Det er ikke vanskelig å grille opp god maiskolber, men vi fant en måte å gjøre den grunnleggende siden salig på. Hemmeligheten? California-kokken Michael Chiarello sier at alt er i utførelsen. Han foreslår å bløtlegge kolbene i vann og deretter grille dem fortsatt pakket inn i det papiraktige skallet. "I stedet for å koke bort all smaken, legger jeg maisen rett på grillen," sier Chiarello. "Røyken til det forkullede skallet gir en fantastisk smak."
Trekk dem fortsatt varme fra grillen og smør dem med dekadent rød peppersmør, dryss over knasende havsalt, og gjør deg klar til å høre et refreng av "Jeg trenger den oppskriften!"
Les videre for kokken Michael Chiarellos oppskrift.
Sjekk ut flere av våre appetittvekkende grilloppskrifter:
Grillet avokado og mango guacamole
Lime-Cilantro Slaw
Grillet blomkål
Hvitløkpotetsalat
Maiskolber med rød peppersmør
Serverer: 8
For stekt rød peppersmør
Ingredienser:
3 mellomstore røde paprika
Ekstra virgin olivenolje
Grovt havsalt, gjerne gråsalt
Nykvernet sort pepper
2 ts finhakket hvitløk
2 ts hakket fersk oregano
1 ts balsamicoeddik
1 kopp usaltet smør (kuttet i store biter), ved romtemperatur
Veibeskrivelse:
1.Kast paprika med en skvett olivenolje; smak til med salt og pepper. Plasser paprika på den varme grillen, vekk fra direkte varme. Dekk til grillen og kok paprika, snu til røye jevnt. Når skinnet er blemmet og svertet over det hele (ca. 15 minutter), legg paprika i en bolle og dekk til å dampe og løsne skinnet.
2. Skrell stekt paprika, kast skinn, frø og ribbe; grovhakk og sett til side.
3. Varm 2 ts olivenolje i en liten sautépanne over høy varme. Når oljen er varm, tilsett finhakket hvitløk og reduser varmen til middels høy. Surr til hvitløken begynner å få farge (ca. 2 minutter). Ta kjelen av varmen; rør inn oregano. Sett til side til avkjøling.
4. Kombiner paprika, balsamicoeddik, 1 ts salt og ⅛ ts pepper i en foodprosessor eller stor blender; puls til jevn. Hell i varm olivenolje med hvitløk og oregano; puls for å blande. Tilsett smør og bearbeid til det er glatt og fargen er jevn.
5. Overfør smør til en bolle og avkjøl til det er stivnet nok til å forme det til en stokk (ca. 30 minutter). Plasser et 18-tommers langt ark med aluminiumsfolie på en arbeidsflate, og skje med smør på langs nedover midten av folien. Form til en stokk 1½ tommer i diameter. Pakk godt inn i folie. 6. Sett i kjøleskap i opptil en uke eller frys i opptil en måned.
Til grillet mais
Ingredienser:
8 ører fersk mais
Rød pepper smør
Grovt havsalt
Nykvernet sort pepper
Veibeskrivelse:
1. Fyll en bøtte eller gryte med kaldt vann fra springen. Skrell skallene tilbake (hold dem intakte), fjern silken og glatt skallene tilbake over maisen. Bløtlegg mais i vann i minst 30 minutter.
2. Sett gassgrillen til middels høy. Hvis du bruker kull, stek maisen over en ild som brenner ned, omtrent en halvtime etter at kullene er på sitt varmeste. Når grillen er på middels varme (det vil si at du skal kunne holde hånden 5 tommer over risten i 4–5 sekunder), tilsett mais. Grill til skallene er litt forkullet (ca. 10–12 minutter), snu hvert 2. minutt.
3. Trekk av halvparten av skallene fra hvert øre, hell på smør og smak til med salt og pepper. Server mens den er varm.