Quinoa, kjent for å være en proteinrik, fiberrik og høy i jern, har blitt en matvare i de fleste av våre hjem. Sammen med grønnsaker, kylling, fisk og til og med spist som frokostgrøt, er det vanskelig å ikke elske superkornet. Men det er også lett å bli lei av det milde beige utseendet, og det er grunnen til at vi var begeistret over å snuble over Pink Quinoa, en oppskrift fra Jane Baxters og John Vincents nye kokebok LEON glade salater ($15; amazon.com).
"Ikke bekymre deg, rosa quinoa er ikke en ny type quinoa du ikke har hørt om før. Den er rosa på grunn av rødbeten. Det er fortsatt pålitelig quinoa», skriver Baxter og Vincent. I tillegg til å gi denne retten en nydelig fargetone, har rødbeter blitt antatt å forbedre blodstrømmen og senke blodtrykket, noe som gjør Pink Quinoa både pen og bra for deg. Baxter og Vincent legger til: "Redbeter kan tilberedes raskt ved å skrelle, rive og koke i litt olje i 10 minutter." Les videre nedenfor for oppskriften.
Ingredienser
9 oz kokt quinoa, avkjølt
3 1/2 oz kokt rødbeter
2 ts granateplemelasse
Saft av 1/2 appelsin
1 ss olivenolje
1/2 et fedd hvitløk, knust
1/4 granateple, kun frø
3 reddiker, i skiver
1/2 rødløk, hakket
En klype sumac (et sylt Midtøsten-krydder)
Salt og nykvernet sort pepper
Veibeskrivelse
1. Legg quinoa i en bolle.
2. Lag rødbetdressingen ved å blende de neste 5 ingrediensene sammen med en stavmikser, og krydre godt.
3. Brett dressingen gjennom quinoaen og tilsett resten av ingrediensene.