Det er sjelden du kommer over en kokebok fylt med oppskrifter du ikke kan vente med å prøve, og det er også flott å lese. Den nye utgivelsen, Middag med Jackson Pollock: Oppskrifter, kunst og natur (Assouline, 2015) tilbyr begge deler – og er en utmerket vertinnegave til alle sommerfester du kan være med på. Sammen med poetiske bilder av den berømte abstrakte ekspresjonistiske malerens hjem og kunststudio på Long Island (avbildet nedenfor) er de skriftlige observasjonene til forfatter/fotograf Robyn Lea. I løpet av en omvisning av stedet legger hun merke til et avgjort godt elsket kjøkken: «Jeg fotograferte gryter og panner, en delikat rottingkurv, Lee [Krasner, Pollocks kunstnerkone]s elskede glasskanner og vinbegre, og en hvit keramikkdue i vinduskarmen,” forteller hun. "Beviset på dagliglivet var overalt - komfyren, en familie av treskjeer, en eggevisper, anløpet sølvbestikk og til og med kjøkkenvasken."

Jackson Pollacks studio

Kreditt: Robyn Lea

Hun legger ut på en slags reise, avdekker parets samling av håndskrevne oppskrifter og gir et innblikk i hjemmelivet til den kjente stormfulle kunstneren. Han elsket for eksempel å lage pannekaker til venner når de kom innom, eller servere muslinger på en sommerettermiddag. Pollock vant til og med førstepremie på en lokal messe for en eplepai (

under). "For Jackson var eplepai kanskje hans signaturrett, og han delte stolt metoden med interesserte venner," skriver Lea. "På en regnfull søndagsettermiddag dro Jackson til venninnen Josephine Littles hus i nærheten for å lære henne oppskriften."

RELATERT: Snag Chef Christina Tosi fra Momofuku Milk Bar's Secret Ingredient

Eple pai

Kreditt: Robyn Lea

Nå kan du gi den prisbelønte paien – en uventet rest av kunstnerens spennende liv – en virvel på ditt eget kjøkken.

Serverer 8

For fyllet:
4 lb. Granny Smith epler, eller hvilken som helst kombinasjon av
Syte epler
¼ kopp vann
1 kopp sukker, eller mindre om ønskelig
1 ts. kanel
½ ts. muskat
1 ts. universalmel, siktet

Til paibunnen:
2½ kopper universalmel
1 nivå ts. bakepulver
1 nivå ts. salt
1½ kopp kaldt smør
2 eggeplommer, pluss 1 helt egg for eggvask
½ kopp kald melk, pluss mer etter behov

For å forberede fyllet: Skrell, kjerne kjernen og skjær epler i tynne skiver. Kok epler i en kjele med litt vann for å dekke frukten, pluss sukker og krydder, til de er akkurat kokte. Avkjøl epler i litt av saften. Når det er kaldt, sikt mel over eplene og rør forsiktig
Å kombinere. Sette til side.

Forvarm ovnen til 450°F. For å lage paibunnen: Bland sammen mel, bakepulver og salt. Tilsett smør og kutt inn til blandingen er smuldrete. Tilsett eggeplommer og bland med nok melk til å lage en deig. Kjevle ut deigen lett. Plasser deigen i en smurt 10-tommers rund paiform, slik at deigen kan henge over kanten av pannen med omtrent 1 tomme; skjær bort overflødig deig, rull den til en ball og sett til side for å lage den øverste skorpen. Pass på at det ikke er sprekker i bunnskorpen; forsegle dem ved å presse kantene sammen med fingrene. Hell epleblandingen i paiskallet og fordel jevnt.

For en enkel toppskorpe, kjevle ut resten av deigen, skyv deigplaten på kjevlen og rull den ut på toppen av eplepaifyllet. La den øverste skorpen overhenge kanten av pannen med omtrent 1 tomme; skjær bort overflødig deig, og klyp deretter topp- og bunnskorpen sammen rundt kanten for å forsegle paien. Prikk den øverste skorpen med en gaffel på omtrent et dusin steder, eller skjær noen små åpninger med en kniv for å la damp slippe ut. Pensle toppdeigen med eggvask og dryss lett med en klype eller to sukker.

For en mer forseggjort topp i gitterstil, kjevle ut den gjenværende deigen, kutt i ½-tommers strimler og vev strimler over toppen av fyllet. Pensle gitterstrimler med eggvask og dryss lett med en klype eller to sukker.

Plasser paien i midten av ovnen og stek i 10 til 15 minutter, reduser deretter ovnen til 325 ° F og stek 25 til 30 minutter til.

BILDER: Le Bernardins Eric Ripert deler sin favoritt rosé og den beste måten å nyte trøfler