Til ære for den avdøde reggaekongen Bob Marleys bursdag "rører" vi opp en Ital Sundae fra Adam Schop, kokken på den populære N.Y.C.-baserte jamaicanske restauranten Frøken Lily. For de uinnvidde stammer det rastafariske ordet "Ital" fra det engelske ordet "vital", og betyr en diett som øker livsenergien. I følge Rastafari-kulturen oppnås denne vitaliteten ved å nyte kun naturlig, ren mat. "Jeg ønsket å lage en vegansk dessert som denne kokossorbeten for å hylle Marley og hans fantastiske arv," sier Schop. Skru opp reggae-låtene og lag en sundae til deg selv ved å bruke oppskriften nedenfor. Irie.
Rør det opp Ital Sundae
Ingredienser:
2 skjeer kokossorbet (kjøpt eller hjemmelaget, oppskrift nedenfor)
Peanøttcrunch (etter smak), oppskrift nedenfor.
Vegansk bananbrød (etter smak), oppskrift nedenfor.
5 skiver karamellisert banan, omtrent på størrelse med en fjerdedel hver.
Kokossorbet (gir 1 pkt.)
½ boks kokosmelk.
1 kopp usøtet kokos i flak.
½ kopp sukker.
Peanøttknask
½ kopp hvitt sukker.
¼ kopp lett maissirup.
1 oz vann.
½ kopp peanøtter (uten skinn)
½ ts natron.
1 ss peanøttolje.
Vegansk bananbrød
4 overmodne bananer.
1½ kopper økologisk mel.
1½ ts bakepulver.
½ ts natron.
Klyp allehåndepulver.
Klyp salt.
⅓ kopp mørk brunt sukker.
¼ kopper raffinert kokosolje.
3 ss knuste peanøtter.
Karamelliserte bananer
1 banan.
½ kopp granulert sukker.
Verktøy
Iskremmaskin, hvis du lager sorbet fra bunnen av.
Godteritermometer.
Veibeskrivelse:
Slik lager du kokossorbeten:
Ha kokosmelk, sukker og kokosflak i en tykkbunnet ikke-reaktiv kjele og la det småkoke. Etter å ha kokt opp, fjern fra varmen og dekk til med et lufttett lokk slik at det avkjøles til romtemperatur. Sil blandingen gjennom en finmasket sil og trykk til all væske har passert. Hell i en iskremmaskin til den er frossen. Overfør til beholder og oppbevar frossen til servering.
For å lage peanøttcrunch:
Smør et ark med peanøttolje. I en gryte med tykk bunn, kok opp sukker, maissirup og vann over middels varme. Når sukkeret er oppløst, tilsett peanøtter og rør ofte til godteritermometeret når 300 °F. Fjern fra varmen og rør inn peanøttolje og natron. Arbeid i små partier, bruk en tang og hell blandingen forsiktig på et smurt arkbrett. Bruk en stor skje, trykk blandingen til et ark som er omtrent ¼-tommers høyt. La blandingen avkjøles og bruk en kjevle til å bryte i små biter.
Slik lager du vegansk bananbrød:
Start med å forvarme ovnen til 350ºF, smøre brødformen og kutte valnøtter i mindre biter. I en middels bolle, sikt sammen mel, bakepulver, natron, muskatnøtt og salt, og sett til side. Mos bananene i en egen bolle. Pass på at du ikke legger igjen store biter. Tilsett sukker og olje til bananene og bland til en jevn blanding. Når oljen og sukkeret er tilsatt, blander du forsiktig inn de tørre ingrediensene akkurat nok til at alt kommer sammen. Brett deretter forsiktig inn valnøttbiter. Hell røren i en smurt brødform. Stek ved 350ºF i 25-30 minutter eller til en tannpirker kommer ren ut. Riv brødet i ½-tommers biter og stek i ovnen til det er tørt og sprøtt. Server enten varm på toppen av sundae, eller la den avkjøles og oppbevar i en lufttett beholder til fremtidig bruk.
Slik lager du de karamelliserte bananene:
Skjær banan i 5, ¼-tommers ringer på størrelse med en fjerdedel. Dryss et tynt lag sukker på toppen av hver skive. Bruk en lommelykt og brenn sukkeret til det er gyllenbrunt. La avkjøles og skrell skinnet på bananen, pass på så du ikke slår av sukkerglasuren.
Å sette sammen:
Plasser to skjeer kokossorbet på bunnen av sundae-fatet, og topp etter smak med peanøttcrunch, karamelliserte bananer og bananbrød.
