10 Party-Perfect Hors d'oeuvres

Disse små bitene er perfekte for høytiden. Som kokken Graham Elliot sa om det superenkle å lage trøffelpopcornet sitt (til venstre): "Det er den perfekte festmaten fordi den kommer fra falt snø. Plasser den i flere fargede boller og glass rundt i rommet, gjestene kan nyte denne overbærende snacksen mens de nipper til drinker før middag begynner." Enten du skal for et fem-retters måltid eller bare en cocktail-affære, prøv disse stjernekokken-oppskriftene for å starte kvelden på bare høyre note.

Ingredienser:

•1 pose med mikrobølgeovn popcorn
•2 ss revet parmesan
•1 ss hvit trøffelolje
•1 teskje salt
•1 ts sort pepper
•1 ss hakket gressløk
•1 ss hakket italiensk persille

Veibeskrivelse:
Legg alle ingrediensene på en pose med popcorn og rist til ingrediensene er likt spredt.

Ingredienser:

•1 dusin store egg
•1/3 kopp majones
•2 ts dijonsennep
•¼ teskje varm saus
•Salt og sort pepper
•Paprika, til pynt

Veibeskrivelse:
1. Legg eggene i en stor gryte og dekk dem med kaldt vann. Kok opp vannet over høy varme. Fjern kjelen umiddelbart fra varmen, dekk til og la stå i 10 minutter. Avdekk kjelen og la eggene avkjøles i vannet.

Oppskrift fra Paula Deen's

Southern Cooking Bible.

Ingredienser:

•2 store russetpoteter, skrelt
•1 eggeplomme
•½ kopp matzo måltid
•1 jalapeno, frøsådd og finhakket
•1 ts kosher salt
•Olivenolje til steking

Pepperrot Crema Ingredienser:
•2 ss fersk revet (eller på flaske) pepperrot
•½ kopp meksikansk crema (tilgjengelig i latinske supermarkeder) eller rømme
•1 ss risvineddik
•½ teskje kosher salt

Veibeskrivelse:
1. Bruk et rivjern og riv potetene grovt i en middels stor bolle. Tilsett eggeplomme, jalapeno, salt og matzomel; Bland godt og la avkjøles i kjøleskapet i fem minutter for å la ingrediensene binde seg.
2. Ta bollen ut av kjøleskapet og tøm av overflødig væske.
3. Over en middels flamme, varm ½ kopp olivenolje i en 10-tommers stekepanne til den er varm, men ikke røyk. Ta 1 haugevis av potetblandingen om gangen og legg i pannen, pass på at du ikke overfyller latkene. Stek hver latke til de er gyldenbrune på begge sider (ca. fem minutter totalt).
4. Overfør latkes til en tallerken med papirhåndkle, tilsett mer salt om ønskelig. Tilsett ¼ til ½ kopp olivenolje (om nødvendig) i pannen og gjenta prosessen med gjenværende latkeblanding.
5. Server umiddelbart, med pepperrotcrema (Bland alle ingrediensene sammen og server som krydder til latkene).
6. Gir 12 stykker (2 per person)

Kjøttbolle ingredienser:

•½ lb kvernet svinekjøtt
•½ lb malt lam
•¼ kjøttdeig
•1 løk hakket
•4 hvitløksfedd hakket
•6 hvitløksfedd stekt og purert
•2 ss hakket fersk dill
•2 ss hakket fersk persille
•Salt og pepper etter smak
•1 ss dijonsennep glatt
•8 skiver hvit brødskorpe fjernet
•1 kopp melk
•Mel
•Ekstra virgin olivenolje

Ingredienser til saus:
•3 ss Extra virgin olivenolje
•6 stykker rå hvitløk
•1 stor løk, hakket
•½ kopp rødvin
•2 kopper biff- og kyllingbuljong
•2, 16 oz. bokser italienske plommetomater i saus
•2 friske laurbærblad

Garnityr:
•½ kopp tsakistes-oliven, uthulet og delt i to
•½ kopp thassos eller kalamata-oliven, uthulet og delt i to
•16 helstekte hvitløksfedd, skrelt
•Frisk persille, dill, mynte, hakket
•Tørket gresk oregano

Veibeskrivelse til saus:
Ha olje i panne på middels varme, fres hvitløk og løk til de er gyldenbrune. Deglaser med rødvin. Reduser til nesten tørr. Tilsett kraft og tomater knust for hånd litt, tilsett laurbærblad og la det småkoke.

