Det er offisielt sommer, noe som betyr at vi kan unne oss 3 av våre favoritter s ord: piknik, pastelllakker, og fersken!
Den saftige, søte avlingen er i ferd med å modnes, og det samme er vår appetitt på alle desserter med den deilige frukten. I vårt julinummer, kokk Jeni Britton Bauer, forfatter av Jeni's Splendid Ice Cream Desserts ($16; amazon.com), gir en ny vri til den klassiske fersken-og-krem-sommerstandarden.
Hun ble inspirert av Melba, en dessert laget på slutten av 1800-tallet av den franske kokken Auguste Escoffier og navngitt til ære for operasangerinnen Nellie Melba.
Britton Bauer drømte om en moderne Melba med sukkerstøvkrutonger, syrlig bringebærsaus og en skummende honningkrem. Resultatene er en symfoni av godhet.
Vil du ha flere iskremoppskrifter for å slå varmen? Hent juliutgaven av InStyle, tilgjengelig på kiosker og for digital nedlasting nå.
Posjert-fersken Melba
Total tid: 3 timer
Forberedelse/koketid: 1 time
Inaktiv tid: 2 timer
Gjør at: 8 porsjoner
Ingredienser:1 kopp bringebærsaus 8 posjerte ferskenhalvdeler, skrelte ½ kopp sukkerkrutonger eller hakkede pistasjnøtter Honningpisket krem2 halvlitere vaniljeis
For bringebærsaus:2 halvlitere ferske eller to 6-oz. pakker frosne (tint) bringebær1 kopp sukker
For posjerte ferskener:1 750 ml flaske chardonnay eller zinfandel, eller 3 kopper vann2 kopper sukker1 kopp revet basilikumblader4 store ferskener, halvert og uthulet
For sukkerkrutonger:6 croissanter eller 1 brødbrød (hvilket som helst) 8 ss (1 pinne) usaltet smør¾ kopp sukker½ ts malt kardemomme
For honningpisket krem:3 ss honning1½ kopper tung krem
Veibeskrivelse:
For bringebærsaus: 1. Skyv bringebær gjennom en sil over i en middels bolle.2. Rør inn sukker og la stå i kjøleskapet i 1–2 timer for å la det løses opp til en saus.
For posjerte ferskener: 1. Kombiner vin (eller vann), sukker og basilikum i en 4-liters kjele og kok opp på lav varme, rør for å løse opp sukker.2. Legg frukten forsiktig i varm posjerevæske og kok, snu frukten etter behov, til den er mør (ca. 15 minutter).3. Bruk en hullsleiv, fjern frukten og la den avkjøles. Når den er avkjølt, kjøl frukten i posjerevæsken i opptil 3 dager.
For sukkerkrutonger: 1. Forvarm ovnen til 350°F.2. Riv croissanter i 1" biter. Smelt smør i en stor kjele over middels varme. Tilsett sukker og kardemomme, rør for å løse opp sukker. 3. Kast brødbiter inn i blandingen for å belegge. Fjern fra varme.4. Plasser krutonger på en bakeplate, la eventuelt ekstra smør dryppe tilbake i kjelen.5. Stek til krutongene er sprø (ca. 20 minutter), og rør rundt halvveis. Avkjøl eller server varm.
For honningpisket krem:1. Bland honning og fløte i en stor bolle. Bruk en stavmikser og visp til det dannes myke topper.
Å sette sammen: 1. Legg 1 skje iskrem i en form, og topp med 1 ferskenhalvdel.2. Dryss over bringebærsaus og dryss over krutonger.3. Topp med honningpisket krem. Gjenta trinnene for hver av de gjenværende ferskenhalvdelene.