Bobby Flay Cocktail Party Oppskrifter

Safran riskake med reker

Serverer 8

6 kopper kyllingbuljong
½ ts. safran
6 ss. pluss 1 kopp olivenolje, delt
½ kopp finhakket spansk løk
1 ½ kopp arborio ris
½ kopp hvitvin
Salt og pepper etter smak
4 hele chile de arbol, oppstilt og grovhakket
¼ kopp hakket gressløk
Olje til frityrsteking
2/3 kopp universalmel
24 mellomstore reker, skrellet, deveined og butterflyed
Finhakket gressløk til pynt.

Ta med kyllingbuljong og safran til å putre i kjele.

Varm opp 2 ss. olivenolje i kjele over middels varme. Tilsett løk; fres til den er myk, ca 5 minutter. Rør inn ris for å belegge, ca 1 minutt. Tilsett hvitvin og kok til vinen har fordampet, ca 3 minutter. Tilsett 1 kopp kyllingbuljong; rør til væsken er absorbert. Fortsett å tilsette buljong, 1 kopp om gangen, rør hele tiden til hver tilsetning er absorbert før neste kopp tilsettes, til all buljongen er brukt og risen er gjennomkokt. Smak til med salt og pepper etter smak. Hell ris i en 13"x9" ildfast form. La avkjøles helt. Avkjøl 2 timer.

I mellomtiden, varm 1/2 kopp olivenolje i en liten panne over middels lav varme. Legg til chile de arbol. Varm forsiktig i 10 minutter. Fjern fra varmen og sil; sette til side.

Ha 1/2 kopp olivenolje og gressløk i blenderen og kjør i 2 minutter. Smak til med salt og pepper etter smak. Sil og sett til side.

Varm olje i en dyp kjele til termometeret viser 360°F. Kutt ris i sirkler med en 2" rund kakeform. Vend i mel, rist av overflødig. Friter ris til den er gylden, ca 3 minutter. Legg på bakepapirkledd bakeplate for å renne av.

Krydre reker med salt og pepper. Arbeid i partier, varm om nødvendig 2 ss. olivenolje i middels stekepanne over middels høy varme. Tilsett halvparten av rekene og stek i 3-4 minutter eller til de er gjennomstekt. Gjenta med gjenværende reker.

For å sette sammen, topp hver riskake med 1 reke. Drypp over gressløk og chiliolje. Pynt med hakket gressløk.

Baby paprika fylt med rå tunfisk

Serverer 8

2 ss. oliven olje
2 ss. hakket løk
1 ss. Dijon sennep
1 ss. drenerte kapers
1 ss. hakket flatbladpersille
2 ts. finhakket chipotle
2/3 lb. tunfisk av sushikvalitet, finhakket
Salt og pepper etter smak
16 paprika, halvert og med frø
Finhakket gressløk til pynt.

Kombiner olivenolje, løk, sennep, kapers, persille og chipotle i en middels bolle. Rør inn tunfisk. Smak til med salt og pepper etter smak.
Fordel blandingen mellom paprika. Pynt med gressløk.

Andesalat med mandariner, granatepler og krydret mandelsprø

Serverer 8

1 kopp sukker
1/2 kopp grovhakkede avskallede, hele mandler
4 kopper fersk appelsinjuice
2 ss. rødvinseddik
1 ss. honning
1 ts. ancho chile pulver
¾ kopp olivenolje
Salt og pepper etter smak
8 andeconfitbein
8 kopper mesclun
2 mandariner, segmentert
1 granateple, med frø
Finhakket gressløk til pynt.

Spray en bakeplate med nonstick-spray.
Kombiner sukker med 1 kopp vann over middels høy varme i en liten, tung kasserolle til blandingen får en mørk ravgul farge, ca. 20 minutter. Fjern fra varmen og rør inn mandler. Hell varm blanding på tilberedt panne i et jevnt lag. La sitte til stivnet; grovhakk.

