Når sommeren nærmer seg slutten, kan det hende du allerede sørger over tapet av denne sesongens deilige produkter. Snart vil epler erstatte fersken, og tomater vil gjøre plass for squash.

Imidlertid der er en måte å fortsette å nyte favorittvarmværets herligheter til langt ut på vinteren: bare ta vare på dem. Vi tok kontakt med Greg Vernick, James Beard Award-finalisten og kokken bak Philadelphia's Vernick Mat og drikke, for hans tips om sylting, jarring og kompotting.

"Noen ganger vil vi ved et uhell overbestille visse ingredienser, så å bevare dem er en fin måte å unngå å bli sløsing, sier Vernick, som lager hjemmelagde chiliflak ved å tørke chilipepper over kjøkkenets varme linje. "Vi prøver også å samle opp produktene mot slutten av sommeren, og deretter lage syltetøy, gelé, kompotter og sylteagurk."

RELATERT: Nipp bakrusen bort med en deilig jomfru Maria

"Vi ser virkelig etter å henge på frukten og tomatene som går inn i høsten," fortsetter Vernick. "Vi tar en haug med tomater og koker dem ned til en tomatkompott. I hovedsak lager vi vår egen tomatpuré, og vi vil bruke den hele året. Du

kunne kjøp din egen, men vi tilsetter litt sukker og lagret sherryeddik, så det skjer mer.» Ta en side fra Vernicks bok og ta med kompotten i en braise for braisert kortribbe, eller strø den på skål.

RELATERT: Feir det som er igjen av sommeren med denne søte bringebærterten

Når det kommer til steinfrukt, liker Vernick å legge til en uventet vri: "Vi legger til en thailandsk chili til en søt konservert fersken, som ikke er superkrydret, men bare gir litt effekt," sier han. «Noen ganger tar vi tørkede krydder og urter, som sitronverbena, som er i sesong nå, og lager en liten pose å legge til glasset. Det er der den kreative moroa kommer inn.» Hans favoritt måte å bruke konservert steinfrukt på er i sorbeter: "Jeg liker fruktbitene." Vernick og teamet hans lager også sine egne pickles, som han nyter i en frisk salat.

Ta en titt nedenfor på hans raske og enkle instruksjoner for å bevare sommerprodukter som en proff.

Pickles

Ingredienser
2 kopper risvineddik
1/2 kopp granulert sukker
2 ss kosher salt
3-stjerneanis, ristet
1 ts varm saus etter eget valg (Vernick liker grønn Tobasco)

Veibeskrivelse
Kok opp ingrediensene og hell over frukten eller grønnsaken du sylter. La den stå i romtemperatur i 3 timer før den krukkes og avkjøles.

Ferskener

Ingredienser
2 liter kuleglass, vasket og tørket
6 fersken, vasket godt
3 kopper vann
3 kopper sukker
2 kvister fersk rosmarin
1 liten klype salt
10 hele sorte pepperkorn, ristet

Veibeskrivelse
1. Blancher fersken i 20 sekunder i kokende vann, og legg deretter umiddelbart i et isbad for å stoppe kokingen. Skrell ferskenene. Skjær ferskenene i to, fjern gropen, og skjær dem deretter i 6 eller 8 kiler.
2. Kok opp sukker, vann og salt for å lage den skurrende sirupen (sukkerinnholdet kan justeres). Legg de kuttede ferskenene, rosmarinen og pepperkornene i glasset. Hell den varme sirupen over ferskenene og sørg for å dekke ferskenene, men la det være plass på toppen. Dekk til og forsegl glassene skikkelig. Kok glassene i 20 minutter. La forsiktig avkjøles i romtemperatur.

Tomatkompott

Ingredienser
3 tomater (kan være overmodne)
1 ss sukker
1 ts salt
1 ss rødvinseddik
1 laurbærblad

Veibeskrivelse
1. Blancher tomatene i 30 sekunder i kokende vann, og sjokk deretter i et isbad. Skrell skinnet og grovhakk.
2. Ha alle ingrediensene i en kjele og kok på middels varme, rør ofte. Kok til tomatene er tykke og ligner et syltetøy eller pålegg. La avkjøles til romtemperatur. Fjern laurbærblad.