Vi tok med Questlove til Christina Tosis melkebar-testkjøkken og dette er hva som skjedde

Amerikas mest elskede trommeslager kommer inn Melkebar's N.Y.C. testkjøkken og innrømmer at han er litt lei seg. Forrige kveld, på en sjelden pause fra spillejobben hans som I kveld Forestillingbandleder, deejayet han i seks timer på en Michael Jackson-temafest i Brooklyn og kom gjennom bare 209 sanger. "Jeg hadde planlagt 274," sier Ahmir "Questlove" Thompson.

Alle vet at Questlove er besatt av musikk, men hans andre lidenskaper stikker like dypt. Han er en matelsker som av og til arrangerer middager i salongstil, en forfatter fokusert på kreativitetens kunst (han har skrevet to bøker om emnet), og en popcorn-fanatiker (vær på utkikk etter en rekke krydder han lanserer denne høsten med Williams Sonoma).

Så da Christina Tosi, grunnlegger av Milk Bar, Mesterkokk dommer, og genial baker, inviterte Questlove til en leksjon med popcorn-kaker hentet fra hennes kommende kokebok,Alt om kake, musikeren klarte ikke beherske begeistringen. "Det er midt i blinken for meg," sa han.

På kjøkkenet spretter Tosi frem og tilbake i de røde Converse joggeskoene sine mens hun forklarer hvordan inspirasjonen til denne kaken er henne vanlig kino-snackbestilling: "Popcorn med en sinnsyk mengde smør, en høy Cola, gummibjørner, Junior Mints og noen ganger Reese's Stykker."

RELATERT: Se OITNB-stjernen Natasha Lyonnes svært relaterte forsøk på matlaging

For denne oppskriften reduserer hun imidlertid blandingen av godteri for å fokusere på hovedingrediensen. Hun maler kjøpt popcorn og tilsetter det i melet til røren (se oppskrift nedenfor). Etter at arkene er tilberedt, er det monteringstid. Tosi viser først Questlove hvordan du bruker en kakering for å lage de sirkulære lagene og fylle ut eventuelle hull ved å trykke inn overflødige kakebiter. Deretter koker hun sammen tre lag med kake med popcornholdig melk, popcornpudding, saltet karamell, popcornsmuler, karamellmais og en tykk, silkeaktig substans hun kaller «maisfudge».

Hvordan kommer skaperen av Compost Cookie, Crack Pie og Cereal Milk på disse tingene? "Mitt kreative sinn er mitt favorittsted å flykte til," sier Tosi. "Det er her jeg kan spørre: 'Hvorfor ikke?'" Hun er ikke på jakt etter perfeksjon, sier hun, men heller noe mer menneskelig: godbiter som er salte, søte, glatte og overraskende på en gang. Den kreative prosessen hennes er ikke ulik måten Questlove konstruerer en sang på, enten han spiller med bandet sitt, Roots, eller produserer et album for sangere som Andra dagen eller Solange. "Du kan få mest mulig ut av feil eller ufullkommenhet," sier han og holder en gaffel full kake. «Noen ganger når jeg trommer, går jeg foran eller bak takten og spiller slurvete med vilje. Når du kjenner reglene, kan du bryte reglene." Og det er nesten alltid deilig.

Fotograf: Cole Wilson. Questlove: styling: Rebecca Pietri. Hår: Maisha Stephens-Lærer. Sminke: Maria Scali. Christina Tosi: Sittingsredaktør: Alexis Parente. Hår: Nate Rosenkranz. Sminke: Marygene.

For flere historier som dette, hent septemberutgaven av Med stil, tilgjengelig på aviskiosker, på Amazon og for digital nedlasting nå.

Gir 1 6-tommers lagkake

Ingredienser:
1 (3,3 oz.) pose vanlig mikrobølgeovn popcorn, nypratt
8 ss usaltet smør, myknet
1½ kopper sukker
3 store egg
½ kopp kjernemelk
¼ kopp + 1 ss druefrø eller annen nøytral olje
¾ kopp kakemel
1 ss maispulver*
1¼ ts bakepulver
1 ts kosher salt

Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 350°F. Dekk en kvart arkform med nonstick-spray og kle den med bakepapir.

