Å tilberede coq au vin ("hane i vin") virker skremmende av flere grunner: det involverer menneskehåndtering hele fuglen, mariner den over natten, koker med brennevin, og den er fransk (som av en eller annen grunn virkelig øker press). Men det trenger ikke å være skummelt – bare spør Amanda Freitag, kjent kokk og alun fra berømte restauranter som Jean-Georges Vongerichtens Vong og Diane Forleys Verbena (begge nå stengt).
I hennes nye bok The Chef Next Door: En profesjonell kokk-oppskrifter for morsom, fryktløs hjemmelaget mat ($24; amazon.com), Freitag takler coq au vin ved å forenkle ingrediensene og tilberedningsprosessen: "Jeg har eliminert den vanlige marineringstiden over natten og etterspør kyllinglår i stedet for en hel verpehøne eller en hane, som vanligvis er vanskelig å finne hos amerikanske slaktere,» skriver. "Og selv om du sikkert kan lage coq au vin med en vanlig kylling, hvem har plass i kjøleskapet til en hel kylling nedsenket i en stor beholder med rødvin i tjuefire timer?" Ikke oss. Hvis du seriøst ønsker å imponere middagsgjestene dine uten oppstyr, prøv Freitags Easy Coq Au Vin-oppskrift nedenfor.
Kreditt: Høflighet
RELATERT: "Taste of Streep" er Instagram-kontoen vi alle fortjener
Enkel Coq Au Vin
Gir 4-6 porsjoner
Ingredienser
6 skiver røkt bacon, i terninger
1 spansk løk, kuttet i terninger
2 kopper knappsopp, delt i kvarte
2 ss usaltet smør
¼ kopp universalmel
1 (750 ml) flaske rødvin
2 ss olivenolje
6 utbenede, skinn-på kyllinglår
3 kopper kyllingkraft eller butikkkjøpt kyllingkraft med lavt natriuminnhold
2 ts kosher salt
¼ ts nyknekket sort pepper
2 ss finhakket fersk gressløk
RELATERT: Dette kan være den sunneste tingen å spise etter morgentreningen
Veibeskrivelse
1. Stek baconet i en nederlandsk ovn over middels varme til det er sprøtt og alt fettet er gjengitt.
2. Tilsett løken og stek i 2 minutter, tilsett deretter soppen. Kok til grønnsakene slipper noen av deres naturlige juice, bruk en tresleiv til å skrape opp de deilige bacongjengivelsene.
3. Tilsett smøret og la det smelte, og dryss deretter i melet. Rør og kok blandingen i 3 minutter for å være sikker på at melet er kokt ut, og forhindrer eventuell råmelsmak i sausen.
4. Tilsett vinen og rør eller visp kraftig til blandingen ikke har melklumper. Kok opp, skru deretter ned varmen for å opprettholde en koking og kok til vinen har redusert til det halve, 6 til 8 minutter.
5. I mellomtiden, varm olivenolje i en stor sautépanne over høy varme. Når oljen er varm, tilsett kyllinglårene med skinnsiden ned. Du bør høre et tydelig sus når hvert ben legges til. Legg bare til så mange ben som du kan steke komfortabelt i pannen; du må kanskje jobbe i to omganger. Stek bena på skinnsiden i 3 minutter, eller til de er pent brune, vend deretter og stek i bare 1 minutt på den andre siden.
6. Overfør alle bena til den nederlandske ovnen med grønnsaker og vin.
7. Deglaser sautépannen med 1 kopp kraft, skrap bunnen av pannen med en tresleiv for å få alle de smakfulle bitene. Kok i 1 minutt uten å etterlate noen smak! Hell de resterende 2 koppene kraft i med kyllingen og grønnsakene.
8. La småkoke over middels lav varme, dekket, i ca 1 time, eller til kyllingkjøttet er i ferd med å falle av beinet.
9. Server kyllinglårene over ris eller nudler med en sjenerøs øse av den fyldige sausen. Topp med hakket gressløk.