Richard Melville Hall, ellers kjent som Moby, kan ha en rekke eteriske 90-tallshits på navnet sitt, men de siste årene har han skapt overskrifter for sin solide støtte til veganisme. Ikke bare fikk den glatte musikeren sin forfatterdebut med Gristle: Fra fabrikkfarmer til mattrygghet (tenker to ganger på kjøttet vi spiser), en samling essays fra folk i matindustrien ($10; amazon.com)-han grunnla TeaNY, en kafé med en vegansk-fokusert meny (for ikke å nevne en lang liste over teer) på N.Y.C.s Lower East Side. (Selv om hehar siden kuttet båndene til etablissementet.) Nå har den spirende restauratøren tatt innsatsen langs kysten ved å åpne en splitter ny grusomhetsfri mathavn, Lille furu, nær hans nye hjem i L.A. I forkant av den offisielle åpningen snakket vi med Moby om hans nye prosjekt, fordelene ved å være veganer og hva som står på Thanksgiving-menyen hans.
Du har vært en vokal dyrerettighetsaktivist i årevis. Hva gjorde at du først bestemte deg for å bli veganer?
Ved å være veganer lever du lenger, du reduserer sjansene for å få kreft med omtrent 50 prosent, du reduserer sjansene for å få diabetes med 75 prosent, du reduserer klimaendringene med 25 prosent, du reduserer avskogingen av regnskogen med 80 prosent, og i prosessen sparer du milliarder av dyr. Men hvis folk vil være veganere, er det flott, hvis de ikke gjør det, er det deres valg. Jeg dømmer ikke folks personlige valg. Jeg tror at i løpet av de neste 50 årene vil verden gå over til en fremtredende vegansk verden – fra en helse perspektiv, et kostnadsperspektiv, et ressursperspektiv og et menneskelig perspektiv, slik vi spiser nå er uholdbar.
RELATERT: Sjekk ut Beyonces overraskende London-Hangout
Hvorfor åpne en annen restaurant?
Det handlet absolutt ikke om å bli rik. Objektivt sett er det å åpne en restaurant noe av det dummeste en person noen gang kan gjøre. De er dyre, utrolig tidkrevende, stressende og vanskelige. For meg handler det om å tilfredsstille mange av mine tilsynelatende ulike interesser – økologisk mat, veganisme, arkitektur, fellesskap og service – på ett sted. Alt stress er verdt tilfredsstillelsen ved å skape et vakkert rom som holder med mine prinsipper og idealer.
Interiøret har et skandinavisk preg, med hvitt og naturlig tre. Hva påvirket designet?
Bygningen er en post-Art Deco-bygning fra 40-tallet, så jeg ville at den skulle føles veldig upretensiøs og innbydende. Ved å ta en skandinavisk, moderne tilnærming fra midten av århundret, føltes det varmt og hjemmekoselig.
Kreditt: Høflighet
Hvor ofte har du tenkt å være der?
Det er omtrent en kilometer fra huset mitt og det går 16 timer i døgnet, 7 dager i uken – vi åpner klokken 07.30 og stenger ved midnatt. Jeg planlegger å være der minst to eller tre ganger om dagen. Jeg ville ikke gå gjennom bryet med å åpne den hvis jeg ikke ville henge der.
RELATERT: Restaurantetiketten Bradley Cooper og Sienna Miller lærte å filme brent
Vil det spilles Moby-musikk?
Jeg har noen veldig strenge musikkregler, og en av dem er at musikken min aldri vil bli spilt. Jeg vil at fokuset skal være på maten. Jeg vil heller ikke at musikken noen gang skal være høyere enn en samtale, for det gjør meg gal når jeg går på restaurant og musikken er så høy at du ikke kan snakke. Dessuten, ingen høy techno, hip-hop eller metal – de er ikke fine å høre på når du prøver å drikke et glass økologisk rødvin og spise en god vegansk rett.
L.A. har en veldig stor vegansk befolkning. Hva liker du med å bo der kontra N.Y.C.?
L.A. har i stor grad blitt den veganske hovedstaden i verden. Så mange dyrevelferdsorganisasjoner har flyttet hit, og det er så mange veganske restauranter – også eksklusive som Korsvei, hvor Bill Clinton, Oprah, Paul McCartney, og Johnny Depp spise med jevne mellomrom. Folk har generelt en tendens til å være litt mer åpne når det kommer til ukonvensjonelle tilnærminger til mat, økologi og spiritualitet. Selv ikke-veganerne her er interessert i å spise sunnere, se bedre ut og leve lenger. Dessuten har vi tilgang til å produsere året rundt som resten av verden må fly inn.
Kreditt: Høflighet
Hva er din favoritt ting på Little Pines meny?
Jeg er ganske stolt av vår veganske cassoulet. Jeg bodde i Frankrike for lenge siden, og det var en av mine favoritt ting å spise mens jeg var der. Tradisjonelt er cassoulet den tyngste, mest kjøttfulle av alle franske matvarer, så vår utfordring var å lage en mye lettere og mer interessant vegansk versjon. Vår er tomatbasert og har hvite bønner, hvitløksristede brødsmuler, vegansk pølse, stekte poteter og polenta-terninger. Det har tatt måneder med eksperimentering, men vi klarte det til slutt.
For noen kjøttetere kan det virke skremmende å bli veganer. Noen tips?
Alternativene er bemerkelsesverdige nå sammenlignet med 28 år siden da jeg startet. Du kan spise alt fra spaghetti og tomatsaus med en salat til ris og bønner, taco eller thaimat. Mange glemmer det.
RELATERT: En Thanksgiving-forrett som vil konkurrere med selve festen
Thanksgiving nærmer seg, noe som åpenbart er veldig kjøttsentrisk. Hva har du tenkt å spise?
Når du har erstattet kalkunen, kan nesten alt annet enkelt gjøres vegansk. Jeg skal lage sautert tempeh med en rosmarin-soppsaus, skitten potetmos og hjemmelaget tranebærsaus med litt appelsinskall. Jeg er ikke så flink til å bake, så jeg har tenkt å gå ut og hente en økologisk vegansk gresskarpai.
Kreditt: Høflighet
Dette intervjuet er redigert og komprimert for klarhet.