2. Pulveriser popcornet, 1 kopp om gangen, i en blender til det er et fint pulver, og sikt deretter. Fortsett denne prosessen til du har 4 kopper; sette til side.

3. Rør smør og sukker i en stavmikser på middels høy til det er lett og luftig (2 til 3 minutter). Skrap ned sidene av bollen kontinuerlig gjennom hele mikseprosessen.

4. Tilsett eggene, ett om gangen, og pisk på middels høy i 1 minutt etter hver tilsetning. Etter å ha tilsatt det siste egget, pisk høyt i 4 minutter til.

5. Hell sakte inn kjernemelken og oljen på middels hastighet, og øk deretter til middels høy til blandingen er nesten hvit, dobbelt så stor som den originale smørblandingen din, og fullstendig blandet.

6. Visp sammen malt popcorn, kakemel, maispulver, bakepulver og salt i en annen bolle.

7. Med mikseren på lavt, tilsett sakte de tørre ingrediensene og bland til det er godt blandet.

8. Hell kakerøren i langformen og fordel jevnt.

9. Stek i 30 til 35 minutter, roter formen halvveis gjennom stekingen, til kaken dobles i størrelse og spretter litt tilbake når den stikkes i kantene og midten ikke lenger vikler. Hvis den ikke består disse testene, la kaken stå i ovnen i ytterligere 3 til 5 minutter.

*Maispulver: Frystørkede maiskjerner du kan kjøpe på nettet eller hos en Whole Foods nær deg blandet til en mellignende konsistens. Kan også kjøpes på milkbarstore.com.

Ingredienser:
1½ kopp helmelk
2½ kopper popcorn, poppet

Veibeskrivelse:
1. Ha melken og popcornet i en blender og rør det sammen. La blandingen trekke i 15 minutter, og bland den deretter sammen i 30 sekunder.

2. Sil popcornmelken gjennom en finmasket sil. Bruk umiddelbart eller oppbevar for en regnværsdag i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 5 dager.

Ingredienser:
¼ kopp popcornmelk
3 ts maisstivelse
¾ kopp + 2 ss popcornmelk
2 store eggeplommer
¾ kopp sukker
3 ss + 1 ts maispulver
2½ ts kosher salt
1 stav usaltet smør, kaldt, i terninger
sølv gelatinplater

Veibeskrivelse:
1. Visp ¼ kopp popcornmelk og maisenna sammen i en liten bolle. Sett slurryen til side.

2. Pisk ¾ koppen + 2 ss popcornmelk og eggeplommene sammen i en liten bolle. Visp sukker, maispulver og salt inn i eggeplommeblandingen i en jevn stråle, og overfør deretter alt til en liten kjele. Tilsett smøret i kasserollen.

3. Bloom gelatinen. (For gelatinark: For å blomstre en hvilken som helst mengde gelatinblader, bløtlegg den i en liten bolle med kaldt vann. Gelatinen blomstrer når den er blitt myk, etter ca 2 minutter. Hvis gelatinen fortsatt har harde biter, må den blomstre lenger. Hvis den er så myk at den faller fra hverandre, er den overblomstret; kast gelatinen og start på nytt. Klem forsiktig den blomstrede gelatinen for å fjerne overflødig vann før bruk.)

4. Varm opp melke-egg-blandingen over lav varme, og visp jevnlig mens den varmes opp. Hold et øye med det. Når det så vidt begynner å koke, visp inn popcorn- og maisstivelsesoppslemmingen. Gi det et oppkok igjen, fjern det fra ovnen og tilsett den blomstrede gelatinen. Pisk til gelatinen har løst seg opp.

5. Hell blandingen gjennom en finmasket sil i en varmebestandig beholder og sett den i kjøleskapet til popcornpuddingen er helt avkjølt, minst 30 minutter. Puddingen kan stå i kjøleskap i opptil 1 uke; ikke frys.

Ingredienser:
½ kopp melkepulver
½ kopp universalmel
2 ss sukker
1 ss maisstivelse
1 ss + 1 ½ ts. mais pulver
¾ ts kosher salt
¼ kopp + 1 ss usaltet smør, smeltet

Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 250°F. Kle en stekeplate med bakepapir eller en silikonbakematte.

