Thanksgiving er her, og med litt hjelp fra Chef & Sous vide-entusiasten Tyler Florence, er du i ferd med å nyte livets beste måltid. Følg Florences trinn nedenfor for en deilig og svigergodkjent Thanksgiving-middag.

Tyler Florence Tyrkia

Kreditt: Høflighet

Overnatting Sous Vide Tyrkia
Stek i 24 timer ved 55 °C / 131 °F

INGREDIENSER

For tørrkuren:

  • Salt, 5 ss (57,5 g)
  • Sukker, 2 ss (30 g)

For Tyrkia:

  • Kalkunbryster (skin-on), 2 (875 g)
  • Canolaolje, 2–2,5 ss (15 g)
  • Olivenolje, 2–2,5 ss (15 g)

For grønnsakene:

  • Olivenolje, 4-5 ss (30g)
  • Salvie, 10 blader (8g), pluss flere til pynt
  • Gulrøtter, 2 medium (132g), i skiver
  • Selleri, halvparten av et hode (170 g), pluss mer til pynt, i skiver
  • Sjalottløk, 2 (110g), i skiver
  • Hvitløksfedd, 4 (24g), i skiver
  • Svart pepper, ⅛ teskje (0,8 g)

Til garnityret:

  • Selleri, ½ kopp (48 g), i skiver
  • Friske salvieblader, 2 (0,7 g)
  • Sitron, ca ½ (7 g), juice

UTSTYR

  • ChefSteps Joule Sous Vide ($199; amazon.com)
  • 1 liters frysepose i ziplock-stil
  • Ovnssikker ildfast form

BRUKSANVISNING

Sett Joule eller annet Sous Vide-verktøy til 55 °C/ 131 °F

click fraud protection

For å lage kuren, kombinere salt og sukker i en bolle og rør eller visp for å innlemme. Legg kalkunbrystene på en tallerken og dryss kur over dem i et jevnt lag. (For en mer krevende tilnærming, bruk 1 % kur til den totale vekten av kalkunbrystene dine.)

Varm en panne på høy, og tilsett ca 2,5 ss hver av raps og olivenolje (totalt 30 g). Når pannen er varm, tilsett kalkunbryst med skinnsiden ned. Når skinnet er lett brunt, fjern det fra pannen og sett til side. (Vi skal brune skinnet igjen før servering, så ikke bekymre deg om de ser lyse ut.) Fjern olje fra pannen og tørk av pannen med et papirhåndkle.

Tilsett 30 g (eller 4-5 ss) olivenolje i pannen og varm opp til middels høy. Tilsett salvie, gulrøtter, selleri, sjalottløk og hvitløk og svett grønnsakene til de er lett karamelliserte og møre. (Merk: det kan hende du må justere varmen mens du går.) Overfør grønnsaker til en tallerken eller bolle.

Overfør kalkunbrystene til en frysepose i ziplock-stil, og legg dem i et enkelt lag slik at de ikke overlapper hverandre, noe som kan forårsake ujevn matlaging. Legg de kokte grønnsakene i posen. Senk posen ned i vannet med Joule/ Sous Vide-verktøyet. Kok 24 timer. (Du kan lage alle de andre deilige rettene mens kalkunen din lager mat!)

Når kalkunbrystene har stekt, setter du ovnen på slaktekyllinginnstillingen, eller 260 °C/ 500 °F. Overfør grønnsakene til en ovnssikker, grunne ildfast form og legg i et enkelt lag. Topp med kalkunbryst, skinnsiden opp. Stek i 5 minutter, eller til skinnet er gyllenbrunt og sprøtt, og grønnsakene blir mer karamelliserte og møre. Pynt med fersk skivet selleri, hakket salvie og sitronsaft.

