N.Y.C. levering av mat lønnetre er kjent for sine eksepsjonelt deilige (og raske) lunsjer laget av kjøkkensjef Soa Davies. Selskapet, som kan skryte av den berømte restauratøren David Chang som en av sine partnere, tilbyr en roterende meny med smakfulle retter alternativer, som en sandwich med svinekjøtt og fiken, en tofu- og soba -nudelskål og en veggieburger med cheddarost og hjemmelaget sauser. Faktisk er veggieburgeren så populært at det har vært kjent å selge ut før kjøkkenet begynner.

"Vi synes Maple Veggie Burger er spesiell på grunn av den tilfredsstillende blandingen av sunne ingredienser med de overbærende krydderene av cheddarosten, avokado majones og rødbetet, ”sier Davies. “Vegetarburgere kan noen ganger være tørre og mangle smak, men pattyen vår er smakfull og rik på sopp og kikerter. Og den vanedannende gode rødbete -ketchupen er velsmakende på nesten alt! "Prøv oppskriften nedenfor selv (eller bestill en veggie burger i kveld på Maple - bare vær sikker på å handle raskt!).

Ingredienser
Beet ketchup
1 lb rødbeter, vasket og skåret i terninger
2 ss rapsolje
3/4 kopp eplecidereddik
1/4 kopp vann
1/2 kopp brunt sukker
3 ss tomatpuré
2 ss melasse
1/4 ts malt pepper
Klem cayenne
1 ss salt, pluss mer til steking av rødbeter

Avokado majones
1 moden avokado
3 ss majones
2 ss limejuice
2 streker varm saus (ditt valg!)
Fint havsalt, etter smak

Veggie Burger Patties
1/4 kopp olivenolje
1/2 kopp finhakket løk
4 oz (1/2 kopp) sopp i skiver
1 kopp hermetisert kikerter, drenert
1/2 kopp kokt quinoa
1/2 kopp ristede solsikkefrø
2 ss næringsgjær ($ 6; jet.com)
2 ss Franks varme saus ($ 4; jet.com)
1 ts hvitvinseddik
1 1/2 2 ss salt
1/2 ts svart pepper, malt
1/4 ts tørr timian
3 ss potetstivelse

Veibeskrivelse
1. Slik lager du beteketchup: Forvarm ovnen til 400˚F. Ha rødbetene i olje og smak godt til med salt. Fordel i et enkelt lag på en stekepanne og stek i 30-35 minutter til de er møre.
2. I en tynn bunnpanne kombinerer du stekte rødbeter med eplecidereddik, vann, brunt sukker, tomatpuré, melasse, malt pepper, cayenne og salt. Kok ingrediensene ved svak varme i 20 til 30 minutter, til de er tyknet og rødbeter er glasert.
3. Ha blandingen i blenderen og puree til den er jevn. Rødbetetup vil vare i kjøleskap i opptil en måned.
4. Slik lager du avokado majones: Halver avokadoen, fjern gropen og hell avokadoen ut i en liten bolle. Knus avokadoen med en gaffel og rør inn majones, limesaft, varm saus og salt.
5. Slik lager du patties: Varm olivenolje i en stor skillet over middels varme med løken i terninger. Kok opp, rør ofte til løken begynner å farge.
6. Tilsett sopp i skiver og fortsett å steke til det er mørt og det meste av væsken har fordampet.
7. Ha løk- og soppblandingen over i en kjøkkenmaskin, tilsett kikerter, quinoa, solsikkefrø, næringsgjær, eddik, salt, pepper og timian, og puls blandingen omtrent 8 til 10 ganger til den er fullstendig innlemmet.
8. Rør potetstivelse i 2 ss vann, tilsett potetstivelsen i burgerblandingen og puls ytterligere tre ganger for å kombinere.
9. Del burgermiksen i 6 porsjoner, klapp den enten i en burgerform eller form den til patties.
10. For å lage burgere, forvarm ovnen til 400˚F. Smør et bakeplate rikelig med rapsolje.
11. Legg patties på bakeplaten, pensl toppene med rapsolje og stek burgerpatties i 15 til 20 minutter til de er gyllenbrune og sprø på kantene.
12. Server burgere på sesamboller med cheddarost, dill pickles i skiver, avokado majones og beteketchup.