å tilberede ingrediensene: Forvarm ovnen til 475 °F. Vask og tørk ferskvarene. Plukk rosmarinen av stilkene; kast stilkene. Riv maitake-soppen i passe store biter. Del cremini-soppen i kvart. Fjern og kast de grønne stilkene; tynt skive. Bruk en skreller, fjern appelsinskallet, unngå den hvite marven; kjøttdeig
skallet for å få 2 ts skall (eller bruk en zester). Fjern og kast marven; små terninger appelsinen, kast eventuelle frø. Finhakk chipotle pepper; vask hendene grundig etterpå.
2. Slik steker du rosmarinen: Varm opp et tynt lag med olje i en stor panne på middels til det er varmt. Tilsett rosmarin og kok, rør av og til, 30 sekunder til 1 minutt, eller til den er sprø og duftende. Slå av varmen. Overfør den stekte rosmarinen forsiktig til en tallerken med papirhåndkle, og la oljen stå i pannen.
3. Slik koker du kyllingen og soppen: Tørk kyllingen med tørkepapir; smak til med salt og pepper på begge sider. Varm pannen med reservert olje på middels høy til den er varm. Tilsett den krydrede kyllingen med skinnsiden ned; stek 6 til 8 minutter på den første siden, eller til de er brune. Overfør, med skinnsiden opp, til en panne, og la eventuelle brunede biter (eller fond) være igjen i pannen på komfyren. Legg soppen på pannen; drypp med olivenolje. Stek 22 til 24 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt og soppen er brun og sprø. Ta ut av ovnen.
4. Slik koker du collard greenene: Når kyllingen og soppen har stekt i ca. 15 minutter, kast forsiktig overflødig olje fra pannen med reservert fond; varm på middels høy til varm. Tilsett collard greener, appelsinskall, halvparten av appelsinen og 1/4 kopp vann; smak til med salt og pepper. Kok, rør av og til, i 4 til 6 minutter, eller til grønnkålen har visnet og vannet har kokt av. Ha over i en bolle og sett til side på et lunt sted, og la det gjenværende fondet være igjen i pannen.
5. Slik lager du pannesausen: Mens kyllingen og soppen fortsetter å steke, tilsett eddiken, halvparten av fondet i pannen med reservert fond. crème fraîche, 1/4 kopp vann og så mye av chipotle pepper som du vil, avhengig av hvor krydret du vil at retten skal ha være; smak til med salt og pepper. Kok på middels høy, rør ofte og skrap opp eventuell fond, 2 til 3 minutter, eller til litt redusert i volum. Fjern fra varmen og smak til med salt og pepper.