Selv om Thanksgiving kan være over en måned unna, er det ikke for tidlig å begynne å planlegge kalkundagen. Men det er ikke en lett oppgave å finne de perfekte tallerkenene som passer til den enestående hovedretten. Så selvfølgelig spurte vi kjendiskokkene selv, Food Network’s Tyler Florence, Bobby Flay og Giada De Laurentiis for deres beste Thanksgiving-middagsvalg, pluss deres egne oppskrifter for deres utvalgte retter. Enten du er vertskap for en full-on kalkunmiddag eller leter etter den perfekte siden å ta med til en morsom sammenkomst, ta signaler fra noen av Food Networks beste, og du vil garantert glede ethvert publikum.
Les videre for smakfulle tradisjonelle retter, fra solide hovedretter som butternut squash lasagne og stekt kalkun, til tranebærsaus og smakfulle grønnsaker.
(Server 8-10)
1 pk. (9 oz.) tørkede misjonsfiken, trimmet
3 kopper varmt vann
¼ kopp honning
2 ss fersk sitronsaft
3 ss olivenolje
½ lb. søt italiensk pølse, tarm fjernet og smuldret
2 løk, hakket
1 ts hakket rosmarin
4 store butikkkjøpte maisbrødmuffins, smuldret (ca. 5 kopper)
½ kopp kyllingbuljong
1 egg, lett pisket
Salt og pepper
1 kalkun (13–15 lb.)
8 ss (1 stav) usaltet smør, myknet
½ kopp balsamicoeddik
8 ss (1 stav) kaldt usaltet smør, kuttet i små biter
1 Kombiner fiken, varmt vann, honning og sitronsaft i en middels bolle. Dekk tett med plastfolie; sett til side i 1 time.
2 Plasser ovnsristen i den nederste tredjedelen av ovnen. Forvarm ovnen til 400°F.
3 Varm opp olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme i mellomtiden. Fres pølse, løk og rosmarin til pølsen er gjennomstekt og løken er mør, ca 6-8 min.
4 Tøm fiken, ta vare på væske og grovhakk.
5 I en stor bolle sleng pølseblandingen med fiken og maismuffins. I en liten bolle visp sammen kyllingbuljong og egg; sleng med fyll. Smak til med salt og pepper.
6 Løsne forsiktig huden rundt kalkunbryst, lår og ben, og fordel myknet smør under. Krydre hulrommet med salt og pepper, og fyll løst med farse. Med slaktersnøre knyte bena sammen. Smak til med salt og pepper; sette til side.
7 Stek i en stekepanne i 20 minutter, senk deretter temperaturen til 350°F.
8 I mellomtiden, i kasserolle varme reservert fiken væske; kok til redusert til 2 kopper. Tilsett eddik; fortsett å koke til blandingen er sirupsaktig. Rør inn kaldt smør, fyll til det har smeltet og blandingen er blank og tykk.
9 Stek kalkun i 2 ½ - 3 timer eller til øyeblikkelig avlest termometer registrerer 175 °F. I løpet av de siste 20 minuttene med steking, tråkle kalkunen med halve glasuren. Når du er ferdig, fjern pannen fra ovnen og tråkk kalkunen med gjenværende glasur. La stå i 30 min. før utskjæring.
(Server 10)
6 store søtpoteter (4 amp#189; lb. totalt), skrelles og kuttes
8 ss (1 stav) usaltet smør
amp#188; kopp melasse
1 ss finhakket chipotle pepper
Salt og pepper etter smak
1 Ha søtpoteter i en stor kjele og dekk med lettsaltet vann. Kok opp; kok 8-10 min. eller til de er møre. Avløp; gå tilbake til kjelen.
2 Tilsett smør, melasse og chipotlepepper.
3 Mos blandingen med en potetstapper.
4 Smak til med salt og pepper.
Det er mer! Ta en titt på kjendisenes beste Thanksgiving- og høytidsoppskrifter fra 2011, fra Maria Bello's Roasted Turkey til Christina Hendricks' Rub-All-Over-Your-Body Cornbread Stuffing, nå.
(Server 10)
1 ss olivenolje
1 butternut squash, skrellet, frøet og kuttet (ca. 2 ½ lb.)
Salt og pepper etter smak
4 ss usaltet smør
¼ kopp universalmel
3 ½ kopper melk
⅛ ts malt muskatnøtt
⅛ ts malt kanel
¾ kopp lettpakkede ferske basilikumblader 2 ½ kopper revet mozzarellaost, delt
1 boks (8 oz.) ovnsklare lasagnenudler
⅓ kopp revet parmesanost
1 Varm olivenolje over middels høy varme i en stor panne. Tilsett squash og bland til belegget. Tilsett ½ kopp vann. Reduser varmen og la det småkoke under lokk i 20 min. eller til de er møre. Avkjøl litt.
2 Puré squash i foodprosessor. Smak til med salt og pepper.
3 I middels gryte smelt smør på middels varme. Tilsett mel, visp i 1 min. Øk varmen til høy og pisk inn melk gradvis. Kok opp. Reduser varmen og la det småkoke i 5 min., eller til det er litt tykt. Visp inn muskat og kanel. La avkjøles litt.
4 Hell halvparten av den hvite sausen i en blender; tilsett basilikum og bland til en jevn masse. Ha basilikumsausen tilbake i kjelen og bland med resten av den hvite sausen. Smak til med salt og pepper.
