For mange kokker er den evige stad en endeløs kilde av kulinarisk inspirasjon, slik er tilfellet for Mario Batali, hvis Greenwich Village restaurant Lupa er utelukkende viet til byens kjøkken. "Roma er bare spesielt," forteller han Med stil. "Det er veldig få byer som det i verden." For septemberutgaven vår delte superstjernerestauratøren en oppskrift på en favorittdesserter fra regionen: ricottapuddingkake.

Den subtile sødmen til ricottaen passer perfekt sammen med det kandiserte appelsinskallet, som tilfører behagelige hint av sitrus. Det beste av alt er at denne rike og kremete smaken er overraskende lett, så forsyn deg gjerne med en ny skive. Topp den av med et dryss pulverisert sukker og jordbær, og vurder å servere det sammen med gullbørstet bestikk ($158/5-delt sett; michelevarian.com) for et ekstra snev av eleganse. Les videre for hele oversikten.

Ricotta Pudding kake

Gjør at 8 porsjoner

Aktiv tid 15 minutter

Total tid 1 time

RELATERT: Denne sjokoladebananpuddingen endrer dessertspillet

Ingredienser

  • 1 halvliter jordbær, delt i kvarte
  • 1 ss granulert sukker
  • 1 ts sitronskall og saft fra ½ sitron, delt
  • 1 ss melis, pluss mer til strøing
  • 1 1/4 ts malt kanel, delt
  • 1 lb fersk ricotta
  • 1/4 kuttet granulert sukker
  • 3 ss finhakket kandisert appelsinskall ($7/lb; nuts.com) eller 2 ss appelsinskall kastet med
  • 1 ss granulert sukker
  • 2 ss høykvalitets grappa eller konjakk
  • 1 ss universalmel
  • 2 store egg
  • 3 store egg, adskilt

RELATERT: 3 morsomme måter å krydre ditt neste italienske middagsselskap

Veibeskrivelse

1. Bland sammen jordbær, granulert sukker og sitronsaft i en liten bolle. Sette til side; la maserere.

2. Forvarm ovnen til 375˚F.

3. Smør og mel en 10-tommers quichepanne.

4. Kombiner melis og 1/4 ts av kanel; sette til side.

5. Rør sammen ricotta, perlesukker, kandisert appelsinskall, grappa, mel, sitronskall, 2 egg, 3 eggeplommer og gjenværende kanel i en stor bolle.

RELATERT: Koselig Can't-Miss Dessert: Mini Rice Puddings fra Chef Marc Vetri

6. Pisk 3 eggehviter med en elektrisk mikser på middels hastighet til det dannes stive topper. Vend hvitene forsiktig inn i ricottablandingen. Overfør til quichepanne.

7. Stek kaken til toppen er litt gyllen og en tannpirker som er satt inn kommer ren ut, ca 30 minutter. Slå av ovnen; la kaken stå i ovnen i 5 minutter.

8. Skjær kaken i skiver; dryss hver med melis og masererte bær.

For flere høstoppskrifter, hent septemberutgaven av Med stil, tilgjengelig på aviskiosker og for digital nedlasting fredag, aug. 12.