Det er få ting som er bedre enn en kveld med vin, sushi og godt selskap. Etter nok sake og krydret tunfisk fylte kvelder, begynner din lokale japanske felles å føles som hjemme, og et par spisepinner blir en forlengelse av hånden din. Det viser seg imidlertid at vi alle kan ha brutt mer enn noen få sushi-spiseregler i henhold til den nye boken, Den komplette guiden til sushi og sashimi ($30; amazon.com).
Det nesten 300 sider lange manifestet, skrevet av Robby Cook, executive sushi-kokken ved anerkjente N.Y.C. restaurant Morimoto, og Jeffrey Elliot, direktør for kulinariske relasjoner og kjøkkensjef for J.A. Henckels, instruerer både førstegangs- og vanlige japanske spisere om hvordan de på riktig måte kan nyte og lage sushi og sashimi. (De to er andre knivfanatikere og mangeårige venner – Elliot valgte til og med å fri til sin kone mens han nøt Cooks tallerkener på Morimoto.)
Nedenfor er noen grunnleggende regler og forslag fra sushi kokk Cook.
1. Lag en date. Fisken er vanligvis ferskest på tirsdager og fredager (spesielt fiskeleveranser fra
Tsukiji-markedet i Tokyo, Japan, som sendes over hele Nord-Amerika og Europa).2. Vær smart med krydder. For best å oppleve kombinasjonen av soya, fisk og ris, motstå trangen til å blande wasabi i soyasausen din. Den krydrede pastaen kan gjøre sausen grumsete og kompromittere dens smaker. Hvis du trenger et lite ekstra kick, legg til litt wasabi direkte i sushien din.
3. Dypp som en proff. Hvert stykke sushi krever en annen dyppeteknikk. For nigiri (oppskåret rå fisk på toppen av ris), dypp fisksiden ned for ikke å overmette risen. På samme måte bør en kuttet rull bare ha ett hjørne forsiktig nedsenket. Når du har å gjøre med en håndrull, drypp bare litt soyasaus over toppen.
4. Tenk sesongmessig. To av de beste fiskene i høstsesongen er katsuo, en type tunfisk, og sanma, en mild makrell.
5. Ro deg ned. Prøv å ikke bestille for mye samtidig. Det støtter sushibaren, og hindrer deg i å oppleve rettene på sitt ferskeste. Denne teknikken er spesielt enkel når du sitter i baren, hvor du ganske enkelt kan vinke ned kokken når du er klar for neste runde.
6. Vær snill mot ganen din. Når du bestiller, start med hvit eller magrere sashimi for å opprettholde en ren første smak. Gå videre til en fetere fisk derfra, som yellowtail tunfisk, og avslutt med nigiri, håndruller eller kuttede rundstykker.
