Til Food Network programleder Ina Garten, hennes geniale spinn på en tradisjonell stekt kalkun løser utfordringen med å ikke oversteke kjøttet for å sikre at fyllet er gjennomvarmet - på hennes måte stekes begge jevnt. "I tillegg spør alle om hvitt kjøtt, og min versjon består av et helt sommerfuglbryst." Les videre for oppskriften.
RELATERT: Thanksgiving-oppskrifter fra Three Food Network Stjerner
Stekt kalkun-roulade
Serverer: 6–7
Ingredienser:
¾ kopp store tørkede fiken i terninger, stilker fjernet
¾ kopp tørkede tranebær
½ kopp Calvados, en fransk eplekonjakk eller vanlig konjakk
4 ss (½ pinne) usaltet smør
1½ kopper løk i terninger
1 kopp ½-tommers selleri i terninger
¾ lb svinepølse, tarm fjernet (søt og varm blandet)
1½ ss hakkede friske rosmarinblader
3 ss pinjekjerner, ristet
3 kopper Pepperidge Farm urtekrydret fyllblanding
1½ dl kyllingkraft, gjerne hjemmelaget
1 ekstra stort egg, sammenpisket koshersalt og nykvernet sort pepper
1 hel (2 halvdeler) kalkunbryst, utbenet og butterflyed (5 lbs)
3 ss usaltet smør, smeltet
Veibeskrivelse:
1.Plasser fiken og tranebær i en liten kjele og hell i Calvados og ½ kopp vann. Kok opp blandingen over middels varme; senk varmen og la det småkoke i 2 minutter. Fjern fra varmen og sett til side.
2. I mellomtiden smelter du smør i en stor (12-tommers) panne over middels varme. Tilsett løk og selleri; sauter til den er myk, ca 5 minutter. Tilsett pølse, smuldre den i små biter med en gaffel, og sauter, rør ofte i 10 minutter, til den er brun og kokt. Tilsett fiken og tranebær med væsken, hakket rosmarin og pinjekjerner; kok i 2 minutter til. Skrap opp de brune bitene med en tresleiv.
3. Ha fyllblandingen i en stor bolle. Tilsett pølseblandingen, kyllingkraft, egg, 1 ts salt og ½ ts pepper; rør godt om. (Stuffing kan tilberedes på forhånd og oppbevares i kjøleskapet over natten.) Forvarm ovnen til 325 °F. Legg en bakerist på en plate.
4. Legg sommerfuglet kalkunbryst med skinnsiden ned på et skjærebrett. Dryss kjøttet med 2 ts salt og 1 ts pepper. Fordel fyllet i et ½-tommers tykt lag over kjøttet, og la en ½-tommers kant på alle sider. Ikke fyll på fyll, da blir kalkunen vanskelig å rulle. (Legg eventuelt rester av fyll i en smurt gratengform; bake de siste 45 minuttene med steking sammen med kalkun.) Start i den ene enden, rull kalkunen som en gelérull og legg inn eventuelt fyll som prøver å slippe ut på sidene. Knyt steken godt med kjøkkengarn hver 2. tomme for å lage en kompakt sylinder. Plasser fylt kalkunbryst med sømsiden ned på rist på arket. Pensle med smeltet smør, dryss sjenerøst med salt og pepper, og stek i 1¾–2 timer, til et kjøtttermometer plassert i midten viser 150 °F (test noen få steder). Dekk kalkunen med aluminiumsfolie og la den hvile i romtemperatur i 15 minutter.
5. Skjær ½ tomme tykke skiver og server varm med det ekstra fyllet.
RELATERT: Våre favoritt høstoppskrifter