Enten du går for et fem-retters måltid eller bare en cocktail-affære, vil disse stjernekokken-oppskriftene starte kvelden med akkurat den rette tonen.
Wolfgang Pucks sommergazpacho med basilikum
Krav til berømmelse: Puck er eier av Spago restaurant i Beverly Hills og har sørget for kjendisbanketten etter Academy Awards de siste 14 årene.
Ingredienser:
•14,5 oz boks Wolfgang Puck Tomat Basilikum Bisque
•1 drivhusagurk, frøsådd og hakket
•1 rød paprika, frøet og hakket
•2 fedd hvitløk
•½ kopp rødløk, hakket
•¼ kopp sherryeddik
•¼ kopp ekstra virgin olivenolje
•¼ ts. svart pepper, malt
•¼ ts. knust rød chiliflak
Veibeskrivelse:
1. Kombiner agurk, løk, hvitløk, rød paprika, knust rød pepperflak, sort pepper i blenderen. Puls på lav hastighet i 1 minutt.
2. Tilsett suppen, olivenolje og sherryeddik, og kjør på lavt i 2 minutter. (Litt mer tid i blenderen kan være nødvendig for en jevnere tekstur.)
3. Serveres avkjølt. Serverer 4-6 personer.
Krav til berømmelse:
Flay er vert for Food Network Kaste ned! med Bobby Flay
og er en av hovedkokkene på Iron Chef America. Han er også eier av Mesa Grill og Bar Americain i New York City.Guacamole ingredienser:
• 4 modne Hass-avokadoer, skrellet, uthulet og hakket
•½ rødløk, hakket
•1 jalapenopepper, finhakket
•2 lime, juice
•Salt og pepper
•Hakkede friske korianderblader, etter smak
Spisskummen støvet tortillas Ingredienser:
•Panøttolje, for fritering
•12 mel- og/eller blåmaistortillas, kuttet i fire
•1 ss malt spisskummen
•1 ss kosher salt
Veibeskrivelse for guacamole:
1. Kombiner alle ingrediensene i en molcajete og bland til en tykk konsistens. Krydre, etter smak, med salt, pepper og koriander.
2. Server umiddelbart med spisskummen tortilla chips.
Spisskummen Dusted Tortillas Veibeskrivelse:
1.Varm 2 tommer peanøttolje i en høysidig sautepanne til 360 grader F.
2. Stek tortillaene, i omganger, til de er lyse gyldenbrune. Hell av på tørkepapir og krydre umiddelbart med spisskummen og salt. Serverer 6.
Krav til berømmelse: Den italienske kokken Giada De Laurentiis er dommer på Food Network Star og er vert for Food Network Hverdags italiensk.
Vinaigrette ingredienser:
•¼ kopp hvit balsamicoeddik
•1 sjalottløk, finhakket
•6 ss ekstra virgin olivenolje
•½ teskje kosher salt
•¼ teskje nykvernet sort pepper
Salat ingredienser:
•3 aprikoser, halvert, steiner fjernet (Du kan bruke hvilken som helst steinfrukt som fersken eller plommer. Røde epler eller fiken er også gode alternativer.)
•1 ss ekstra virgin olivenolje
•3 unser pancetta, i tynne skiver
•8 kopper (7 unser) baby ruccola
•½ kopp grovhakkede, skinnede og ristede hasselnøtter
Veibeskrivelse for vinaigrette:
1. Kombiner balsamicoeddik og sjalottløk i en liten bolle.
2. Hell langsomt olivenoljen i bollen, mens du visp hele tiden.
3. Smak til med salt og pepper.
Veibeskrivelse av ruccolasalat:
1. Sett en grillpanne over middels høy varme eller forvarm en gass- eller kullgrill. Pensle aprikosene med olivenolje og grill i 2 minutter på hver side.
2. Stek pancettaskivene på den andre siden av grillen på hver side, til de er sprø, ca 1 til 2 minutter.
3. Legg ruccolaen i en stor salatskål. Skjær de grillede aprikosene i skiver og legg i bollen.
4. Tilsett vinaigretten og bland for å dekke ruccolaen lett.
5. Smuldre pancettaen over toppen og strø over hasselnøttene. Server umiddelbart. Serverer 4-6 personer.
Krav til berømmelse:
Den italienske kokken Fabio Viviani ble kåret til fanfavoritt i sesong fem av Toppkokk, og han kom tilbake for å konkurrere på Toppkokk All Stars. Han er eier av Firenze Osteria og Cafe Firenze i California.
Tunfisk Carpaccio ingredienser:
•4,4 oz. tunfiskbiff
•2 ts. knust sort pepperkorn
•4 ts Fleur de Sel
•1 haug med gressløk
•2 ss. ekstra virgin olivenolje
Ingredienser til misodressing:
•4 oz misopasta
•2 ss. fersk sitronsaft
•¾ kopp mineralvann
•1 klype paprika
•1 klype fersk hakket persille
Ingredienser for posjert asparges med smør:
•16 mellomstore aspargesspyd
•1 stav smør
•salt og nykvernet sort pepper etter smak
•3 fedd hvitløk
Veibeskrivelse:
1. Legg en tunfiskbiff mellom to ark plastfolie, og legg ytterligere to ark plastfolie på toppen. Bruk en kjøtthammer og bank fisken lett slik at den er 1/8 tomme tykk. Ikke bank for hardt, ellers vil det bli knust. Fjern tunfiskfiletene fra plastfolien, og legg dem flatt på en tallerken. Smak til med knust sort pepper, et dryss Fleur de Sel og litt hakket gressløk. Drypp over ekstra virgin olivenolje.
