Før Curtis Stone ble den suksessrike kjendiskokken han er i dag, jobbet hans første jobb, sammen med broren Luke, i en slakterbutikk i Melbourne, Australia, hvor de vokste opp. År senere ser det ut til at begge deres karriereveier har kommet full sirkel med den nylige åpningen av Gwen, en vakker ny slakterbutikk med tilstøtende restaurantplass på Sunset Boulevard i Hollywood. Ikke ditt vanlige kjøttmarked, Gwen fokuserer på å implementere tradisjonell europeisk slaktingspraksis på kjøtt av høyeste kvalitet, og tilbyr alt fra fancy stykker til en rekke ferske og tørre charcuterie-alternativer (dette er definitivt stedet å besøke hvis du prøver å sette sammen et fantastisk ostebrett) pluss et utvalg av tilberedte, ferdige retter som fylt lam sal. Med denne nye åpningen kan du satse på at kokken Stone vet mer om kjøtt enn noen gang før, så vi fikk ham til å stille opp med de mest stilte spørsmålene knyttet til alt som har med grilling å gjøre.

RELATERT: Lag kjendiskokk Curtis Stones deilige rekesalat i kveld

1. Hva skal jeg lage mat?
Før du går inn i slakteren, er spørsmålet du bør stille deg selv: Hvor mye tid har du? Vil du ha et hurtigmat? Eller er det noe du vil lage lavt og sakte? Langsommere tilberedningsstykker som ribbe, bryst, et lammelår eller til og med et helt dyr (for gropmesterne der ute) tar god tid å forberede og lage mat. For en grillfest i uken eller en uformell sammenkomst i siste liten, er lammekoteletter, pølser og skjørtsteker veien å gå. La slakteren din vite hvor mange mennesker du mater og hvor mye tid du har, så kan de peke deg i riktig retning.

2. Hvor lenge skal jeg hvile kjøttet?
Å hvile kjøtt i tilstrekkelig tid er viktig fordi det vil bidra til å beholde den naturlige juicen og forbedre smak og tekstur. En generell tommelfingerregel er å hvile kjøtt i halvparten av tiden det ble tilberedt, men dette kan variere avhengig av tilberedningsmetoden du bruker og det aktuelle snittet. La biffer, burgere og andre mindre stykker hvile i halve tiden den stekte. For større stykker, som en hel kylling eller lammelår, la de hvile et kvarter som de kokte.

I SLEKT: Toppkokk's Curtis Stone Talks Kitchen Soundtracks og Pantry Staples

3. Hva er alternativene mine når det kommer til tilpassede kutt?
Hvis du har et brennende ønske om å tilberede et bestemt kjøttstykke som ikke alltid er lett pakket og tilgjengelig - for eksempel en bryst, lammeskulder, en hel and, kanin eller til og med en hel and gris eller lam -- ring slakteren din noen dager til en uke i forveien, slik at slakteren kan huske på bestillingen din når de bryter ned dyret, eller bestille hele dyret for du. Et tilpasset snitt jeg elsker er en biff kalt spinalis. Det er hetten på rib eye og det koker opp ultra-mørt og ultra-biffy. Enhver slakter som er verdt sin vekt i tarmer vil vite hva du mener når du ber om en spinalis-biff.

4. Er det greit hvis jeg ikke kjøper kjøttet på dagen?
Når det gjelder selve vertsdagen, er det sannsynlig at du ikke har tid til å handle kjøttet ditt, og det er greit. Handle på forhånd og sørg for å spørre slakteren hvor mange dager kjøttet holder seg og den beste måten å lagre det på.

RELATERT: 40 kokker deler favorittmaten sin til fordel for UNICEF og barn i nød

5. Hva gjør jeg med restene?
Ofte med større arrangementer har jeg en tendens til å overbehandle dem, og jeg gjør det med vilje slik at jeg har rester til neste dag. Jeg sier alltid: "Hvis du skal lage mat en gang, kan du like godt lage to måltider av det." Dessuten er det ingenting bedre enn en kald biffsandwich laget med kjøtt fra kvelden før.