La oss ta et øyeblikk – det som i dag er verdens eggdag og alt – for å feire det ydmyke egget.
Grunnleggende, funksjonelle og fleksible, egg er ikke bare betydelige proteinleverandører alene, men de er også totale lagspillere som holder sammen utallige retter, både søte og salte.
Og hvem er bedre å diskutere det utrolige, spiselige egget med enn Sarah Schneider, medeier av N.Y.C.s eggbutikk, som i løpet av tre år har åpnet lokasjoner på både Manhattan og Brooklyn og gitt ut en eggsentrisk kokebok. Vi tok kontakt med Sarah for å snakke om alt egg... og for å finne ut hva hennes ideelle eggemåltid er.
SE: Slik lager du squash-egg-i-hullet
Hvor mange egg bruker du i uken, mellom de to eggbutikkene dine?
Du kommer til å bli forbannet. Vi går gjennom nesten 9000 egg i uken mellom restaurantene Nolita og Williamsburg.
Hvor henter du eggene dine?
Amish Farm Collective i Pennsylvania. De er alle organiske og frittgående, noe som er veldig viktig for oss.
Menyen din består nesten av egg. Hva skjer hvis du av en eller annen grunn går tom?
Vi er heldige nok at begge restaurantene ligger i nærheten av Whole Foods Markets, så det har definitivt vært tider hvor vi har måttet løpe ut til butikken og kjøpe tonnevis med egg. Det er ikke ideelt, åpenbart. Men det har skjedd.
RELATERT: Denne oppskriften på én skål er sunn, men likevel superfyllende
Hva var inspirasjonen for å åpne den første Egg Shop i Nolita i 2014?
Dette var veldig mye en stor drøm og ikke noe jeg virkelig trodde ville skje fordi det var så ute av ballparken min. Jeg hadde en karriere i mote i 14 år, jobbet med engrossiden av denim. Konseptet kom fra et behov - en pause i markedet.
Da jeg var i 20-årene og bodde i New York, var egg veldig tilgjengelige for meg fordi de var rimelige. Så de var noe jeg hadde råd til som jeg kunne bli veldig sunn med eller virkelig overbærende med. Og da jeg ble eldre og fortsatt elsket egg og ble mer pliktoppfyllende på hvor ting kom fra, tenkte jeg: Jeg forstår ikke, hvorfor er det ikke et sted som bare lager egg? Det ble en løpespøk med vennene mine fordi jeg snakket om det med dem i fire og et halvt år. Det faktum at det faktisk har blitt en realitet, og vi har et annet sted og en kokebok, er litt overveldende.
Kreditt: David Malosh
Hvordan gikk du fra ideen til å faktisk åpne en restaurant?
Jeg hadde gode folk rundt meg som trodde på ideen. Kjæresten min på den tiden, som nå er mannen min, Demetri Makoulis, og deretter vår nåværende partner og kokk Nick Korbee. Å få ham var en game-changer fordi å ha noen som jobbet med mat og hadde blitt trent i mat tro på ideen... det ga meg selvtillit til å gå videre med det. Men det var skremmende. Uka vi åpnet tenkte jeg, er det noen som skal dukke opp? Men det gjorde de.
RELATERT: Denne dekadente sopp- og eggscrambleren er alt du trenger denne helgen
Hvordan gikk du frem for å bygge menyen?
Jeg trodde det var veldig viktig å gi alle et alternativ på menyen. Så hvis du ser på menyen, kan du bli skikkelig opphengt og unne deg selv eller spise veldig rent og være sunn. Morsomt nok er våre to mest solgte varer vår BEC, som er vår spinn på et bacon egg og ost, og deretter vår Spandex-bolle [et posjert egg over quinoa, blandet grønt, quinoa og syltede grønnsaker]. En er supersunn og en er akkurat det du forventer, noe jeg synes er kjempebra. Det viser hvordan folk egentlig spiser.
Hva er din foretrukket måte å spise egg på?
Bare å kaste et egg på toast med avokado er det deiligste og sunneste. Det er mitt ønske.
Sjekk ut eggshopnyc.com for mer Egg Shop-inspirasjon.