"Moren min pleide å lage cupcakes til meg hele tiden," sier kokk Christina Tosi. "De er lettere å gi til en sulten gutt som vil ha kake."
Den frostglade ungen som fløt rundt på kjøkkenet vokste opp til å bli eieren og konditoren til New Yorks elskede Momofuku Milk Bar hvor hennes pikante jordbærsitronkake nå er en bestselger. Tosi delte oppskriften sin (allsidig nok til å tilpasse seg enhver form – inkludert cupcakes) med Med stil. Vi elsker spesielt hvordan Tosi bruker syltet syltetøy i stedet for jordbærkonserver for å øke syrligheten til disse søte kakene.
Hva er hemmeligheten bak den vakre perfeksjonen til cupcakesene hennes? Tosi sier at alt handler om smøret. Hun sverger til suverent usaltet smør, som den ultra overbærende Plugrá merke som hennes Momofuku-team foretrekker.
Ingredienser til cupcakes (gjør 12):8 ss smør1½ kopper granulert sukker 2 store egg 3 ss kjernemelk⅓ kopp druefrøolje (eller rapsolje eller vegetabilsk olje) 3 ss sitronsaft1¾ kopper kakemel1½ ts bakepulver1 ts kosher salt
Ingredienser for syltet jordbærsyltetøy (gjør ca. 1½ kopper):½ kopp granulert sukker1 ts pektin¼ ts kosher salt½ kopp jordbærpuré (fra 2 kopper friske jordbær) ½ ts sherryvineddik¼ ts hvitvinseddik
Ingredienser for syltet jordbærfrosting (gjør ca 1½ kopper):¾ kopp vaniljefrosting (hjemmelaget eller kjøpt i butikken) ¾ kopp syltet jordbærsyltetøy1 sitron, tynne skiver (valgfritt)
For cupcakes:1. Forvarm ovnen til 350°F.2. Bruk et stativ eller en stavmikser med padletilbehør, fløtesmør og sukker på middels høy hastighet i 2–3 minutter. Skrap ned sidene og tilsett egg; bland i 2–3 minutter.3. Tilsett kjernemelk, olje og sitronsaft; bland på middels høy hastighet i 3–4 minutter, til den er jevn.4. Bruk en veldig lav hastighet, tilsett mel, bakepulver og salt. Bland til de tørre ingrediensene er blandet og røren er jevn.5. Forbered cupcake pan med liners. Fyll hver foring litt mer enn halvveis og stek i 15–20 minutter, eller til en tannpirker som er satt inn i midten kommer ren ut.6. La kakene avkjøles helt.
For jordbærsyltetøy:1. Visp sammen sukker, pektin og salt i en middels kjele på middels høy varme. For å sylte, rør sakte inn puré, sherryeddik og hvitvinseddik; kok opp helt. Reduser varmen; kok på lavt kokepunkt i 2 minutter for å aktivere pektin og stivne puréen.2. Når syltetøyet dekker baksiden av en skje, fjern det fra varmen og la det avkjøles.
For frosting:1. Bland frosting og jordbærsyltetøy i en middels bolle til det er godt kombinert. Avkjøl gjenværende syltetøy i en lufttett beholder i opptil 2 uker.2. Frost avkjølte cupcakes med blandingen; topp med en sitronvri.