Når du sjonglerer med alt som følger med sommerunderholdning – scorer de perfekte middels godt burgere, underholder gjester og holder deg unna varme værmessige ulemper (som den myggsvermen som napper på gjestene) – ta bryet med sommertreff ved å piske opp en rask siderett. Denne eksepsjonelt enkle oppskriften snur grønnsaken slik du kjenner den på hodet mens den bare krever noen få smaker. Mens blomkål oftest kuttes i buketter for matlagingsformål, bruker denne retten det i form av biffer og inneholder den tykke stilken som ofte kastes i de fleste oppskrifter. For en prikken over i'en, kokken Michael Chiarello foreslår å bruke lilla og gull blomkål varianter og arrangere på en tallerken med kontrastfarge for en ekstra pop.
1. Skru en gassgrill til høy, eller tenn på kull. Når grillen er varm eller kullene har begynt å bli grå, plasser en plancha (en flat, tung metallplate) eller en støpejernsgryte på grillristen. (Du kan også hoppe over begge deler og legge biffer forsiktig rett på grillen). Varm opp i minst 10 minutter.
2. Hold kjernen og stilken på plass til du har kuttet blomkålen. Med en stor kniv skjærer du blomkålhodet på langs i ½ tomme tykke skiver. Skjær vekk stilken (bare bunnen av den) fra bunnen av hver skive.
5. Mens de koker, halver du sitronene og legg med skjæresiden ned på den varme planchaen eller grillen i 2 minutter. Fjern sitronene og sett til side.
6. Snu hver blomkålplate med en slikkepott og grill den andre siden til den er karamellisert (ca. 5 minutter). Når begge lysbildene er gyldenbrune, overfør til et serveringsfat, drypp med juice fra grillede sitroner og pynt med persille og parmesan. Hell over olivenolje og server mens den er varm.