Stjerner på høytiden

Alicia Keys og mamma Terria Josephs kalkun i en pose

Ingredienser:
amp#149; 1 12–14 lb. Tyrkia
amp#149; y kopp hvit eddik
amp#149; 2 fedd hvitløk, skrelt og halvert
amp#149; 2 ss myknet usaltet smør
amp#149; 2 ss hvitløkspulver
amp#149; 2 ts paprika
amp#149; 2 ts salt
amp#149; u ts pepper
amp#149; u ts tørket basilikum
amp#149; 4 kvister rosmarin
amp#149; 4 laurbærblader
amp#149; 4 Granny Smith epler, kjernet ut og grovhakket
amp#149; 2 løk, grovhakket
amp#149; 1 ss universalmel

Andre materialer:
En stor stekepanne, et kjøtttermometer og en ovnspose i kalkunstørrelse (tilgjengelig i papirvaredelen av supermarkedet).

Veibeskrivelse:
1 Forvarm ovnen til 350°F. 2 Fjern nakke og innmat. 3 Skyll kalkun med kaldt vann innvendig og utvendig, og gni deretter med eddik. Tørk med papirhåndklær. 4 Gni huden med hvitløksfedd, deretter smør. 5 I en bolle blander du hvitløkspulver, paprika, salt, pepper og basilikum. Gni halvparten av krydderblandingen under huden, på bryst og rygg. Stikk to kvister rosmarin og ett laurbærblad under brysthuden og to rosmarinkvister under ryggen. Gni utsiden av huden med gjenværende krydderblanding.

6 Fyll kalkun med to hakkede epler, en hakket løk og tre laurbærblader. 7 Gni innsiden av ovnsposen med mel for å forhindre at posen sprekker. 8 Legg litt av de resterende hakkede løk og epler i ovnsposen og la litt ligge i stekepannen, utenfor posen, for å bruke som pynt senere. 9 Legg kalkun med brystsiden opp på løk og epler i ovnspose. Skjær seks y-tommers åpninger i posen for å la damp slippe ut. Knytepose lukket med medfølgende slips eller slaktersnor. Legg posen i en stekepanne. 10 Stek i ovnen i 2-3 timer. Stikk hull i posen med kjøtttermometer, og stikk i den tykkeste delen av innerlåret. Kalkunen er klar når den når 180°F. 11 Skjær opp toppen av posen, og fjern kalkunen forsiktig. Kast grønnsaker. Legg kalkunen på serveringsfatet og la hvile i 20 minutter. Pynt med ristede epler og løk. Serverer 8

Tyler Florences stekt kalkun med maisbrød-pølsefyll

Ingredienser:
1 pk. (9 oz.) tørkede misjonsfiken, trimmet
3 kopper varmt vann
¼ kopp honning
2 ss fersk sitronsaft
3 ss olivenolje
½ lb. søt italiensk pølse, tarm fjernet og smuldret
2 løk, hakket
1 ts hakket rosmarin
4 store butikkkjøpte maisbrødmuffins, smuldret (ca. 5 kopper)
½ kopp kyllingbuljong
1 egg, lett pisket
Salt og pepper
1 kalkun (13–15 lb.)
8 ss (1 stav) usaltet smør, myknet
½ kopp balsamicoeddik
8 ss (1 stav) kaldt usaltet smør, kuttet i små biter

