Frisk persille og livlige grønne erter gir denne smakfulle risen fra kokken Alex Stupak– av det populære Empellon restauranter i N.Y.C. – dens fargerike appell. "Jeg vil lage den omtrent 20 minutter før middag, slik at grønnsakene holder seg lyse," sier Stupak. Å la risen stå i 10 minutter når den er kokt, holder konsistensen luftig.
2 poblano chili
1 liten hvit løk, grovhakket
3 fedd hvitløk, i skiver
1 kopp kyllingkraft eller vann
1 kopp pakket persilleblader
2 ts kosher salt
1 ½ ss ekstra virgin olivenolje
1 ½ kopper mellomkornet ukokt hvit ris
1 10-oz. pose frosne erter, tint (eller 2 kopper ferske)
1. Forvarm broileren. Sett et stativ 4 tommer fra varmen.
2. Stek chili på en bakeplate med folie, vend av og til til de er svertet over alt, ca. 8 minutter. Overfør chili til en bolle, dekk til med plastfolie og la dampe i 20 min.
3. Skrell og frø chilien; overfør til en blender.
4. I en liten kjele, dekk løk og hvitløk med vann; kok opp. Hell av og overfør til blenderen. Tilsett kraft, persille og salt; puré til den er jevn.
5. Varm olivenolje i en middels gryte over moderat høy varme. Tilsett ris; kok under omrøring til den er lett ristet, 5 minutter. Rør inn puré og erter; kok opp. Reduser varmen til lav, dekk til og stek i 20 min.
6. Fjern pannen fra varmen; la stå i 10 minutter. Luft med en gaffel før servering.