Tidligere et knutepunkt for ny nordisk mat, feiret NoHo, N.Y.C.-basert restaurant ACME har nylig gjenåpnet som en moderne bistro, og serverer deilig fransk-italiensk mat laget av kokken Brian Loiacono. Loiacono, den tidligere kjøkkensjefen på Daniel Boulud's db Bistro Moderne, tilbereder høye sesongbaserte retter som smøraktige muslinger toppet med beinmarg og chowder, smakfull butternut squash biff utsmykket med stracciatella og solsikkefrø, og en mør svart torsk, bakt i bakepapir ("papillote") og omgitt av sautert grønnsaker. "Jeg liker å spise fisk uten mye smør, ganske enkelt fordi det viser kvaliteten på fisken," forteller Loiacono Med stil. "Cooking en papillote lar ingrediensene tale for seg selv." Prøv å lage den sofistikerte sorte torskeretten ved å bruke oppskriften nedenfor.

Sitron
2 pakkede kopper julienned løk
2 pakkede kopper julienned purre
2 pakkede kopper skrellede gulrøtter
2 pakkede kopper julienned skrellet selleri
5-5½ oz filet av svart torsk, per tallerken
Sjøsalt
Frisk pepper
Vadouvan-krydder ($5; spicejungle.com)
Ekstra virgin olivenolje
Friske timiankvister

1. For å lage mis-en-place, fin julienne hvit løk, purre, skrellede gulrøtter og skrellet selleri.
2. Hell 1 ss olivenolje i en sautépanne og tilsett juliennet løk og en ts havsalt. Svett på lav varme til løken så vidt begynner å bli gjennomsiktig.
3. Tilsett julienned purre og stek på svak varme i ytterligere 8 minutter. Tilsett julienerte gulrøtter og selleri, smak til med sort pepper og stek på lav varme i ytterligere 3-4 minutter. La avkjøles.
4. Skjær et standard ark-panne størrelse bakepapir i to. Hver porsjon vil bruke en av disse halvarkene. Skjær sitroner i tynne runder og legg 3 runder i midten av hvert halvark med bakepapir.
5. Krydre torskefileter med havsalt og rull deretter i vadouvan krydderblanding.
6. Legg kokte grønnsaker på sitronskåler, og krydret torskefilet på toppen av grønnsakene.
7. Topp med 3 timiankvister per filet.
8. Forsegl pergament ved å brette kantene for å lage et forseglet kammer hvor fisken skal bakes i ovnen.
9. Stek i 10 minutter ved 400°F, og la deretter hvile i 5 minutter før servering.