Kok opp appelsinjuice i en liten, tung kjele. Reduser til juice måler 1/2 kopp, ca. 15 minutter. I blender puré redusert appelsinjuice, eddik, honning og ancho chili pulver. Mens maskinen går sakte, tilsett olivenolje til blandingen har emulgert. Smak til med salt og pepper etter smak.

Varm opp andeconfit i henhold til instruksjonene på pakken.
Kombiner mesclun med halvparten av salatdressingen i en stor bolle.
For å servere, legg grønt på serveringsfat. Topp med andeconfit, mandariner, granateplefrø og mandelsprø. Drypp over resten av dressingen. Pynt med gressløk.

Svine-, potet- og geitostspyd med røkt paprika

Serverer 8

3 kopper fruktkjøttfri ferskpresset appelsinjuice
2 ss. hvitvinseddik
2 ts. honning
2 ts. Dijon sennep
2 ts. røkt paprika
1/2 kopp pluss 2 ss. olivenolje, delt
Salt og pepper etter smak
1 1/2 lbs. indrefilet av svin
6 små Yukon gullpoteter, kokte
1 stokk (11 oz.) geitost, i skiver
Finhakket persille til pynt.

Ha appelsinjuice i en liten kjele og kok til den er redusert til 1/4 kopp, ca. 20 minutter. Ha redusert appelsinjuice i blenderen med eddik, honning, sennep og paprika. Bland godt. Med maskinen i gang, hell i 1/2 kopp olivenolje til den er emulgert. Smak til med salt og pepper etter smak.

Forvarm ovnen til 400°F.
Krydre svinekjøtt med salt og pepper. Varm opp de resterende 2 ss. olivenolje i en stor panne. Tilsett svinekjøtt på alle sider, ca 4 minutter. Sett pannen i ovnen og fortsett tilberedningen til et øyeblikkelig avlest termometer viser 155 °F, ca. 15-18 minutter. La hvile 5 minutter før skjæring. Del svinekjøttet i to på langs, og del deretter hver halvdel på tvers i skiver.

Del poteter i to på langs, og del deretter hver halvdel i 1/4" skiver.
For å sette sammen, legg 1 skive svinekjøtt på et fat, topp med et stykke potet, deretter en skive geitost og en annen skive svinekjøtt. Stikk et trespyd gjennom og drypp med vinaigrette. Pynt med ekstra røkt paprika og hakket persille.

Hasselnøttsjokoladekonvolutter

Serverer 8

1 kopp tung krem
½ lb. bittersøt sjokolade av god kvalitet, finhakket
2 kopper hele ristede hasselnøtter
8 ss.(1 pinne) usaltet smør, ved romtemperatur
1 ¼ kopper sukker, delt
4 egg
1 ss. likør med hasselnøttsmak
1 ts. maisstivelse
1 boks (1 lb.) frossen fillo-deig, tint
12 ss. (1 1/2 pinner) usaltet smør, smeltet.

Kok opp tung fløte i en liten kjele. Fjern fra varme. Tilsett sjokolade; la sitte i 1 minutt. Pisk til sjokoladen har smeltet. Avkjøl 30 minutter eller til stivnet.

I foodprosessor, bearbeid hasselnøtter til de er finmalte.
I middels bolle med elektrisk visp krem ​​sammen 8 ss. smør og 1/2 kopp sukker. Tilsett eggene ett om gangen og pisk godt etter hver tilsetning. Rør inn likør, malte hasselnøtter og maizena.

Forvarm ovnen til 375°F.
Legg ett ark fillo på en ren arbeidsflate. Pensle med smeltet smør og strø over 1 ts. sukker. Topp med et annet ark fillo. Skjær i 6 strimler. Plasser 1 ts. av hasselnøttkrem i den ene enden. Topp med 1/8 ts. sjokoladeblanding. Brett deigen til en trekant, fortsett å brette trekanten til enden av stripen. Pensle trekanten med smeltet smør. Legg på usmurt bakepapir. Avkjøl i 15 minutter. Stek i forvarmet ovn i 11 minutter eller til de er gylne. La avkjøles. Gjenta prosedyren med de resterende ingrediensene.