Så du har nådd slutten av uken, og bærene du kjøpte på forrige helgs bondemarked er omtrent over sin beste alder. Jada, du kan unngå sløsing ved å legge dem oppå morgenbollen med yoghurt, eller putte alt i munnen under en Netflix-binge (bare oss?). Eller, kan du bake dem til et deilig bakverk – nærmere bestemt Fresh Three Berry Pie fra populære N.Y.C. restaurant Bubbys.
Bubbys kokk Ron Silver kombinerer blåbær, bringebær og bjørnebær i en hjemmelaget sjokoladeskorpe for en velsmakende godbit uten baking. Sjokoladen balanserer sødmen til bærene, og er et uventet avvik fra klassisk skorpe - ta den med til en helgetreff, eller bare hold det hele for deg selv. Vi vil ikke dømme. Les videre nedenfor for oppskriften.
Frisk trebærpai
Gjør at: En 9" pai.
Ingredienser
1 9" sjokoladesmuleskorpe, oppskrift nedenfor
2 kopper blåbær, sortert og renset
1 kopp bringebær, sortert og renset
1 kopp bjørnebær, sortert og renset
1/2 kopp vann
2 ss vann + 2 ss maisstivelse
1/2 kopp sukker
2 ss sitronsaft.
Sjokoladesmuleskorpe
3 oz bittersøt sjokolade, fine spon (spon kan lages ved å rive sjokoladen for hånd eller ved å male den i en foodprosessor)
2 kopper sjokoladekjeksmuler (Oreos eller tilsvarende)
3 ss varmt smeltet smør
En klype salt (valgfritt)
Veibeskrivelse
For å lage skorpen:
1. Legg sjokoladekjeksmuler og bittersøt sjokoladespon i en bolle sammen og hell varmt smør over. Det varme smøret vil smelte sjokoladen inn i sjokoladesmulene. Rør godt og trykk deretter denne blandingen inn i en 9" paiform med fingrene, og forsøk å gjøre fordelingen og tykkelsen på smuleskorpen omtrent 1/8-tommers og så jevn som mulig. Profftips: Hvis du bruker en aluminiumsform og har en ekstra, trykk en annen paiform på toppen av smuleskorpen og trykk på den øverste formen for å gjøre smulene mer kompakte.
2. Avkjøl den. (Ikke stek denne skorpen.) Dekk skorpen med plastfolie etter at den har fått satt seg opp.
Slik lager du paien:
1. Kombiner sorterte bær og legg 3 kopper av de sorterte bærene i en miksebolle og sett til side. Ha den resterende 1 koppen med bær i en kjele med 1/2 kopp vann og kok opp. La småkoke 3-4 minutter.
2. Bland maisstivelse og 2 ss vann i en separat bolle til en jevn masse. Tilsett maisstivelsesslam, sukker og sitronsaft til den boblende bærsausen og visp til den stivelsesholdige uklarheten forsvinner og sausen tykner til en skinnende blå-svart, ca. 1 minutt. Hell den varme sausen over de friske bærene i bollen og rør forsiktig til alle bærene er dekket.
3. Hell bær i ferdiglagde kakesmuler og la paien stå i romtemperatur i 2 timer. Holder seg i 2 dager i romtemperatur, men er best den dagen den lages.