For kjøttbollene:
1. Ha alt i en miksebolle med unntak av brødet og melken. I en separat bolle, bløtlegg brødet i melk til det er mettet og mykt. Fjern brødet fra melken, klem for å renne av ekstra melk, tilsett kjøttblandingen og bland godt for å bli grundig innarbeidet.
2. Form fotballformede kjøttboller, drypp med mel og stek i pannen til de er brune på alle sider, og overfør deretter til et papirhåndkle. Når alle kjøttbollene er brunet, tilsett dem i gryten med tomatsausen og stek i en time. Årstid. Med salt og pepper.
3. Rett før servering tilsetter du oliven, stekte hvitløksfedd, friske urter og tørket gresk oregano i kjøttkaker/tomatblandingen. Rør for å kombinere og server.
4. Serverer 4-6 (6 kjøttboller hver)

Ingredienser:

•Pizzadeig (du kan kjøpe den på supermarkedet, eller be din favorittpizzeria om deig)
•16 gram røkt laks, skivet papir-tynne
•¼ kopp ekstra virgin olivenolje
•1 middels rødløk, kuttet i julienne-strimler
•¼ haug med fersk dill, hakket, plysj 4 små kvister til pynt
•1 kopp rømme eller creme fraiche
•Nykvernet pepper
•4 dyngede spiseskjeer innenlandsk gylden kaviar
•4 haugevis av teskjeer svart kaviar

Veibeskrivelse:
1. Før du er klar til å bake pizzaene, forvarm ovnen med en pizzastein inni i 30 minutter til 500 grader F. Legg en pizzastein på midterste rille i ovnen.
2. Del deigen i 4 kuler, ca 6 gram hver. Arbeid hver ball ved å trekke ned sidene og stikke under bunnen av ballen. Gjenta 4 eller 5 ganger for å danne en jevn, jevn, fast ball. Deretter ruller du ballen under håndflaten på en jevn overflate uten mel til toppen av deigen er jevn og fast, ca. 1 minutt. Dekk deigen med et fuktig håndkle og la hvile i 15 til 20 minutter.
3. For å forberede hver pizza, dypp deigbollen i mel, rist av overflødig mel, legg deigen på en ren, lett melet overflate og begynn å strekke deigen. Trykk ned på midten, spre deigen til en 8-tommers sirkel, med den ytre kanten litt tykkere enn den indre sirkelen. Synes du dette er vanskelig å gjøre, bruk en liten kjevle til å kjevle ut deigen.
4. Etter at deigen har blitt rullet eller strukket til fire 8-tommers sirkler, legg pizzaene på et lett melet treskall. Pensle midten av hver pizza til innen 1 tomme fra kanten med olivenolje og dryss den med litt rødløk. Skyv pizzaen over på steinen og stek i 8 til 12 minutter eller til skorpen er gyldenbrun.
5. Bland dillen med rømme eller creme fraiche og nykvernet pepper etter smak. Ha pizzaene over på oppvarmede middagstallerkener og fordel dem med rømmeblandingen.
6. Del laksen, og legg dekorativt over kremen.
7. Plasser en skje gylden kaviar i midten av hver pizza, og hell deretter litt av den svarte kaviaren inn i midten av den gylne kaviaren. Skjær hver pizza i fire og server umiddelbart.
8. Gir 4 pizzaer

Ingredienser:

•1 lb peekytoe krabbekjøtt
•¼ kopp grønn løk, finhakket
•¼ kopp stekt rød paprika
•¼ kopp majones
•1 egg
•1 ts Worcestershiresaus
•1 ts dijonsennep
•saft av ½ sitron
•1 ts sriracha saus
•1 ts gressløk, hakket
• Panering til belegg (se oppskrift)

Ingredienser for panering:
•1 kopp potetgull, knust
•1 kopp Snyders kringler
•1 kopp Ritz kjeks

Veibeskrivelse:
1. I en stor bolle kombineres alle ingrediensene unntatt panering. Bland forsiktig blandingen til den er godt blandet.
2. Form til ½ oz kaker og brød.
3. Stek i panne i omtrent to minutter på hver side i blandet olje.
4. Lager 24 krabbekaker.

Potet, ruccola, Pecorino og Mozzarella

2 fedd hvitløk, skåret i tynne skiver
2 ss revet pecorinoost
u lb. mozzarella, i skiver
1 liten (ca. u lb.) kokt potet, i tynne skiver
4 ss olivenolje
2 kopper baby ruccola

Forbered deigen. Dryss hvitløk, pecorino, mozzarella og potetskiver på to deigsirkler. Drypp 1 ss olje på hver. Fjern den varme bakeplaten forsiktig fra ovnen. Drypp 2 ss olje på forvarmet ark. Bruk bakepapir til å skyve den formede deigen på arket, og kast papiret. Stikk hull i deigen med gaffel flere ganger. Stek i 10–12 minutter eller til skorpen er sprø. Ta ut og topp med fersk ruccola.

