Trikset for å lage denne hellige franske retten uten mye mas er mest et spørsmål om god organisering, råder Thorisson. "Du må marinere kyllingen en dag i forveien," sier hun, "men ved å bruke ferdiglagd kraft kutter du arbeid i to." Kokte poteter slengt i olivenolje og hakket persille er hennes favoritt akkompagnement.

Total tid: 2 timer, 15 minutter, pluss marinering over natten

4 til 5 lb. kyllingbiter (bryst og ben) 1 stor løk, grovhakket1 hode hvitløk, delt i fedd, knust og skrellet1 750 ml flaske rød BordeauxvinFint havsalt Nykvernet sort pepper7 oz. røkt bacon, kuttet på tvers i tynne strimler4 ss usaltet smør, delt1 ss universalmel¼ kopp konjakk3 kopper kyllingkraft1 kopp tørket eller frossen steinsopp15 perleløk, trimmet7 oz. liten hvit knappsopp, trimmet og halvert (i kvarte hvis stor)

1. Kombiner kylling, løk, hvitløk og vin i en stor bolle. Smak til med salt og pepper. Dekk til med plastfolie og avkjøl over natten, rør en eller to ganger under prosessen.2. Fjern kyllingen fra marinaden; tørk.

3. Tøm løk og hvitløk, behold både væske og faste stoffer; tørk fast stoff.4. Kok en middels kjele med vann; Blancher bacon i 3 minutter, la det renne av og tørk.5. Overfør bacon til en stor gryte over middels varme. Tilsett 1½ ss smør; kok til bacon er gyllent, ca. 4 minutter, rør av og til. Fjern bacon med en hullsleiv; renne av på tørkepapir.6. Varm kjelen over middels høy varme. Arbeid i omganger, krydre kyllingbitene med salt og pepper, brun deretter inn fettet som er igjen i kjelen, snu en gang, ca 10--12 minutter.7. Når kyllingen er gyllen, fjern den fra gryten; tilsett reservert løk og hvitløk i gryten. Kok forsiktig til den er gjennomsiktig og gylden, rør ofte, ca. 6 minutter.8. Ha kylling og bacon tilbake i gryten, dryss over mel og kok under omrøring i 2 minutter.9. Hell i konjakken. (Valgfritt: Flamber baconet og kyllingen ved å tenne forsiktig på væsken; la flammen dø ut før du fortsetter.)10. Hell i den reserverte vinen og nok kyllingkraft til å dekke alle ingrediensene; kok i 3 minutter.11. Tilsett porcini-sopp; la det småkoke til kyllingen er mør, men ikke faller av beinet, omtrent en time eller så.12. I mellomtiden, halvveis i koketiden, smelt resten av smøret i en stor sautépanne på middels varme.13. Legg til perleløk; fres i 3 minutter. Legg til hvit sopp; smak til med salt og pepper; kok til alle ingrediensene er gylne, ca. 5 minutter, og tilsett dem deretter i kokekaret.14. Når kyllingen er mør, legg den forsiktig over på en tallerken.15. Kok sausen over høy varme til væsken er redusert til omtrent det halve, 10--12 minutter.16. Legg kyllingen tilbake i gryten; server umiddelbart.