Vi kan snakke om pizza eller om pastrami. Men hvis New York har et hjørne på en matvare, er det den ydmyke bagelen. En ekte New York-bagel er formet for hånd, kokt og deretter bakt, og gir deg noe som er lett skorpe, behagelig seig og en perfekt base for smørbrød.
Det er ingenting galt med en bagel som er smurt eller kremostet, og en egg-og-ost bagel har kurert manhattan bakrus. Men bagelens sanneste venn er røkt fisk.
Fyllet: Lox, du har kanskje hørt om, men det er et helt vokabular av fisketermer du bør kunne, inkludert flere bare for laks. Nova er saltet og deretter kaldrøkt. Lox og gravlaks er faktisk ikke røkt i det hele tatt: Alt som heter lox blir saltet i salt, og gravlaks blir saltet i sukker, salt og dill. Går videre til dekadent rik hvit fisk, begge deler størje og sobel er smøraktige, med et høyt fettinnhold som gjør dem ideelle for røyking. For alle de ovennevnte er kremost et standard tilbehør, gjerne nypisket, ikke mursteinhard fra kjøleskapet.
RELATERT: Dutch Crunch er det beste sandwichbrødet du aldri har hørt om
Brødet: I disse dager kan du finne bagels med diameteren til salattallerkener, men en gang i tiden var de bare omtrent tre tommer i diameter. Det er den ideelle størrelsen for en bagelsmørbrød – større og du har for mye luft inni, ikke nok skorpe på utsiden.
Hvor får man tak i det:
Russ & Daughters. Denne familieeide bedriften, kjent som «New Yorks fremste appetittvekkende butikk», har eksistert i et solid århundre. Det er ikke bare et stykke byhistorie – den serverer noen av NYCs beste røkte og spekede fisk, punktum. Du kan ikke gå galt med noen fisk som er delikat lagdelt (eller spredt) på en bagel, fra den ydmyke hvitfisksalaten til den sjeldne støren. Men de oppfinnsomme smørbrødene er like morsomme, som Heebster (hvitfisk og bakt laksesalat med pepperrot-dill kremost) eller Daughters' Delight (Gaspe nova og Alaskan lakserogn med fløte ost).
Barney Greengrass. Også blant byens gamle garde av appetittvekkende, men i motsetning til Russ & Daughters, er det faktisk plass til å sitte. Den herlig crabby servitøren er en del av moroa, men du er her for den røkte fisken. Hvis du føler deg rød, er stør- og laksesmørbrødet fra Nova Scotia uforglemmelig.
Svart frø. Noah Bernamoff gjorde sitt navn i New York ved å gjenoppfinne den klassiske delikatessen, så det er ingen overraskelse at han forgrener seg til bagels. De er håndrullet, kokt og vedfyrt, ment å være et sted mellom den tettere, krukkere Montreal-stilen og den luftigere New York-stilen. Når det gjelder smørbrødene? Nr. 3, med tobiko pålegg, laks og smørsalat, er vanskelig å slå.
RELATERT: Smørbrød fra Primanti Bros. i Pittsburgh Kom med pommes frites, men ikke slik du tror