Det er ingen hemmelighet at Tulum, en arkeologisk rik by på Mexicos Yucatán-halvøy, er en av de mest populære feriedestinasjonene for kjendiser som Demi Moore og Cara Delevingne, for å nevne et par. Litt mindre kjent, men ekstraordinært elsket av A-listen ferierende der (inkludert den danske superkokken Reneé Redzepi), er Hartwood, en liten, robust restaurant som ligger i jungelen. Uteserveringen ble etablert i 2010 av det New York-baserte ekteparet Eric Werner og Mya Henry, hvis "kjærlighetsprosjekt" ble inspirert av et besøk i Tulum i 2009. Romantikken stoppet ikke der. Maten, som er hentet fra området rundt, tilberedes på åpen ild under stjernene (seriøst!). For en høstlig rett som er like deler eksotisk, koselig og forlokkende, prøv Hartwoods Roast Chicken with Poblanos og Tomatillos, nedenfor.
Stekt kylling med poblanos og tomatillos
Ingredienser
En 4-lb kylling, overflødig fett trimmet
Kosher salt og nykvernet sort pepper
1 hode hvitløk (valgfritt)
2 kopper kyllingkraft eller vann
2 løk, grovhakket
1 sjalottløk, grovhakket
4 fedd hvitløk, knust og skrellet
6 gulrøtter, skrelt og grovhakket
3 stangselleri, grovhakket
2 tomatillos, skrellet, skylt og delt i kvarte
2 poblano chili, i skiver
6 tørkede árbol chili.
Veibeskrivelse
1. Forvarm ovnen til 350°F.
2. Krydre kyllingen med salt og pepper. Hvis du har et hvitløkshode på hendene, skjær av toppen og legg i hulrommet på kyllingen - det er ikke nødvendig, men det gir smak. Legg kyllingen i en støpejernspanne (med pergament og folie om nødvendig) eller en nederlandsk ovn og hell i kraften. Strø løk, sjalottløk, hvitløk, gulrøtter, selleri, tomatillos og chili rundt kyllingen.
3. Gi kraften et lavt oppkok på komfyren, dekk deretter planen, overfør til ovnen og stek i 30 til 45 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt – trommestikken skal bevege seg lett når vrikket.
4. Forvarm kjelen (eller, hvis kyllingen ikke passer under varmeelementet, forvarm ovnen til 500 °F). Bruk en tang og overfør kyllingen til en stor støpejernsgryte; sett stekepannen til side. Stek (eller stek) kyllingen, sjekk hvert par minutter, til skinnet blir gyllenbrunt og sprøtt – flytt pannen rundt slik at kyllingen brunes jevnt. Overfør kyllingen til et serveringsfat; reserver pannen.
5. Sil av stekevæsken og hell over i gryten. La det småkoke på middels varme, skrap opp eventuelle brunede biter i bunnen av pannen og la det småkoke til halvparten. Smak til og juster krydderet. Hell væsken over kyllingen og server.
