9 forskjellige måter å forsterke kakekantene dine på

En av de første artiklene jeg skrev for Food52 for mange måner siden handlet om favorittemnet mitt: lage paier – og gjøre dem pene, å starte opp. Jeg dekket noen dekorative kanter i det innlegget, men jeg fant ut at det var på tide med en ny runde. Det er så mange måter å krympe kanten av paibunnen på, og med jordbærsesongen nesten bak oss, og steinfrukt/bær/alt-deilig sesong fremover, ville jeg gi trinnvise guider til 9 pene kanter.

Først noen generelle retningslinjer for dekorative paikanter:

Pass på at bakverket er godt avkjølt.

Begynn med kald deig, og avkjøl den etter at du har rullet den ut og kledd i formen. Jeg vil til og med kjøle den med overflødig hengende rundt før jeg trimmer den, noe som hjelper deigen å slappe av og forhindrer krymping! Jeg er en fan av å kjøle den ned i fryseren, men vær advart: Hvis deigen din er for kald, vil den være vanskelig å jobbe med og kan sannsynligvis sprekke.

Gi deg selv litt overskudd.

Dette er et av mine favorittpaitips, og det er spesielt nyttig for vakre kanter. Når du går for å trimme bort overflødig deig, la deg være ca. 1 tomme av overskudd fra kanten av paiplaten. Brett dette overskuddet under seg selv, og trykk deretter forsiktig hele veien rundt for å forsegle det og få det til å flushe med kanten på paiplaten.

Dette overskuddet tjener noen formål. For det første skaper den en tykkere "vegg" av deig i kanten, som er mindre sannsynlighet for å falle eller krympe i ovnen, spesielt hvis den festes ordentlig til paiplaten med en godt forseglet krympe. For det andre gjør det det lettere å bruke dekorative kanter. Tykkere deig gir deg mer å jobbe med, og det er mer sannsynlig at den holder formen i ovnen. Sist men ikke minst gir den deg mer sprø, flakete paideig på slutten av hver skive – og det er virkelig deilig. Jeg synes synd på narren som prøver å lure meg ut av så mye skorpe jeg kan få på paien min, så jeg liker å bygge inn litt ekstra helt fra starten.

VIDEO: 3 Pie Hacks du trenger å vite

Roter paiplaten mens du jobber.

Mens du krymper, roter paiplaten av og til i stedet for å strekke armene eller justere kroppen til å jobbe rundt kanten. Du vil få jevnere krymper hvis du holder deg på samme sted!

Etter at du har fått din kant, få det enda kaldere.

Når du har påført den dekorative kanten, kan du gå helt ut med kjølingen - fryseren inkludert. Jo kaldere paideigen er når den treffer ovnen, jo mer sannsynlig er det at den beholder formen.

Bruk en paiplate med bredere kant.

Dette er et feilsøkingstips for de som rett og slett ikke klarer å hindre at kantene skråner ned når de treffer ovnen. Mange paiplater har nesten ingen kant i det hele tatt, og det betyr at det er en høyere feilmargin. Hvis deigen din ikke er kraftig forseglet, krympet godt eller avkjølt, kan den gli ned i ovnsvarmen. Men hvis du bruker en paiplate med en kant (minst 1/2 tomme bred), har du gitt deg selv et (bokstavelig talt) støttesystem! Når du har fått taket på det, kan du lage en nydelig pai med hvilken som helst tallerken du ønsker, men det er et flott sted å starte hvis du har hatt problemer!

Denne crimpen er min favoritt, og den du ser på mang en pai. Den er laget ved å bruke fingrene til å lage en V-formet krympet kant rundt hele paien. Jo bredere du holder fingrene, jo større blir krympen; jo smalere fingrene dine, jo mindre krympninger. Jeg holder vanligvis fingrene mine omtrent 1/2 tomme fra hverandre for det klassiske utseendet, men nylig har jeg elsket den polerte utseendet til en enda mindre krympe, holder fingrene så tett sammen som jeg kan for å lage en veldig liten (søt!) krympe. Uansett hva du velger, er prosessen den samme:

1. Din dominerende hånd vil gjøre det meste av handlingen, og din ikke-dominerende hånd vil gi formen. Bruk pekefingeren til den dominerende hånden din, og bruk pekefingeren og tommelen på den ikke dominerende hånden for å danne en V-form.
2. Start hvor som helst på kaken. Skyv ned og litt utover fra innsiden av paien med den dominerende pekefingeren, og la V-formen til den ikke-dominerende hånden danner krympeformen fra ytterkanten av deigen mens du trykk. Jeg presser innover med V-formen, men bare litt; hovedhandlingen bør komme fra din dominerende hånd. Jo bredere fingrene dine er, jo større blir formen.
3. Start neste krympe der den første sluttet, og jobb deg rundt paien. Når du er ferdig, kan du gå tilbake og justere eventuelle misformede krymper etter behov.