Blue Cheese amp Roasted Squash
y kopp butternut squash i terninger
u kopp hakket løk
5 ss olivenolje
1 ts salt
u ts malt pepper
2 ss revet pecorinoost
4 ss smuldret blåmuggost

I en stor bolle, sleng squash og løk med 1 ss olje, salt og pepper. Fordel grønnsaker i et enkelt lag på en bakeplate. Stek til de er møre, ca 20 minutter; sette til side. Forbered deigen. Dryss pecorino på to deigsirkler. Hell grønnsakene jevnt på begge paiene. Dryss hver pizza med 2 ss blåmuggost og 1 ss olje. Drypp 2 ss olje på forvarmet ark. Bruk bakepapir til å skyve deigen over på et varmt ark, og kast papiret. Stikk hull i deigen med gaffel flere ganger. Stek i 10–12 minutter eller til skorpen er sprø.

Sage, Fontina og Prosciutto
2 ss revet pecorinoost
8 salvieblader
u lb. fontina ost, i tynne skiver
4 ss olivenolje
2 oz. tynne skiver prosciutto

Forbered deigen. Dryss hver deigsirkel med 1 ss pecorino. Topp hver med 4 salvieblader og skivene av fontina. Drypp 1 ss olje over hver pizza. Drypp 2 ss olje på forvarmet ark. Bruk bakepapir til å skyve deigen over på den varme bakeplaten, og kast papiret. Stikk hull i deigen med gaffel flere ganger. Stek i 10–12 minutter eller til skorpen er sprø. Fjern og topp med prosciutto.

ENKEL JUKS! For å servere paier uten store anstrengelser, bestill ostepizzaer og topp med ditt eget ekstrautstyr: smuldret pølse, stekt egg, sautert brokkolirabe, ferske hakkede tomater og marinerte artisjokker. Sett inn i ovnen for å varmes opp.

Ingredienser:

6 ss usaltet smør, delt i 12 like store deler
12 tykke skiver bondebrød
2 kopper revet skarp cheddar
2 kopper revet røkt gouda

1. Varm en stor, nonstick panne over middels lav varme. Smelt en klatt smør.
2. Legg én brødskive i pannen; topp sjenerøst med like mengder av begge ostene.
3. Når osten begynner å smelte, topp med andre brødbit. Smelt en annen klatt smør i pannen og vend smørbrødet med en slikkepott, stek til all osten har smeltet og brødet er gyllenbrunt (ca. 4–6 minutter).
4. Fjern, del i to og server med suppe.

Tomat-eplesuppe
Serverer 6–8

2 ss smør
1 stor gul løk i terninger
3 fedd hvitløk, i skiver
3 Honey Crisp (eller Fuji) epler, skrellet, kjernestengt og skåret i skiver
y kopp tomatpuré
1 ss dijonsennep
1 ss sambal (Huy Fong sambal oelek chilipasta, $4/8 oz.; amazon.com eller lokale asiatiske markeder)
y kopp tørr hvitvin
2 16 oz. bokser hele skrellede tomater (og juice)
4 kopper eplecider
¾ kopp tung krem, delt i to
Salt og pepper etter smak

1. I en stor suppegryte, smelt smør på middels varme. Tilsett løk, hvitløk og en klype salt. Stek i 10 minutter til den er blek og mør.
2. Tilsett epler, tomatpuré, sennep, sambal og hvitvin. La vinen reduseres til det halve (5–7 minutter).
3. Tilsett tomater og cider; kok opp. Reduser varmen og la det småkoke i en time.
4. Hell halvparten av suppen i en blender. Puré med en del av kremen til den er jevn. Gjenta med den andre batchen og kombiner alt sammen. Smak til med salt og pepper.

Bruk korte drikkeglass til å servere enkeltporsjoner med grønnsaker med dip, i stedet for å få gjestene til å tabbe over et stort fat. "Mine germofobe venner elsker denne ideen," sier Seattle-blogger Heather Christo.

Tips: Hold glasset uberørt ved å klemme inn dip med en sprøytepose.

Gir 18 cake pops

Matlagingsspray
1 kopp universalmel
½ ts bakepulver
½ ts salt
½ ts røkt paprika
Nyknekket sort pepper
1 stort egg
1/3 kopp helmelk
¼ kopp ekstra virgin olivenolje
2 ss frisk hakket basilikum
4 oz. fetaost (prøv fransk feta), kuttet i små terninger
18 cake-pop-pinner (50 følger med maskinen)

1. Forvarm cake-pop maker og mist med kokespray.
2. I en middels stor bolle, visp sammen mel, bakepulver, salt, paprika og en eller to male pepper.
3. Kombiner egg, melk og olivenolje i en separat bolle. Tilsett våt blanding til melblandingen; visp raskt til det akkurat er blandet, pass på så du ikke overbeat. Tilsett basilikum og fetaost; bland lett.
4. Legg 1 ss røre i hver kakeform og lukk lokket. Stek i 5 til 6 minutter; Åpne forsiktig lokket og fjern kakene, bruk en gaffel til å løsne om nødvendig.
5. Sett inn cake-pop-pinner og la kakene stå i 5 minutter. Serveres varm eller i romtemperatur.

GADGETEN: Babycakes cake-pop maker, utvalgte merker, $25; thebabycakesshop.com.