Sous Vide søtpotetmos
Stek i 1 time ved 90 °C / 194 °F

INGREDIENSER

For søtpotetmosen:

  • Smør, ½ kopp (95g)
  • Hvitløk, 3 hele fedd (12g), skrelt
  • Søtpoteter, ca. 1,5 (825 g), skåret i ¼ tomme halvmåneformer
  • Malt kanel, haugevis av ¼ teskje (1 g)
  • Timianblader, 6 kvister (1g)
  • Salt, 3 teskjeer (8g)

Til garnityret:

  • Pecannøtter, ½ kopp, hakket
  • Olivenolje, 2,5 g
  • Kosher salt (0,2 g)
  • Honning, 1 spiseskje (15 g)
  • Skålløk, ½ kopp (16g), i skiver
  • Sprukket pepper, en klype (0,5 g)
  • Havsalt, 2 ts (2g)

UTSTYR

  • Vakuumforsegler, for eksempel FoodSaver ($59; amazon.com)
  • Vakuumforsegler bag

BRUKSANVISNING

Varm Joule til 90 °C / 194 °F.

Bland hvitløk og smør i en kjele og varm opp til middels høy. Stek, rør ofte, til smøret er brunet og hvitløken er gylden.

Kombiner hvitløk, smør, søtpotetskiver, kanel, timian og salt i en vakuumforseglingspose. Tetning. Tilsett forseglet pose til vannet med Joule/ Sous Vide-verktøyet og kok i 1 time.

Mens søtpotetene koker, rist pekannøtter til pynt. Tilsett 2,5 g olivenolje i en panne med hakkede pekannøtter og 0,2 g koshersalt. Varm over middels høy til ristet. Fjern fra pannen og sett til side.

Når søtpoteter er kokt, overfør ingrediensene til en bolle og mos med en potetstapper for en rustikk tekstur. (Du kan bruke en stavmikser for å lage en mer silkeaktig mos.)

Rett før servering, pynt med ristede pekannøtter, honning, løkløk i skiver, havsalt og pepper.

Thanksgiving saus (mye bedre enn saus, pluss at den er glutenfri!)
Stek i 1 time ved 90 °C / 194 °F

Terninger av gulrøtter, selleri, løk, butternut squash, Yukon Gold Potet og salvie tilberedt med kyllingkraft i en liter størrelse krukke ved 90C/194F i 1 time. Kjør jevn i en blender og smak til med salt, pepper og sitronsaft

INGREDIENSER

Til sausen:

  • Butternut Squash, (180 g) i små terninger
  • Salvie, ca 4 plukkede blader (3,5 g)
  • Selleri, 1–2 stilker (54 g), i små terninger
  • Gulrøtter, 1 medium (47 g), i små terninger
  • Løk, ½ liten (48 g), i små terninger
  • Smør, ca 3 ss (45 g), kuttet i terninger
  • Kyllingkraft 1⅓ kopper (320g)
  • Yukon gullpotet, 1 hel (180 g)
  • Salt 1½ teskje (8g)
  • Svart pepper, en klype (0,6 g)
  • Sitronsaft, ¾ spiseskje, (12 g)

UTSTYR

  • Murerkrukke i kvartstørrelse
  • Joule eller annet sous vide-verktøy
  • Høyeffekt blender

BRUKSANVISNING

Varm Joule til 90 °C / 194 °F, og pass på at vannstanden er høy nok til at en krukke på størrelse med en kvarts blir helt dekket når den er lagt i gryten.

Forbered alle ingrediensene og legg i glasset, skyv dem ned mens du går for å få alt pakket inn tett. Fest "fingertopp" med et påmontert hermetikklokk. Tilsett glasset i vannet med Joule/Sous Vide-verktøyet og kok en time. Når den har kokt, tilsett blandingen i muggen på en høyeffektsmikser og kjør til den er jevn. Gå tilbake til glasset og hold sausen oppvarmet med Joule/Sous Vide-verktøyet til du serverer den, eller overfør den direkte til en sausbåt og start festen.