RELATERT: Paioppskrifter uten baking for sommeren

Jeg elsker, elsker, elsker utseendet til denne kanten. Folk som er superdyktige kan gjøre denne looken med én hånd, ved å bruke tommelen og pekefingeren for å lage formen hele veien rundt. Men jeg synes det er lettere å få et ensartet utseende ved å bruke pekefingrene på begge hender.

1. For å lage denne krympingen, bruker du de to pekefingrene som holdes parallelt ved siden av hverandre i en liten vinkel. Klem deigen mellom de indre kantene av fingrene, løft den opp i midten og flat den litt ut på begge sider.
2. Roter paien, og gjenta prosessen, pass på at du holder fingrene i samme vinkel som du gjorde første gang. Start neste krympe der den første slutter, og arbeid hele veien rundt paien. Når du er ferdig, kan du gå tilbake og justere eventuelle misformede krymper etter behov.

Denne kanten ser ganske delikat ut, synes jeg - og jeg lærte den først som den tradisjonelle kantstilen for det klassiske pithier-bakverket. Men som mange dekorteknikker, fungerer det helt for pai også! Nøkkelen til denne kanten er godt avkjølt bakverk. Varmt bakverk holder ikke formen i det hele tatt! Størrelsen på kanten bestemmes ganske mye av størrelsen på fingeren din, så det er ikke en du kan gjøre bredere eller mindre etter ønske.

1. Din dominerende hånd vil danne den første formen. Bruk pekefingeren på den dominerende hånden til å trykke avtrykk inn i kanten av deigen. Start neste avtrykk der det første slutter, og gå hele veien rundt paien.
2. Hold en snittkniv i din ikke-dominerende hånd. Velg en av fordypningene, og sett fingeren tilbake i en av fordypningene og trykk igjen, men denne gangen holder du bladet på skråkniven mellom fordypningen du jobber med og den ved siden av den. Trekk kniven forsiktig mot midten av paien, mens du skyver utover med fingeren. Dette vil bidra til å definere den avrundede delen av den skjærende kanten. Gjenta hele veien rundt paien!

Jeg elsker denne kanten. Den kombinerer utseendet til to klassikere: en fingerkrympe og en gaffelkant. For at dette utseendet skal fungere ordentlig, må du sette krympene litt lenger fra hverandre, og gi deg selv god plass til å påføre gaffelmerkene senere. Jeg synes også det er spesielt nyttig å bruke en mindre gaffel, med tinder som er litt tettere sammen – men du kan bruke det du har!

1. Denne kanten starter mye som en klassisk crimp, men omvendt. Din dominerende hånd vil gjøre det meste av handlingen, og din ikke-dominerende hånd vil gi formen. Bruk pekefingeren på den dominerende hånden din, og bruk pekefingeren og tommelen på den ikke-dominante hånden for å danne en V-form.
2. Start hvor som helst på kaken. Pekefingeren din vil jobbe fra utsiden av paien og skyve innover, og V-en vil danne formen fra innsiden av deigen. Skyv ned og litt innover med den dominerende pekefingeren, og la V-formen til den ikke-dominante hånden danne krympeformen mens du trykker. Jeg presser utover med V-formen, men bare litt; hovedhandlingen bør komme fra din dominerende hånd. La det være litt mellomrom mellom fingerkrympene (jeg velger vanligvis omtrent 1/2 tomme mellom hver krymping), slik at du har plass til gaffelkrympene.
3. Når du har krympet paien hele veien rundt, bruk pekefingeren til å presse overflødig deig mellom krusningene flatt til kanten av paiplaten. Dette gjør det lettere å få gaffelen til å krympe seg på noen få øyeblikk!
4. Trykk melete gaffelpinner på deigen du akkurat har flatet ut mellom hver krymping. Trykk godt, men ikke så hardt at du treffer paiplaten. Fortsett hele veien rundt kaken!

Dette enkle, luftige utseendet er hvor mange galetter som er ferdige - men hvorfor skulle de få ha all moroa? Dette utseendet er også perfekt for en tradisjonell pai, og gir litt ekstra skorpe-til-fyllende handling for alle mine andre skorpe-elskere der ute.

1. Når du legger paiplaten, pass på at du lar være med minst 1 tomme (og opptil 1 1/2 tommer) med overflødig deig hele veien rundt platen. Hvis du vil ha et mer presist utseende, trim de grove kantene bort med en saks; ellers la det være som det er!
2. Legg fyll til paien, ideelt sett fyll den slik at den er i flukt med kanten av paiplaten. Når fyllet er inni, brett en del av deigen over på fyllet. Brett neste stykke over, la det overlappe på den første bretten etter behov. Gjenta hele veien rundt paien!

