7 Make-Ahead forretter fra kjendiskokker

Disse små bitene er perfekte for enhver sommerfest. De er enkle å spise og kan tilberedes på forhånd, slik at du faktisk kan nyte festen med dine gjester i stedet for å bruke det på kjøkkenet! Enten du går for et fem-retters måltid eller en cocktail-affære, prøv disse stjernekokken-oppskriftene for å starte kvelden med akkurat den rette tonen.

Ingredienser:

•12, 1-tommers tykke skiver, italiensk brød i landlig stil
•3 ss ekstra virgin olivenolje
•1 ss stekt hvitløk
•3 ss julienned basilikum, til pynt
•4 modne tomater, kjernekjernet og kuttet i 1/2-tommers terninger
•1/2 kopp ovnstørkede tomater, grovhakkede
•1 ss Wolfgang Puck tomatbasilikumsaus
•1/2 kopp julienned basilikumblader
•1/2 ts salt
•1/4 ts nykvernet sort pepper
•1/4 ts knuste tørkede røde pepperflak

Bruksanvisning:
1. Forvarm broiler eller grill.
2. Kombiner ferske og ovnstørkede tomater, saus, basilikum, salt og sort og rød paprika i en middels bolle. Sette til side.
3. Stek eller grill brød til de er gyldne på begge sider. Kombiner ekstra virgin olivenolje og stekt hvitløk i en liten bolle.

Ingredienser:

•6 ss ekstra virgin olivenolje, delt
•1/2 kopp liten løk i terninger
•1 fedd hvitløk, finhakket
•2 egg, lett pisket
•2 poteter, skrelt, i terninger og blanchert
•salt etter smak

Veibeskrivelse:
1. Varm 3 ss olje i en sautépanne på middels varme. Surr løk og hvitløk til det er mykt.
2. Pisk eggene lett i en middels miksebolle. Vend inn løk, hvitløk og poteter. Smak til med salt og pepper.
3. Varm de resterende 3 ss olje i en non-stick panne. Hell blandingen i den oppvarmede pannen og stek på den ene siden i 4 minutter. Vend tortillaen over i en annen non-stick panne av samme størrelse.
4. Stek tortillaen, dekket, i omtrent 10 minutter ved 300 °F.
5. Server tortillaen med hvitløksaioli. Serverer 4.

Ingredienser:

•2 håndfuller ruccola
•halv haug med basilikum
•halv haug med kjørvel
•en kvist estragon
•2 oz. Pecorino (eller annen hard sauemelkost)
•1 eller 2 ss olivenolje
•ett fedd hvitløk
•hel hvete- eller flerkornsbrød, 4 skiver
•svart pepper, nykvernet, etter smak

Veibeskrivelse:
1. Fjern stilkene, vask og tørk ruccola.
2. Plukk av de minste bladene fra basilikum; sett til side og finhakk.
3. Vask og skille bladene fra stilkene av kjørvel og estragon, og grovhakk.
4. Riv osten.
5. Kombiner alle urter og ost i en stor bolle og bland.
6. Smak til med olivenolje og sett til side.
7. Skrell hvitløksfeddene, bløtlegg i olivenolje og gni på brødet.
8. Varm opp en stekepanne og lett brune brødskiver på begge sider.
9. Fordel urteblandingen på toppen. Tilsett nykvernet pepper. Serverer 4.

Oppskrift og bilde med tillatelse fra Alain Ducasses nyeste kokebok, Natur: Enkelt, sunt og godt. ©Publisert av Rizzoli International Publications, Inc.

Ingredienser:

•4 plommetomater
•1/4 vannmelon uten frø, skrellet og kuttet i åtte 2-tommers terninger
•8 spyd av tre eller bambus
•1 ss fersk sitronsaft
•1 ts revet sitronskall
•1/4 kopp spansk ekstra virgin olivenolje
•1 ss sherryeddik
•havsalt etter smak
•friske urter eller urteblomster (som lavendel eller borage), valgfritt, til pynt