5 Forvarm ovnen til 350°F.
6 Reserver ½ kopp mozzarellaost.
7 Spray lett 13" x 9" x 2" bakebolle med nonstick matlagingsspray.
8 Fordel ¾ kopp basilikumsaus i bunnen av ildfast form. Legg tre lasagnenudler på tvers over sausen. Fordel ⅓ av squashpuréen over nudlene, etterfulgt av ½ kopp mozzarellaost. Gjenta lagdelingen med basilikumsaus, nudler, squashpuré og mozzarella.
9 Dekk til med folie og stek i 40 min. Fjern folien og dryss med reservert ½ kopp mozzarella og parmesanost. Sett tilbake i ovnen og fortsett å steke i 15 min. La stå i 15 min. før kutting.
(Server 8-10)
2 stk. (10 oz. hver) ferske tranebær
¾ kopp sukker
2 kanelstenger
Skal fra 1 appelsin
2 kopper røde frøfrie druer, halvert
1 Kok tranebær, sukker, kanelstenger og appelsinskall i en kjele på middels varme i 15-18 minutter, eller til tranebærene har spratt og blandingen har tyknet.
2 La avkjøles; avkjøl.
3 Fjern og kast kanelstenger før servering; rør inn druer.
(Server 8-10)
2 lb. rosenkål, trimmet og halvert
¼ lb. pancetta, i terninger
2 fedd hvitløk, finhakket
2 ss olivenolje
2 ss balsamicoeddik
2 ss kyllingbuljong
½ kopp panko (japansk brødsmuler)
½ kopp revet parmesanost
Salt og pepper etter smak
1 Forvarm ovnen til 425°F. I en stor bolle sleng rosenkål med pancetta, hvitløk og olivenolje.
2 Fordel grønnsaker i ett lag i 15" x 10" x 2" bakebolle. Stek i 25 minutter eller til rosenkålen er møre.
3 Rør inn balsamicoeddik og kyllingbuljong. Dryss over panko. Tilbake i ovnen i 5 minutter.
4 Ta ut av ovnen og rør inn ost. Smak til med salt og pepper etter smak.
(Server 12)
3 ss olivenolje
3 ss usaltet smør
2 mellomstore løk, hakket
2 ss finhakket fersk timian
2 ss finhakket fersk gressløk
1 ss finhakket fersk rosmarin
2 lb. grønne bønner, trimmet og blanchert
Salt og pepper etter smak
¾ kopp hakkede valnøtter, ristede
1 Smelt olivenolje og smør i en stor panne på middels varme.
2 Tilsett løk og stek til den er gyldenbrun, ca 10 min.
3 Rør inn timian, gressløk og rosmarin; kok 5 min.
4 Legg til grønne bønner; sleng og kok til den er gjennomvarme.
5 Smak til med salt og pepper.
6 Dryss over ristede valnøtter.
(Server 10)
2 ts usaltet smør, ved romtemperatur
1 kopp pluss 2 ss universalmel, delt
⅓ kopp lys brunt sukker
⅓ kopp pluss 2 ss sukker fordelt
8 ss (1 stav) kaldt usaltet smør, kuttet i små biter
1 kopp knuste amarettikjeks
¾ kopp skivede mandler
7 modne Bosc-pærer, (ca. 3 lb.) skrellet
2 MacIntosh-epler, (ca. ½ lb.) skrellet
3 ss likør med mandelsmak
¾ kopp mascarponeost
1 Forvarm ovnen til 350°F.
2 Smør en 13" x 9" x 2" ildfast form med 2 ts smør.
3 Kombiner 1 kopp mel, brunt sukker og ⅓ kopp sukker i en middels bolle. Med konditorkutter, kutt smør i mel til blandingen minner om grove smuler.
4 Rør inn kaker og mandler.
5 Skjær pærer og epler i biter, og bland med resterende mel og sukker i en stor bolle.
6 Tilsett likør; kaste godt.
7 Skje i tilberedt rett; dryss med topping. Stek 45 min.; topp hver servering med en klatt mascarponeost.
(Server 8-10)
½ kopp rosiner
½ kopp mørk rom
2 ss pluss 1 ¼ kopper sukker, delt
18 oz. beholder mascarpone
2 ½ kopper melk
2 ½ kopper tung krem
2 ts vanilje
½ ts salt
½ ts malt muskatnøtt
1 kopp arborio ris
1 kopp ren gresskarpuré
1 Ha rosiner, rom og 2 ss sukker i mikrobølgeovnen. Dekk til med plastfolie. Mikrobølgeovn på høy i 30 sekunder; sett til side til avkjøling.
2 Tøm blandingen, og rør rosiner inn i mascarpone. Sette til side.
3 Kombiner melk, fløte, 1 kopp sukker, kanel, vaniljesalt og muskatnøtt i en tykk kasserolle; la det småkoke.
4 Tilsett ris og rør hele tiden til blandingen koker opp igjen. La småkoke i 40-45 minutter, rør ofte, til risen er mør.
5 Fjern fra varme; vend inn gresskarpuré. Dekk med plastfolie; avkjøl til romtemperatur.
6 Hell rispudding i individuelle ovnsfaste ramekins eller i en 2 qt. ildfast bakebolle. Dryss over resterende ¼ kopp sukker.
7 Karamelliser ved å legge under broiler eller bruke en kokkelykt til sukkeret er gyllenbrunt. Server med mascarpone.
Har du ikke tid til å lage hjemmelaget gresskarpai? Kjøp en fra ditt bakeri eller gårdsstand og topp med fersk pisket kremfløte og pecan-skjøre biter (bestill Leah's Famous New Orleans pecan sprø, $13,65 for 12 oz.; lalagniappe.com).