2. Kombiner melkepulver, mel, sukker, maisstivelse, maispulver og salt i en middels bolle. Kast med hendene for å blande. Tilsett det smeltede smøret og bland med en slikkepott til blandingen begynner å komme sammen og danne små klynger.

3. Fordel klasene på den forede arkformen. Stek i 20 minutter. Krummene skal være sandaktige, men fortsatt klumpet sammen på det tidspunktet, og kjøkkenet ditt skal lukte som en smøraktig himmel. Avkjøl smulene helt. Smulene holder seg i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 1 uke eller i fryseren i opptil 1 måned.

Ingredienser:
½ kopp + 2½ ts sukker
2 ss lett maissirup
1 sølv gelatinplate
¾ kopp + 2 ss tung krem
1 ss + 1½ ts usaltet smør
¾ ts vaniljeekstrakt
¾ ts kosher salt

Veibeskrivelse:
1. Varm opp sukker og maissirup i en tykkbunnet middels kjele på middels høy varme. Så snart sukkeret begynner å smelte, bruk en varmefast slikkepott til å flytte det hele tiden rundt i pannen - du vil at det hele skal smelte og karamellisere jevnt. Kok og rør, kok og rør til karamellen er en dyp mørk rav, 3 til 5 minutter.

2. I mellomtiden blomstrer gelatinen.

3. Når karamellen har nådd målfargen, fjern kasserollen fra varmen. Veldig sakte og veldig forsiktig, hell i den tunge kremen. Karamellen vil boble opp og dampe - stå unna til dampen forsvinner. Bruk slikkepotten til å røre blandingen kraftig sammen. Hvis den i det hele tatt er klumpete eller hvis det er noen klumper av herdet karamell flyter rundt kremen, sett kasserollen tilbake over middels varme og varm opp blandingen under konstant omrøring til all karamellen har løst seg opp og blandingen er glatt. Fjern kjelen fra varmen.

4. Rør den blomstrede gelatinen inn i karamellen. Når gelatinen er oppløst, rør inn smør, vaniljeekstrakt og salt. Hell karamellen gjennom en finmasket sil for å være sikker på at det ikke er sukkerklumper eller gelatin i den.

5. La karamellen avkjøles til romtemperatur, og la den avkjøles tildekket i kjøleskapet i minst 8 timer før bruk. Den holder seg i kjøleskapet, i en lufttett beholder, i opptil 3 uker.

6. Når du er klar til å sette sammen kaken, tar du karamellen ut av kjøleskapet og legger den i bollen til en stavmikser på lav hastighet for å løsne den og gjøre den smørbar.

Ingredienser:
1 ss + 2 ts tung krem
2¼ ts lett maissirup
2½ ts sukker
1½ gram hvit sjokolade, hakket
1 ss usaltet smør, i terninger
1 ss maispulver
klype kosher salt

Veibeskrivelse:
1. Kombiner den tunge fløten, maissirupen og sukkeret i en liten, mikrobølgeovnsikker beholder og varm opp i mikrobølgeovnen i 45 sekunder, til den er veldig varm å ta på.

2. Tilsett den hvite sjokoladen, smøret, maispulveret og saltet og rør kraftig for å kombinere. Fortsett å røre til den hvite sjokoladen og smøret har smeltet. Hvis det ser ut til at den hvite sjokoladen og smøret ikke kommer til å smelte helt, varm opp blandingen i mikrobølgeovnen i 10 sekunders intervaller, rør i mellom, til alt har smeltet sammen. Gi blandingen en ekstra kraftig omrøring for å sikre at alt er jevnt innarbeidet.

3. Bruk maisfudgen umiddelbart, mens den fortsatt er varm, til å toppe kaken.

Ingredienser:
1 pose vanlig mikrobølgeovn popcorn, nypratt
½ kopp + 3 ss sukker
1 ss lett maissirup
2 ss usaltet smør, i terninger
klype kosher salt

Veibeskrivelse:
1. Hell halvparten (ca. 5 kopper) av popcornet i en stor bolle og sett det til side. Ta vare på restene av popcorn i posen for et snackangrep sent på kvelden.