Veibeskrivelse:
1 Kombiner fiken, varmt vann, honning og sitronsaft i en middels bolle. Dekk tett med plastfolie; sett til side i 1 time. 2 Plasser ovnsristen i den nederste tredjedelen av ovnen. Forvarm ovnen til 400°F. 3 Varm opp olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme i mellomtiden. Fres pølse, løk og rosmarin til pølsen er gjennomstekt og løken er mør, ca 6-8 min. 4 Tøm fiken, ta vare på væske og grovhakk. 5 I en stor bolle sleng pølseblandingen med fiken og maismuffins. I en liten bolle visp sammen kyllingbuljong og egg; sleng med fyll. Smak til med salt og pepper. 6 Løsne forsiktig huden rundt kalkunbryst, lår og ben, og fordel myknet smør under. Krydre hulrommet med salt og pepper, og fyll løst med farse. Med slaktersnøre knyte bena sammen. Smak til med salt og pepper; sette til side. 7 Stek i en stekepanne i 20 minutter, senk deretter temperaturen til 350°F. 8 I mellomtiden, i kasserolle varme reservert fiken væske; kok til redusert til 2 kopper. Tilsett eddik; fortsett å koke til blandingen er sirupsaktig. Rør inn kaldt smør, fyll til det har smeltet og blandingen er blank og tykk. 9 Stek kalkun i 2 ½ - 3 timer eller til øyeblikkelig avlest termometer registrerer 175 °F. I løpet av de siste 20 minuttene med steking, tråkle kalkunen med halve glasuren. Når du er ferdig, fjern pannen fra ovnen og tråkk kalkunen med gjenværende glasur. La stå i 30 min. før utskjæring. Serverer 8-10.

Katie Lees urtestekt kalkun med lønn-oransje glasur

Ingredienser:
amp#149; 1 fersk kalkun (12–14 lb.), skylt og klappet tørr
amp#149; 3 ts kosher salt
amp#149; 1 ts nykvernet sort pepper
amp#149; 11 ss urtesmør (se s. 340)
amp#149; 3 kopper Spicy Cornbread Stuffing (se s. 340)
amp#149;¾ kopp lønnesirup
amp#149;u kopp kyllingkraft
amp#149;u kopp appelsinjuice
amp#149;1 laurbærblad

Veibeskrivelse:
1 Forvarm ovnen til 350°F. 2 Fjern hals, innmat og krås fra hulrommet og reserver for saus, hvis ønskelig. Krydre kalkunen med salt og pepper over hele huden og inni hulrommet. Bruk fingrene, løft forsiktig huden og gni urtesmør under. Fyll kalkun med omtrent en tredjedel av kjølt Krydret Cornbread Stuffing-blanding. Truss kalkun, legg på en rist i en stor stekepanne, og stek i ovnen i 3 til 3 år timer. 3 I mellomtiden, i en liten kjele på lav varme, kombinerer du lønnesirup, kyllingkraft, appelsinjuice og laurbærblad. La det småkoke og ta av varmen. Tør kalkun hvert 30. minutt med lønnesirupblanding. 4 Kalkun er ferdig når et kjøtttermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 170°F og saften blir klar. Hvis bryster eller ben ser ut som om de koker for raskt, telt med folie. 5 Ta kalkunen ut av ovnen og telt med folie. La hvile i 20 minutter. Ha over på et skjærebrett, skjær og server. Serverer 8.

Jessica Alba og mamma Cathy Albas Cornish Game Hens

Ingredienser:
• ½ kopp usaltet smør
• 1 kopp hakket løk
• 1 kopp hakket selleri
• 1 kopp hakket hvit sopp
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 2 ts fjærfekrydder
• 6 skiver daggammelt hvitt brød i terninger
• 1 kopp kokt villris
• ½ kopp hver tørkede tranebær, mørke rosiner, hakkede valnøtter
• 2½ kopper kyllingbuljong, delt
• Salt og pepper etter smak
• 4 korniske høner (ca. 1¼ lb. Hver)
• 1½ kopper konjakk med aprikossmak
• 2 kvister hver rosmarin, salvie og basilikum
• 1 boks (11 oz.) mandarin appelsiner, drenert

