Kreditt: Foto av Jonathan Lovekin. Gjengitt med tillatelse fra Plenty More: Vibrant Vegetable Cooking fra Londons Ottolenghi av Yotam Ottolenghi, copyright © 2014. Publisert av Ten Speed Press, et avtrykk av Random House LLC.
Vi er uker unna begynnelsen av den vanvittige høytiden (hei, Butterball kalkun), så det bør være lett å planlegge et samvær med venner. Hvor heldig da, stjernekokken Yotam Ottolenghi ( Jerusalem, mye) har nettopp kommet ut med en ny bok, Mye mer: Livlig grønnsaksmat fra Londons Ottolenghi ($21; amazon.com), fylt med stilig, sunn mat som er enkel å piske opp. For åtte år siden lanserte Ottolenghi en vegi-renessanse med sin ukentlige spalte for Verge– og siden den gang har vi fulgt hans visråd og lagt sumak, Urfa-chileflak og za-atar til krydderskuffen vår og Sriracha og krukker med konserverte sitroner i spiskammeret.
Mens vi var i New York City på en boktur, tok vi kontakt med den kjekke kokken ved GH Institute hvor han fortalte oss om hans nye matbesettelser, inkludert dakos (greske kretiske byggskall) å spise på, harissa (et krydret marokkansk krydder), og
Han hjalp oss også med å lage en mezze-meny for en vinterfest. "Mezze" kommer fra det tyrkiske ordet meze, og betyr en fest med småretter servert med drinker – et lavmælt uformelt cocktailparty, den typen du ønsker å arrangere på en lørdagskveld, før du drar på kino med venner. Klikk deg gjennom lysbildefremvisningen vår for å lære hvordan du lager Ottolenghis fem forslag (oppført nedenfor)!
1. Tomat- og granateplesalat: en strålende pen rett med sin blanding av gule, kirsebær, røde og rubiningredienser. 2. Zucchini Baba Ghanaoush: en forrett vanligvis laget med aubergine. 3. Fava bønnesmør med stekt hvitløksricotta: en sunn og solid rett. 4. Quinoa og vill hvitløkskaker med Salbitxada saus: Den elegante fingermaten. 5. Avslutt med aprikos-, valnøtt- og lavendelkake: Du trenger litt søtt etter alle grønnsakene.
BILDER: Lag en 5-retters mezze-meny med kokken Yotam Ottolenghi
Denne pene å se på, deilig å spise salaten var inspirert av en berømt kebabrestaurant ved navn Hamdi, nær krydderbasaren i Istanbul, sier Ottolenghi. Få oppskriften her.
"Hvorfor steker vi ikke zucchini mer?" spør den britiske kokken. "Å få litt røyk i det naturlig blide kjøttet er en ekte åpenbaring." Få oppskriften her.
Dette Fava-bønnepålegget er den typen rett som kan erstatte guacamole som din beste festdipp. Vi elsker det sitrusaktige underlaget - sitronsaft, strimler av skall og revet skall - så vel som et snev av mynte. Få oppskriften her.
Disse deilige små bitene treffer alle de riktige tonene: quinoa gjør den sunn, vill hvitløk, litt trendy, og lagret cheddarost gir den en tilfredsstillende rikdom. Få oppskriften her.
"Kombinasjonen av valnøtter, aprikoser og lavendel er like fransk som en god baguette med smør og moden brie, og den er like uovervinnelig," sier Ottolenghi. Få oppskriften her.