Biscotti er deilig, kaffe er deilig, og biscotti nytes med kaffe er en fantastisk snack. Men kaffe med biscottismak kan være den mest smakfulle godbiten av dem alle. Oppskriften på denne unike drikken kommer fra Stephanie Izard, vinner av Bravo's Toppkokk sesong 4 og medeier av James Beard Award-nominert restaurant Jenta og geiten, som ligger i Chicago. Izard opprettet Biscotti Coffee for sin siste satsning som "Chef de Caffeine" for Wyndham Grands nyåpnede Bryggeri, et globalt kaldbrygget kaffeprogram med kaldbrygget kaffebaserte drinker og cocktailer.
Å bli en kaffekjenner er strengere enn du kanskje tror: Noen år før hennes rolle på the Brew Parlour, besøkte Izard flere kaffefarmer i Columbia som forberedelse til åpningen av henne middag, Lille geit, som har en kaffebar. "Jeg plukket bønner i 30 minutter og hadde bare nok til å lage en halv kopp kaffe," sier Izard. «I tillegg gjorde vi flere «cuppings», der man smaker kaffe ved siden av hverandre, enten for å blande eller kvalitetskontrollere,» forklarer Izard. "Prosessen er så spesifikk og smaksnotatene som er tatt er så detaljerte. Det er som å være sammen med en mester sommelier mens han blindsmaker en vin.»
Prøv Izards oppskrift på Biscotti Coffee nedenfor.
Biscotti kaffe
Gjør at1 porsjon.
Ingredienser
8 oz kaldbrygget kaffe (du kan lage dette hjemme ved å bløtlegge 1 kopp grovmalte kaffebønner i 4 kopper kaldt vann i 12 timer og deretter sile, eller bruke en butikkkjøpt konsentrat og bland det med vann)
2 oz enkel sirup (oppskrift nedenfor)
En stor skje med mandelkrem (oppskrift nedenfor)
Mer kremfløte til topping.
For mandelkremen
2 kopper skivede mandler, ristet til de er veldig mørke, men ikke helt brent
1 q tung krem
1/2 oz melis.
For den enkle sirupen
2 kopper sukker
2 kopper vann
1/2 oz fennikelfrø
1/5 oz stjerneanis
Skal av en appelsin.
Veibeskrivelse
1. Slik lager du mandelkremen: Rist mandler i skiver ved 350° i 5 til 10 minutter. Så snart nøttene kommer ut av ovnen, legg dem i en beholder og hell den tunge kremen over dem. La stå i 15 minutter, ha fløte og nøtter i kjelen og la blandingen småkoke i 5 minutter. Avkjøl blandingen over is (for enda mer smak, la den stå over natten i kjøleskapet). Sil blandingen og visp melis i kremen.
2. For å lage den enkle sirupen: Bland sammen sirupsingrediensene og kok opp i en gryte av rustfritt stål. Slå av varmen og la sirupen sitte til den avkjøles til romtemperatur. Press.
3. Kombiner kaldbrygget kaffe, enkel sirup og pisket krem i en shaker med is. Rist til det er skummende og hell med is i en kopp og topp med en klatt pisket krem.
