Dominique Ansel deler sin berømte Chocolate Chip Cookie Shot-oppskrift

Konditor med en kultfølge Dominique Ansel nylig servert runder av hans berømte sjokoladekjeks på Cookies for Kids' Cancer 3rd Annual Chefs for Kids' Cancer Gala i N.Y.C. Andre deltakere inkluderte anerkjente kokker Bobby Flay, Mario Batali, og Marc Forgione. «Jeg ble først introdusert for Kids' for Cancer av [Melkebar kokk og grunnlegger] Christina Tosi, og teamet vårt var glade for å få sjansen til å delta og hjelpe,” sier Ansel. "Jeg tror vi lever i en verden i dag hvor alle har hatt kreft berører livene deres på en eller annen måte gjennom en kjær. Og det er viktig å bringe bevissthet og hjelpe på den måten vi kan."

Prøv å lage Ansels cookie-shots med vanilje-infundert melk ved å bruke oppskriften nedenfor, og hev "glasset" til en god sak.

Til Chocolate Chip Cookie Dough
3/4 kopp usaltet smør (84 prosent smørfett), i terninger
3/4 kopp granulert sukker
3/4 kopp lys brunt sukker, pakket
2 hele egg (store), ved romtemperatur
1 ts kosher salt
1 ts natron
2 kopper pluss 2 ss universalmel, siktet
1/2 kopp melkesjokoladebiter (38 prosent kakaoinnhold), finhakket

For vanilje-infundert melk
2 kopper helmelk
1/2 vaniljestang (gjerne tahitisk), delt på langs, frø skrapt
2 ss sukker

Tips: Hvis du ikke har form, kan du lage vanlige småkaker. Rull kakedeigen til kuler (omtrent på størrelse med en klementin). Plasser dem på en panne minst 2 tommer fra hverandre. Trykk forsiktig på toppen av hver ball med håndflaten for å lage en tykk skive. Stek på midterste rille i 7 minutter. Roter formen 180 grader og stek i ca 7 minutter til. Når de er ferdige vil kakene være gyldenbrune. De smaker deilig nedsunket i melken med vanilje.

1. For å lage kakedeigen: fløt terninger av smør, perlesukker og brunt sukker i 1 minutt på middels hastighet i en stavmikser utstyrt med en åre. Røren blir blekgul og luftig. (Tips: Selv om Ansel foretrekker å bruke en stavmikser eller stavmikser for denne oppskriften, kan du enkelt klare deg uten. Bare kombiner ingrediensene med en gummispatel i en miksebolle.)
2. Når røren har fått ønsket konsistens, tilsett eggene og bland på lav hastighet i 1 eller 2 minutter til glatt, skrap ned sidene av bollen med en gummispatel, og bland på lav hastighet i ytterligere 15 sekunder.
3. Tilsett all-purpose mel, kosher salt og natron. Med mikseren fortsatt på lav hastighet, rør inn melet til det akkurat er blandet. Skrap ned sidene av bollen med en gummispatel og bland på lav hastighet i ytterligere 15 sekunder. (Tips: Når du har tilsatt melet, bland røren så lite som mulig. Overblanding på dette stadiet vil resultere i en tøff kake.)
4. Vend forsiktig inn de veldig finhakkede sjokoladebitene med en gummispatel.
5. Dekk til med plastfolie presset direkte på overflaten av deigen, for å unngå at det dannes et skinn. Avkjøl i 1 time for å hvile.
6. For å bake: Plasser en rist i midten av ovnen og forvarm ovnen til 350 °F for konvensjonell ovn eller 325 °F varmluft.
7. Mel arbeidsflaten og en kjevle rikelig. Kjevle kakedeigen ut til et rektangel som er ca 1¼ tomme tykt. Skjær kjeksdeigen i rektangler som måler 4¾ tomme x 3 tommer. De skal veie ca 75 gram hver. Avkjøl til den er kald, ca 30 minutter.
8. Plasser et rektangel med kakedeig inne i hulrommet i shotglassformen. Trykk forsiktig ned med fingrene slik at kakedeigen når bunnen av formen.
9. Sett formen på en plate og stek på midterste rille i 7 minutter. Roter formen 180 grader og stek i ca 7 minutter til. Når de er ferdige vil kakene være gyldenbrune. La kakene, fortsatt i formen, avkjøles helt. Avkjøl til den er kald, ca 30 minutter.
10. For å løsne, skyv kaken forsiktig ut av formen.
11. For å lage glasuren: Bland eggehviter, kakaopulver og sitronsaft i en stavmikser utstyrt med en visp. Pisk på lav hastighet i 1 til 2 minutter til blandingen blir lett og luftig.
12. Tilsett svært små mengder vann etter behov til blandingen er jevn og kremaktig. Når den er ferdig skal sjokoladeglasuren ha konsistens som tannkrem.
13. Slik lager du melken med vanilje: Bland melk, vaniljefrø og sukker i en bolle. Avkjøl i 24 timer, rør av og til.
14. For å montere: Fyll en sprøytepose med sjokoladeglasuren. Pipe fra bunnen av cookie shot til du når en tredjedel av veien til toppen. Med fingeren, eller en liten skje, fordel glasuren rundt på innsiden av kakeshottet i et tynt, jevnt lag. La glasuren stivne i romtemperatur i en time.
15. Servering: Når glasuren har stivnet, kan du varme kakeshoten i en varm ovn i ca. 2 minutter før servering. Hell vaniljemelken i kakeshoten, og nyt!

Cookie shots er best hvis de konsumeres innen 24 timer etter at de er laget. Rester av ufylte kakeshots kan oppbevares i en lukket lufttett beholder ved romtemperatur i én dag. Rester av sjokoladeglasur kan oppbevares i en lukket lufttett beholder ved romtemperatur i to dager. Rester av vaniljeinfundert melk kan oppbevares i en lukket lufttett beholder i kjøleskapet i tre dager.