2. Bland ingrediensene til misodressingen i en kjele over middels høy varme og kok opp. Reduser varmen til middels og visp inn misopastaen. Ringle over tunfisk.
3. Smelt smøret i en kjele over middels/høyt hode. Tilsett presset hvitløk og stek på lav varme. Del aspargesen i to på langs og legg i pannen. Kok i 8-10 minutter. Legg spyd på toppen av tunfisken og drypp over litt av det brune smøret som er igjen i pannen. Serverer 4.
Krav til berømmelse:
Den greske kokken Michael Psilakis er eier av Kefi og FISHTAG i New York City og MP Taverna på Long Island.
Ingredienser:
•10 modne svarte misjonsfiken
•3 til 4 gram fetaost, i en blokk
•Blader kun fra 2 små, plukkede kvister timian
•Knust sort pepper
•10 tynne skiver pasthourma (en sterkt krydret versjon av bresaola, med et tykt krydderlag synlig på utsiden) eller bresaola
•1 ss olivenolje
Veibeskrivelse:
1. Halver fikenene gjennom stilken (finner du veldig store fiken, del dem i kvart). Øs opp ca 1 ts fetaost og legg midt på snittsiden (fetaen skal være akkurat stor nok til å dekke den rosa delen av fikenen). Dytt noen blader timian inn i osten og kvern litt pepper over toppen.
2. Halver pasthourma- eller bresaolaskivene på tvers. Plasser en fylt fiken på den ene kortenden og pakk godt inn. Forbered de resterende fikenene på samme måte.
3. Server fikenene som de er, eller grill eller sauter dem kort for å sprø kjøttet og frigjøre den treaktige smaken av timian. Gir 20 til 30 stykker.
Å grille: Pensle lett utsiden av hver fiken med litt olivenolje og legg på en varm kull- eller gassgrill i 30 til 45 sekunder, snu med en tang, bare for å forkulle kjøttet litt.
Å sautere: I en varm panne med en spiseskje olivenolje, brun fikenpakkene akkurat til kjøttet er litt gyllent og sprøtt noen steder.
Krav til berømmelse:
Andres er eier av Jaleo på The Cosmopolitan of Las Vegas og Basaren av José Andrés på SLS Hotel i Beverly Hills.
Ingredienser:
•2 store modne tomater (omtrent ¼ pund)
•2 skiver rustikk surdeigsbrød, ristet
•4 skiver jamon Ibérico (spansk spekeskinke)
•Spansk ekstra virgin olivenolje etter smak
•Salt og pepper etter smak
Veibeskrivelse:
1. Skjær tomatene i to. Legg et rivjern over en stor miksebolle. Gni det åpne ansiktet til tomaten inn i rivjernet til fruktkjøttet er borte. Kast huden.
2. Visp olivenoljen inn i bollen. Smak til med salt og pepper.
3. Hell tomatoljeblandingen på ristet brød. Hell over litt mer olje og topp med en skinkeskive. Serverer 4.
Krav til berømmelse:
Fieri er vert for Food Network Diners, Drive-Ins og dykk og NBC-er Minutt å vinne, og han er eieren av California-basert Johnny Garlics restaurant.
Ingredienser:
•20 baconstrimler (ca. 12 gram)
•20 middels store reker, skallet og deveirede (ca. 1 pund)
•½ kopp grillsaus
•¼ kopp rapsolje
•3 ss sitronsaft
•1 ts dijonsennep
•3 ss hakkede chipotles i adobo saus
•½ teskje rød pepperflak
•¼ teskje kajennepepper
•Nykvernet pepper
Veibeskrivelse:
1. Bløtlegg 5 til 8 bambusspyd i vann i omtrent 20 minutter for å forhindre at de brenner seg på grillen eller under broileren.
2. Stek i mellomtiden baconet i en stor panne til det er halvveis ferdig, ca 4 minutter. Hell av og avkjøl på tørkepapir. Pakk et stykke bacon rundt midten av hver reke; spyd med bambus gjennom punktet der baconendene møtes for å forhindre at det rakner. Tre 3 til 5 reker på hvert bambusspyd.
3. Puré grillsaus, olje, sitronsaft, sennep, chipotles, røde pepperflak, cayennepepper og ¼ ts nykvernet pepper i en blender. Sett til side halvparten av sausen til dipping.
4. Forvarm en grill, grillpanne eller broiler. Grill eller stek reker (på en foliekledd stekeplate, hvis de stekes) i 5 minutter, og drypp med sausen når de begynner å bli rosa. Vend, tråkle igjen og grill eller stek til akkurat gjennomstekt, ca 4 minutter til. Server med ekstra saus. Serverer 6.