Oppskrifter på vinsmakingsfest

20th Century Fox Television-president Gary Newman og hans kone, advokat Jeanne Newman, var vertskap for en overdådig vinsmakingsmiddag for å feire de første flaskene fra Jorian Hill, deres vingård i Santa Ynez, California Følgende oppskrifter vil hjelpe deg å lage en deilig meny for en egen vinsmakingsfest.

Ostefat

Serverer 8

2 lbs. diverse oster, som Monchego, Bucheron, Majorero, Brillo, Saint Nectaire, Camembert eller lagret Pecorino (Hvis du bruker hard ost, kuttes i passe biter; myke oster lar seg hele).

Anrett ost på et dekorativt fat. Pynt fat med diverse oliven, nøtter, tørkede fiken, friske jordbær, røde og/eller grønne druer eller soltørkede tomater, etter ønske.

Salsa

Serverer 8

3 middels modne tomater, frøsådd og hakket
1/4 kopp rødløk i terninger
3 ss. hakket koriander
1 jalapeno, frøsådd og hakket
Salt og pepper etter smak.

Kombiner tomater, løk, koriander og jalapeno i en middels bolle. Smak til med salt og pepper etter smak.

Sitron-Pepper Kylling

Serverer 8

1/2 kopp fersk sitronsaft
1/4 kopp olivenolje
2 ss. sitronskall
1 ss. fersk knust pepper
1 ts. salt
2 hele kyllinger, delt i kvarte
Pynt med sitronskiver.

Bland sitronsaft, olivenolje, sitronskall, pepper og salt i bollen. Legg kyllingkvartene i gjenlukkbar plastpose. Tilsett sitronpeppermarinade. Avkjøl i 4 timer, snu av og til. Fjern kyllingen fra marinaden. Kast marinaden.

Forbered en kullgrill, varm opp en gassgrill eller slaktekylling. Over middels varme kull eller 6 tommer fra varmekilden, grill kylling med skinnsiden opp i 5 minutter. Snu kyllingen og grill i 10 minutter. Snu kyllingen igjen med skinnsiden opp og grill ytterligere 5 minutter eller til kyllingen er tøff til 180 °F når den testes med et øyeblikkelig avlest termometer. Pynt med sitronskiver.

BBQ hvitløksbrød

Serverer 8

2 store fedd hvitløk, finhakket
1/2 ts. salt
8 ss. (1 pinne) usaltet smør, ved romtemperatur
3 ss. hakket, fersk flatbladpersille
1 brød (16 oz.) franskbrød, skåret på langs.

Forbered en kullgrill, varm opp en gassgrill eller slaktekylling.
Legg hvitløk på skjærebrett. Dryss over salt og la stå i 5 minutter. Mos hvitløken med baksiden av gaffelen til en pasta. Varm opp smør med hvitløkspasta i en liten panne til det er smeltet. Rør inn persille; holde varm.

Over middels varme kull eller 6-tommer fra varmekilden, plasser brødhalvdelene med kuttesiden ned. Grill til de er ristet og litt gyldenbrune. Fjern fra grillen. Pensle med smørblanding.

Chili

Serverer 8

1/2 lb. tørkede pinto bønner
1/2 lb. bacon, grovhakket
1 løk, hakket
2 store fedd hvitløk, hakket
1/4 kopp chilipulver
2 ts. malt spisskummen
2 lb. bakken chuck
1 boks (14,5 oz.) tomater i terninger.

Legg bønner i en stor bolle; dekk med vann. La sitte over natten. Tøm bønner. Kast eventuelle steiner. Plasser bønner i en nederlandsk ovn. Tilsett 6 kopper vann. Kok opp; reduser varmen og la det småkoke til de er møre, ca 1 1/2 time.

Stek bacon på middels høy varme i nederlandsk ovn til det er sprøtt. Fjern baconet på et papirhåndklekledd stekebrett med en hullsleiv. Hell av alt unntatt 2 ss. bacondrypp. Stek løk og hvitløk i bacon dryppende 5 minutter eller til det er mykt. Rør inn chilipulver og spisskummen; kok 1 minutt. Tilsett malt chuck og kok under omrøring for å bryte opp kjøttet, til kjøttet ikke lenger er rosa. Tilsett bønner og deres væske til kjøttblandingen. Rør inn tomater. Varm opp til koking; reduser varmen og la det småkoke i 30 minutter.

Server med revet cheddarost, hakket koriander, rømme eller hakket løk.