Det er mer ved grilling enn burgere og boller. Californias stjernekokk Michael Chiarello fyrer opp flammene med en samling av enkle, seriøst deilige sideretter du vil elske. Tenn opp grillen, og inviter gjengen på en uforglemmelig utblåsning!
I kafeen på Chiarellos flaggskip Napa Style-butikk kaller de det Rockamole, og med god grunn. Denne appetittvekkende retten har en potent, for ikke å nevne overraskende, vri: den velsmakende følelsen av røyk og friskhet der grillet avokado og mango møtes. "Avocado har et naturlig fettinnhold, og grilling legger til et lag med kompleksitet," sier Chiarello. "I mellomtiden forblir den grillede mangoen rik og fast, og beholder sin lyse smak."
Les videre for Chiarellos no-fail guac-oppskrift.
Fortsatt sulten? Sjekk ut flere av våre appetittvekkende grilloppskrifter:
Lime-Cilantro Slaw
Grillet blomkål
Rød Pepper Smørt Maiskolber
Hvitløkpotetsalat
Grillet avokado-mango guacamole
Serverer 8–10
Ingredienser:
¼ kopp ekstra virgin olivenolje, pluss mer for duskregn
6 modne avokadoer
2 sitroner, halvert, for drypping (reserver 1 ss juice til løken)
¾ ts grovt havsalt
¼ ts nykvernet sort pepper
½ stor rødløk, i terninger eller skiver
2 mangoer, skrelt
2 ss finhakket hvitløk
¾ kopp fersk basilikum chiffonade (ca. 30 blader, skåret i tynne bånd)
½ kopp rømme eller crème fraîche
½ kopp nyrevet parmesan
Veibeskrivelse
1. Slå en gassgrill til høy eller tenn kull. Når grillen er varm, for både gass- og kullgrill, rengjør du risten. Senk temperaturen til middels høy (kun på gassgrill), og pensle eller tørk forsiktig av litt olivenolje på risten.
2. Halver, skrell og del avokadoene. Når du skreller hver av dem, legg kjøttet i en bolle og press fersk sitronsaft på toppen for å forhindre at det oksiderer. Drypp avokadohalvdelene med ca 1 ss olivenolje, og dryss over salt og pepper.
3. Legg løk i en liten bolle, og hell den reserverte sitronsaften på toppen. Kast og sett til side.
4. Legg skrelte avokado og mango på risten med en tang. Stek til du ser grillmerker (1–2 minutter), og snu dem og grill i et minutt til. Ta avokado og mango av grillen, og sett dem til avkjøling.
5. Forvarm en 10-tommers sautépanne på komfyren eller en støpejernspanne på grillen. Tilsett ¼ kopp olivenolje i pannen, etterfulgt av hakket hvitløk, og fres til hvitløken begynner å få farge. Tilsett basilikum og fres til den er visnet. Overfør hvitløk og basilikum til en stor glass- eller keramikkbolle og la den avkjøles.
6. Mos grillet avokado inn i basilikumblandingen med en gaffel. Tilsett rømme eller crème fraîche og rør. Tilsett parmesan og rør. Del grillet mango i terninger etter å ha kuttet bort og kastet gropene. Rør forsiktig inn mango og løk (med sitronsaft). Smak til og tilsett salt og pepper om nødvendig.
7. Denne serveres best dagen den lages. Hvis det ikke er mulig, dekk bollen med plastfolie, trykk den på toppen av guacamoleen for å forhindre at den misfarges, og avkjøl til den er klar til servering.