Veibeskrivelse:
1. For å tilberede tomater: Skjær av toppen og bunnen av hver tomat med en skarp kniv. Finn den kjøttfulle skilleveggen til ett segment inne i tomaten. Skjær langs skilleveggen og åpne tomatkjøttet for å avsløre frøene. Fjern frøene og fruktkjøttet ved å skjære rundt kjernen av tomaten. Sett frøsekkene til side. Målet ditt er å holde frøene og deres omgivende gel intakt for å lage tomatfrø-"fileter" som er atskilt fra det fastere tomatkjøttet. Du bør ha minst 8 "fileter." Reserver tomatkjøttet til annen bruk.
2. Ta et spyd og legg en tomatfrøfilet på den. Legg deretter en vannmelonterning på spyddet. Gjenta med de resterende syv spydene.
3. I et lite slag blander du sitronsaften, halvparten av sitronskallen, oljen og eddiken for å lage dressingen.
4. Legg spydene på et serveringsfat og hell dressingen på toppen.
5. Dryss over havsalt, resterende sitronskall og urter eller urteblomster (hvis du bruker).

Ingredienser

•2 kokte bokser med black eyed peas
•1/4 kopper fersk chorizosalat
•1/4 kopper spansk løk
•8 fedd hvitløk
•1/4 kopper kremost
•2 ss tahini
•1 ts malt spisskummen
•3 ss sitronsaft
•2 ss hakket italiensk persille
•1 ss sitronskall
•1/4 kopper olivenolje

Veibeskrivelse:
1. Varm en middels stor sausgryte på middels høy varme.
2. Tilsett chorizo ​​og fortsett å gjøre fett og brun.
3. Reduser varmen til middels. Tilsett løk og hvitløk og stek til de er møre i ca 5 minutter.
4. Tilsett bokser med black eyed peas inkludert væske som de er lagret i og kok opp blandingen. Kok i to minutter og reduser til en koking. Reduser væsken til det halve.
5. Tilsett tahini, sitronsaft, sitronskall og kremost og bland godt.
6. Ha ingrediensene i en foodprosessor og fortsett til puré. Drypp langsomt inn olivenolje. Puré til den er jevn i ca 5 minutter.
7. Ta ut og avkjøl til servering.
8. Pynt med en klatt ekstra virgin olivenolje, italiensk persille eller et dryss paprika. Server med grillet brød og rå grønnsaker til dipping. Serverer 4.

Ingredienser:

•24 reker, skrellet (16-20 teller)
•8 rosmarinkvister, blader fjernet
•1/4 kopp olivenolje
•1/2 sitron, i seksjoner
•sjøsalt
•nykvernet sort pepper

Veibeskrivelse:
1. Bløtlegg rosmarinkvistene i vann i 15 minutter før tilberedning.
2. Spidd tre reker per stykke rosmarin, bruk den fete enden av kvisten til å gå gjennom rekene.
3. Smak til med salt og pepper og grill 2-3 minutter på hver side til rekene er akkurat gjennomstekt (lett krøllete og ugjennomsiktige). Faktisk tid vil variere på grunn av forskjeller i griller.
4. Når kokingen er ferdig, fjern fra grillen og klem saften av sitronen over rekene.

Ingredienser til sausen:

•1/2 kopp appelsinjuice
•1/4 kopp riseddik
•1/4 kopp lett soyasaus
•1 ts sambal olek (Thai chili-hvitløksaus)
•1 ss yuzu juice

Ingredienser til tunfisk Ceviche:
•1 pund gulfinnet tunfisk av sushikvalitet, i terninger
•1/2 kopp vidalia løk, i tynne skiver
•1/4 kopp reddik, skåret i julien
•1/2 kopp vannmelon, 1/4-tommers terninger
•2 ss gressløk, hakket
•Kosher salt etter smak

Veibeskrivelse:
1. Til sausen: Kombiner alle ingrediensene i en middels bolle og visp kraftig til det dannes en godt innarbeidet saus.
2. For tunfisk Ceviche: I en annen bolle kombineres tunfisk, løk, reddik og vannmelon; håndkast til ingrediensene er blandet godt sammen.
3. Hell sausen over cevichen, pass på så du ikke drukner salaten. For bedre å innlemme vinaigretten bland ceviche for hånd.
4. Legg 1/4 av salaten per tallerken; strø gressløken på toppen til pynt. Serverer 4.