Nicole Richie elsker å underholde, noe som er på linje med kurset når du regner med Cameron Diaz og Kate Hudson blant din indre krets. Og når det kommer til å mate disse A-listevennene i de kaldere månedene, favoriserer designer-slash-reality-TV-stjernen spesielt én oppskrift: denne minestronesuppen. "Ikke bare er det lett å lage - det smaker enda bedre etter at det har stått i kjøleskapet en dag eller to," sier Pamela Salzman, den L.A.-baserte kokken og sertifiserte holistiske helserådgiveren som har utdannet Richie, sammen med Kristen Bell og Rashida Jones, i kunsten å lage raske, enkle og sunne måltider. Hvilken rett er bedre å tilberede før neste middagsselskap? Les videre for hele oppskriften.

2 ss uraffinert, kaldpresset ekstra virgin olivenolje (pluss mer for å drysse på)
1 løk, grovhakket
1 stilk selleri, grovhakket
1 gulrot, grovhakket
2 fedd hvitløk, i tynne skiver
1 pund ferske tomater, skrellet, frøet og grovhakket eller 1 14 ½ oz krukke, i terninger med juice
2 ss hakket, fersk flatbladpersille


Sjøsalt
Nykvernet sort pepper
6 dl kylling- eller grønnsakskraft, gjerne hjemmelaget
¾ kopp farro
Skallstykke fra en skive Parmigiano-Reggiano-ost ​​(hvis du har det)
4 små zucchini, mellomstore terninger, ca 4 kopper
1 ½ kopper kokte hvite bønner (f.eks. cannellini, Great Northern), skylles hvis på boks
En håndfull grønt, grovhakket
Hakkede basilikumblader eller pesto til pynt (valgfritt)
Nyrevet Parmigiano-Reggiano eller Pecorino-Romano ost

1. Varm olivenoljen over middels lav varme i en stor tykkbunnet kjele, og tilsett løk, gulrot, selleri og hvitløk. Kok til grønnsakene er myke, ca 10 minutter. Ikke la grønnsakene bli brune.
2. Tilsett tomatene med juice, persille og ½ ts havsalt. Kok i fem minutter til, til tomatene er duftende.
3. Tilsett kraften og 2 ts havsalt og kok opp. Tilsett farroen og parmesanskallen og kok opp igjen. Senk varmen slik at suppen putrer. Kok i ca 15 minutter.
4. Tilsett zucchinien og kok ytterligere 10 til 15 minutter, til farroen er mør, men fortsatt har litt "tannhet".
5. Tilsett de kokte bønnene og varm gjennom. Tilsett mer kraft om ønskelig.
6. Tilsett de hakkede grønnsakene og rør til det er visnet. Tilpass krydder og server med hakkede basilikumblader og nyrevet parmesanost og/eller dryppet olivenolje på toppen eller en skje pesto.