Sommerfestguide 2007

Jicama og brønnkarse salat med lime-korianderdressing

Serverer 10

½ kopp hakket koriander
1 ss limeskall
1/3 kopp fersk limejuice
1 sjalottløk, hakket
¾ kopp olivenolje
Salt og pepper etter smak
1 hode romainesalat, hakket
1 jicama, skrelt, kuttet i strimler
1 stor gjeng brønnkarse, trimmet.

Visp sammen koriander, limeskall, limesaft og sjalottløk i en middels bolle. Pisk gradvis inn olivenolje. Smak til med salt og pepper etter smak. Ha salatingrediensene i bollen. Bland med ønsket mengde dressing.

Grillet vannmelon salat

Serverer 8

1 liten (ca. 5 lb.) frøfri vannmelon, kuttet i 8 skiver
2 ss olivenolje Salt og pepper
2 knipper brønnkarse, trimmet
2 ss balsamicoeddik
1 kopp smuldret geitost.

Varm grill. Pensle vannmelonskiver med olje. Smak til med salt og pepper. Grill vannmelon 1–2 minutter på hver side.

Bland brønnkarse med eddik i en middels bolle. Smak til med salt og pepper etter smak. Sette til side.

For å sette sammen, dryss hver grillet vannmelonskive med geitost. Topp med brønnkarseblanding.

Thai peanøttsalat

Serverer 6

½ kopp kjøpt ingefær peanøttdressing
1 ts sesamolje
½ ts sriracha hot chilesaus
6 kopper salat
2 tomater, kuttet i terninger
4 løk (eller en liten rødløk), i skiver
1 agurk, i skiver
1 avokado, kuttet i skiver
(Valgfritt: Legg til ¼ lb. blancherte grønne bønner og ½ kopp kokte kikerter)
½ kopp tørrstekte peanøtter til pynt.

Kombiner dressingen med sesamolje og chilisaus i en liten bolle. I en stor bolle sleng greenene med de resterende grønnsakene. Drypp med dressing; dryss over peanøtter.

Ruccolasalat med granatepledressing

Serverer 8

½ kopp granateplejuice
2 ss sherryeddik
1 sjalottløk, i skiver
2 ts dijonsennep
¼ kopp hver rapsolje og olivenolje
12 kopper ruccola, renset og trimmet
2 hvite eller gule fersken, pitlet og skåret i skiver.

Reduser granateplejuice til det halve i en liten, tung kjele. Hell juice i bollen; la avkjøles.

Tilsett eddik, sjalottløk og sennep. Visp inn raps- og olivenolje. Smak til med salt og pepper.

Anrett ruccolablader og ferskenskiver på serveringsfat. Drypp med dressing.

Hummer-Avocado-salat

Serverer 12

1 stor sjalottløk, finhakket
1/3 kopp champagneeddik
1 ss dijonsennep
1 kopp olivenolje
Salt og pepper
4 kokte 1½ lb. hummer med kjøtt fjernet (eller 4 til 5 lb. stekt kjøtt)
2 modne avokadoer, kuttet i skiver
3 hoder Boston-salat, revet i passe store biter.

Kombiner sjalottløk, eddik, sennep; visp inn olivenolje. Smak til med salt og pepper. Skjær hummer i passe store biter; sleng med avokado og ønsket mengde dressing. Kle serveringsfatene med salat. Topp med hummer.

Kinesisk kyllingsalat

Serverer 8

½ kopp soyasaus
2 ts sesamolje
2 ts finhakket ingefær
¼ ts knuste røde pepperflak
6 løk, i tynne skiver
4 fedd hvitløk, finhakket
½ kopp peanøttolje
12 kopper assortert grønt (brønnkarse, Boston-salat, Napa-kål), renset, trimmet og kuttet i passe store biter
6 kopper kokt kylling i terninger
8 wonton-omslag, kuttet i ½" strimler og frityrstekt.

I en liten bolle kombineres soyasaus, sesamolje, ingefær, rød pepperflak, løk og hvitløk. Visp inn peanøttolje; sette til side.

I en stor bolle sleng lett greener med 1/3 kopp dressing. For å servere, legg kledd salat på individuelle tallerkener. Topp med kokt kylling og wonton-strimler.

Server resten av dressingen ved siden av.

Caprese salatbiter

Serverer 20

60 røde og/eller gule cherrytomater
1 lb. fersk mozzarella, kuttet i små terninger
1/4 kopp olivenolje
3 ss balsamicoeddik
Frisk hakket basilikum til pynt.

Med en tagget kniv, skjær av toppen av hver tomat. Fjern frøene med en melonballer og skjær en tynn skive av bunnen av hver; legg opp ned på tørkepapir for å renne av. Stå oppreist.

Plasser amozzarella terning i hver tomat; drypp med olivenolje og eddik. Pynt med basilikum.

Kylling-og-capers Caesar Salat spyd

Serverer 20

1/2 kopp majones
1/4 kopp revet parmesanost
2 fedd hvitløk, finhakket
1 ss fersk sitronsaft
1 ts ansjospasta
1 ts Worcestershire saus
1/2 ts tørr sennep
2 lb. kokt, beinfri, skinnfri kylling, skåret i tynne skiver
60 små romansalatblader
Kapers og barbert parmesanost til pynt.

Kombiner de syv første ingrediensene i en liten bolle. Legg noen kyllingskiver på hvert salatblad. Topp med dressing, og pynt med kapers og parmesan.