Dette er et fint rustikk utseende for paier. Det er like enkelt som den tradisjonelle gaffelkrympen, med det lille ekstra. Jeg liker også denne looken på paier med dobbel skorpe! Ulike gafler har forskjellig bredde på tindene (og mellomrom mellom disse tindene); du kan finne ut at du liker utseendet fra enkelte gafler bedre enn andre.

Krymp først vertikalt, deretter horisontalt. (Som kryssluken på toppen av peanøttsmørkjeks!) Bilder av Linda Xiao

1. Start med å lage en tradisjonell gaffelkrympe rundt hele paien, hold gaffeltindene loddrett langs deigen (dvs. som om du krysser tindene og skorpen). Trykk melete gaffelpinner godt inn i paien, men ikke så hardt at du moser deigen ned og treffer paiplaten.
2. Trykk rundt paien igjen, denne gangen hold gaffeltindene horisontalt (dvs. på motsatt side av den siste krympen, følg skorpen hele veien rundt). Trykk kun med kantene på gaffelen, og start deretter neste trykk der det siste sluttet. Du vil ende opp med små bokser med skravert deig.
3. Noen ganger kan trykk med en gaffel føre til at deigen blir litt ujevn i kantene på paien. Hvis dette skjer, avkjøl skorpen etter at du har gjort kryssklemmingen, og bruk deretter en skrellekniv til å skjære bort overflødig deig, hold den jevn til kanten mens du skjærer.

RELATERT: S'more Pie Recipe

Dette er min favorittgaffelkrympe fordi det ser så snazzy ut, men det er sinnsykt enkelt. Samme regler om størrelsen på gaffelen gjelder som ovenfor med kryssluken!

1. Hold en melet gaffel i en 45-graders vinkel mot høyre for å lage diagonale linjer på paien. Tinden lengst til venstre vil lage en lang linje og tinden lengst til høyre vil lage en kort linje. Trykk godt inn i deigen, men ikke så hardt at du moser deigen og treffer paiplaten.
2. Roter gaffelen for å holde den i en 45-graders vinkel, denne gangen mot venstre. Denne gangen vil du lage diagonale linjer den andre veien. I teorien vil linjene ligge på linje for å lage et trekantet eller chevron-lignende mønster (men selv om de ikke stemmer nøyaktig, ser det fortsatt kult ut)! Trykk godt inn i deigen.
3. Gjenta denne prosessen hele veien rundt paien, først ved å vinkle til høyre og deretter igjen ved å vinkle til venstre. Hvis deigen blir litt ujevn i kantene av paien, kjøl ned skorpen etter at du har gjort chevronen, og bruk deretter en skrellekniv til å skjære bort overflødig deig, og hold den jevn til kanten mens du skjærer.

Gafler er ikke det eneste redskapet som kan bidra til å lage en vakker kant. Denne enkle kamskjell er så enkel, og ser flott ut på håndpaier også! Ulike skjeer vil ha forskjellig utseende når de presses inn i paien: Skjeer med runde kanter vil gi et mer swoopier utseende, mens skjeer med spisse kanter vil gi et skarpere utseende.

1. Kom fra utsiden av paien, trykk kanten av en melet skje inn i deigen, nær innerkanten av paiplatens kant. Gjenta hele veien rundt paien.
2. Trykk skjeen inn i deigen igjen, denne gangen rett under avtrykkene du gjorde første gang, og lag to små kamskjellformer.
3. Hvis deigen blir litt ujevn i kantene på paien, kjøl ned skorpen, og bruk deretter en skrellekniv til å skjære bort overflødig deig, hold den jevn til kanten mens du skjærer.

Dette er en morsom gammeldags kant som ofte brukes til sjakk og andre vaniljesaus, men ser bra ut på alle slags. Du vil ha en pålitelig saks (et av mine favorittverktøy for alle paier!) for å hjelpe deg med å oppnå utseendet. Du kan lykkes med å gjøre kanten før du fyller paien, men jeg personlig synes det er lettere å fylle paien først, og deretter fullføre kanten.

1. Når du legger paiplaten, la 1 tomme av overskudd hele veien rundt, og avkjøl deretter paien grundig. Når deigen er fin og kald, bruk en saks til å trimme deigen i flukt med kanten av paiplaten.
2. Velg et sted å starte, løft forsiktig opp kanten av deigen, og bruk en saks til å kutte hvor som helst mellom 1/2 tomme til 1 tomme inn i deigen. Lag et nytt kutt av samme størrelse 1/2 til 1 tomme i begge retninger fra det første kuttet, og lag en firkantet form. Gjenta dette hele veien rundt paien, og pass på at du har et jevnt antall ruter når du er ferdig.
3. Fyll paien, og begynn å fullføre kanten. Brett en av rutene over fyllet. Hopp over neste firkant, og la den sitte på kanten av paiplaten. Brett deretter neste rute over fyllet - og fortsett med å brette vekslende firkanter over fyllet rundt hele paien.