2. Varm opp sukker og maissirup i en liten tykkbunnet kjele på middels høy varme. Så snart sukkeret begynner å smelte, bruk en varmefast slikkepott til å flytte det hele tiden rundt i pannen - du vil at det hele skal smelte og karamellisere jevnt. Kok og rør, kok og rør til karamellen har nådd 375°F.

Ingredienser:
1 lb modne jordbær
1 kopp sukker
2 ts pektin NH
1/2 ts kosher salt
1 ss sherryeddik
1 1/2 ts hvitvinseddik

Veibeskrivelse:
1. Vask og skrell jordbærene. Ha dem i en blender og puré til de er helt brutt ned. Sil gjennom en finmasket sil.

Slik setter du sammen kaken:

Ingredienser:
1 kvart ark popcornkake
2 ss popcornmelk
2 ss melk
1 oppskrift på popcornpudding
1 oppskrift på popcornsmuler
1 oppskrift saltet karamellfyll
1 oppskrift på maisfudge
1 oppskrift karamell mais
½ kopp syltet jordbærsyltetøy, til servering

Veibeskrivelse:
1. Legg et stykke bakepapir eller en silikonbakematte på benken. Vend kaken inn på den og skrell av pergamentet eller matten fra bunnen av kaken. Bruk kakeringen til å stemple ut 2 runder fra kaken. Dette er de 2 øverste kakelagene dine. De gjenværende kake-"rester" vil komme sammen for å lage det nederste laget.

Lag 1, det nederste laget:
1. Rengjør kakeringen og legg den i midten av en plate dekket med rent bakepapir eller en silikonbakematte. Bruk 1 stripe acetat til å kle innsiden av kakeringen.

2. Sett kakerastene sammen inne i ringen og bruk baksiden av hånden til å presse sammen restene til et flatt jevnt lag.

3. Kombiner popcornmelken og melken og dypp en konditorkost i popcornmelken (eller bruk en skje) og gi kaken et godt og sunt bad av halvparten av melkeblandingen.

4. Bruk baksiden av en skje til å fordele den ene halvdelen av popcornpuddingen i et jevnt lag over kaken.

5. Dryss halvparten av popcornsmulene jevnt over popcornpuddingen. Bruk baksiden av hånden til å presse dem lett inn i puddingen, forankre dem på plass.

6. Bruk baksiden av en skje til å fordele den ene halvdelen av saltkaramellfyllet så jevnt som mulig over smulene.

Lag 2, midten:
1. Med pekefingeren, stikk forsiktig den andre stripen med acetat mellom kakeringen og den øverste tommen av den første stripe av acetat, for å lage en ring av acetat 5 til 6 tommer høy, høy nok til å støtte høyden på det ferdige kake. Sett en kakerund oppå saltkaramellfyllet (hvis en av kakerundene dine er jankiere enn den andre, bruk den her i midten og spar den penere til toppen).

2. Gjenta lagdelingen: popcornmelk, pudding, smuler og saltet karamellfyll.

Lag 3, toppen:
1. Plasser den resterende kaken rundt i saltkaramellfyllet. Varm maisfudgen i mikrobølgeovnen i trinn på 10 sekunder, rør i mellom, til den blir lett smørbar, ca. 20 sekunder. Dekk toppen av kaken med maisfudge og gi den volum og virvler, eller gjør som vi og velg en perfekt flat topp. Pynt fudgen med karamellmais (reserver noen til servering).

2. Overfør arkformen til fryseren og frys i minimum 12 timer for å sette kaken og fyllet. Kaken holder seg godt pakket inn i plast i fryseren i opptil 2 uker.

3. Minst 3 timer før du skal servere kaken, trekk arkformen ut av fryseren og stikk kaken ut av kakeringen med fingrene og tommelen. Trekk forsiktig av acetatet og overfør kaken til et fat eller kakestativ. La den tine i kjøleskapet i minimum 3 timer. (Pakket godt inn i plast, kaken kan stå i kjøleskap i opptil 5 dager.)

4. Skjær kaken i skiver og server med 1 ss syltet jordbærsyltetøy på toppen, eller fordelt på hver tallerken sammen med en liten håndfull ekstra karamellmais.

Tilpasset fraAlt om kake, av Christina Tosi, ut i høst.