Det er en grunn til at folk bare koker kalkuner på 20 pund et par ganger i året, og det kan ha noe å gjøre med det faktum at det tar dager med forberedelse. Arbeidet er så tidkrevende og komplisert at det er en hel hotline dedikert til prosessen. Smørkulen Tyrkia talelinje, som er åpen fra tidlig november til julaften, har bistått trengende kokker i over 30 år. Vi snakket med Marty Van Ness, en Tyrkia Talk-Line-veileder som har vært med i selskapet helt fra begynnelsen (og til og med refererer til babyen hennes barnebarn som hennes "lille butterball"), om de vanligste kalkunrelaterte feilene, slik at du kan være forberedt på neste ukes Thanksgiving fest.
Planlegg på forhånd for å tine kalkunen.
"Folk undervurderer hvor lang tid det vil ta å tine en kalkun," sier Van Ness. Det er to måter å tine fuglen din på: kjøleskapsmetoden og vaskemetoden.
Kjøleskapsmetode
For de av dere som leser denne historien noen dager før hovedbegivenheten, er dere heldige! En kalkun på 20 pund tar fem dager å tine - en dag for hvert fire pund. Ta kalkunen ut av fryseren og la den ligge i innpakningen og legg den i en panne. La pannen stå i kjøleskapet til dagen for begivenheten, kast innpakningen og kok etter din smak.
Vask metode
Så det er onsdag morgen og du har en veldig frossen kalkun på hendene. Frykt ikke. Plasser kalkunen (fortsatt i innpakningen) i en stor vask eller kjøligere med kaldt vann. La kalkunen tine i 10 timer (30 minutter for hvert pund), og bytt ut vannet regelmessig slik at det holder seg kaldt. På Thanksgiving-morgen fjerner du fuglen fra vannet, kaster innpakningen og koker.
Kalkunen må tilberedes mellom tre og fire dager etter at den er tint.
Pass på at kalkunen er tilstrekkelig stekt.
Van Ness sverger til et kjøtttermometer, og anbefaler å tilberede kalkunen til den er minst 180 °F i låret og 170 °F i brystet. Hun sier: "Hvis det ser ferdig ut, er det ikke alltid gjort. Det kan se vakkert og gyllenbrunt ut, og lukte godt på kjøkkenet ditt, men hvis du ikke kokte det lenge nok, vil du se røde juicer, som du ikke vil ha." Hun forklarer også at hvis kalkunen ikke har tint helt før du setter den inn i ovnen, hopp over fyllingen, siden det vil bremse maten betraktelig. tid.
Hold ovnsdøren lukket!
"Det trenger ikke oppmerksomhet fra deg på den måten," sier Van Ness. «Folk liker å tråkle kalkunen sin fordi de liker å være i kontakt med den. La kalkunen være i fred. Tråkling bremser prosessen, og brystet blir overkokt.»
Og hvis du gjør en feil? Ta et dypt pust og slå 1-800-BUTTERBALL. Van Ness og Turkey Talk-Line-proffene vil være der for å veilede deg fra kjøp til spilling.