Veibeskrivelse:
1 Forvarm over til 375 °F. 2 I en stor panne over middels varme, smelt smør; tilsett løk, selleri, sopp, hvitløk og fjærfekrydder. Kok til grønnsakene har myknet, ca 8 minutter. 3 Kombiner brød, ris, tranebær, rosiner og valnøtter i en stor bolle. Rør inn grønnsaksblandingen. Tilsett 1 kopp buljong og bland. Smak til med salt og pepper. Reserver 2 kopper blanding for å fylle høner. 4 Smør lett 9"x9" bakebolle. Ha resten av fyllet i fatet. Dekk med folie; stek 30 minutter. 5 I mellomtiden, i målebeger, kombinere gjenværende buljong og konjakk. Sette til side. 6 Kast nakke og innmat; krydre hønehulene med salt og pepper. Fyll hver med ½ kopp fyll. Knyt bena sammen med kjøkkensnøre. Plasser brystsiden opp, på rist i langpanne. Hell i halvparten av konjakkblandingen; strø urter og appelsiner rundt fjærfe. Stek i 30 minutter og tråkle av og til. 7 Hell 1 kopp konjakkblanding i en stekepanne. Fortsett å steke 15 til 20 minutter, eller til termometeret satt inn i høner registrerer 175 °F. 8 Overfør til skjærebrett; la stå i 10 minutter. Fjern stativet fra pannen og hell i resterende ½ kopp konjakkblanding. 9 Deglaser pannen over høy varme, og skrap opp brune biter. Kast urter. Ha væsken over i kjelen og kok opp til den tykner litt, 5 minutter. Smak til med salt og pepper. Serverer 8.

Lea Michele og mamma Edith Sarfatis grønnsakslasagne roll-ups

Ingredienser:
• 2 ss olivenolje
• 1 stor haug brokkoli, stilker fjernet, finhakket
• 1 16 oz. pose babygulrøtter, hakket
• 1 16 oz. boks lasagne nudler
• 1 32 oz. beholder ricottaost (for vegansk alternativ, bruk 24 oz. ekstra fast tofu)
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts oregano
• 1 ts basilikum
• Salt etter smak
• ¼ kopp parmesanost (for vegansk alternativ bruk malte sesamfrø)
• 2 kopper revet mozzarellaost (for vegansk alternativ bruk risost i mozzarella-stil i skiver)
• 2 24 oz. krukker tomatsaus (reserver halvparten til siste topping)

Veibeskrivelse:
1 Forvarm ovnen til 350°F. 2 Varm olivenolje i en stor stekepanne og sauter hakket brokkoli og gulrøtter til de er møre, ca. 7 minutter. 3 Legg i en stor bolle og avkjøl til den er avkjølt. 4 Kok nudler, renn av og legg flatt til det er avkjølt. 5 Bland ricotta med hvitløkspulver, oregano, basilikum og salt etter smak. 6 Tilsett ricottablanding, parmesan og mozzarella i bollen med brokkoli og gulrøtter; bland godt med skje. 7 Bruk en slikkepott, spre ½ kopp fylling på lengden av hver lasagne nudler, la ½ tomme stå igjen i hver ende slik at roll-ups ikke renner over; rull hver enkelt stramt. 8 Fordel halvparten av tomatsausen på bunnen av den dype stekepannen; plasser roll-ups med sømsiden ned. 9 Stek i ovnen i 45 minutter. 10 Fjern og topp med gjenværende tomatsaus; kok i 15 minutter til. Serverer 6-8.

Trener Jason Walsh's Healthy Turkey Chili (Jessica Biel er en fan!)

Ingredienser:
amp#149; 1 lb. magert biff eller kalkun
amp#149; 2 ss chili krydder
amp#149; ¾ kopp vann
amp#149; 1 boks (15 oz.) økologiske bakte bønner
amp#149; 1 boks (20 oz.) skrellede plommetomater uten salt i terninger
amp#149; 1 boks (15 oz.) kidneybønner
amp#149; 1 boks (15 oz.) marinara saus

Veibeskrivelse:
1 Stek kjøttet i pannen til det er brunt. 2 Hell av overflødig juice og tilsett vann og chilikrydder. 3 La småkoke 5–10 minutter. 4 Bland de resterende ingrediensene i en separat kjele og tilsett sautert kjøtt. 5 La småkoke på middels varme i 15–20 minutter.