I sin nye bok Payard informasjonskapsler ($22; amazon.com), den franske konditoren François Payard, eieren av hans anerkjente konditori med samme navn, lærer leserne om kraften og viktigheten av den ydmyke kaken. Han skriver: «Et fat med småkaker setter en fin touch, litt ekstra, på slutten av måltidet og inviterer til dveling rundt bordet og en kopp kaffe eller et glass grappa.»
Vi kunne ikke vært mer enige, og denne høytiden skal vi lage Payards Sesame Florentines, som var inspirert av hans favorittpakkede sesambarer fra Midtøsten og bare krever fem ingredienser. Alvor! (FYI, disse gutta tar godt under en time å forberede og er noen få sofistikerte hakk over den klassiske snickerdoodle- og sjokoladebit-varianten.) Prøv den behagelig enkle oppskriften nedenfor.
Sesamflorentinere
Gjør at: Omtrent 24 informasjonskapsler.
Ingredienser:
3½ ss usaltet smør.
1 ss honning.
¼ kopp sukker.
½ kopp skivede mandler, grovhakkede.
2 ss sesamfrø.
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 375 ° F og spray kraftig to mini muffinsformer med nonstick-spray.
2. Smelt smør og honning i en middels kjele over middels varme. Ta av varmen og rør inn sukker, mandler og sesamfrø. Hell ca 1 ts av blandingen i hver mini muffinskopp. Stek i ca 15 minutter, eller til florentinene blir lyse gyldenbrune.
3. Ta ut av ovnen, og la avkjøles litt. Legg et ark med vokset papir på arbeidsflaten. Mens pannen fortsatt er varm, men florentinerne har begynt å stivne, snu pannen og bank på bunnen slik at florentinerne faller ned på vokspapiret. Hvis du venter for lenge og har problemer med å fjerne dem, setter du pannen tilbake i ovnen i ca. 1 minutt, akkurat nok til å varme opp pannen og myke kakene. La florentinene avkjøles helt på en rist, og oppbevar dem deretter i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted i opptil 2 uker, plasser vokset papir eller bakepapir mellom lagene for å forhindre at florentinerne fester seg til ett. en annen.
