Med populære råvarer som fersken, blåbær og kirsebær som treffer bøndenes markedsboder, kan det være lett å glemme det ydmyke kornøret. Den dukker opp på nesten hver eneste grillfest og sommersoiré, men blir vanligvis kastet på grillen sammen med biff og kylling, bare en ettertanke. Ja, mais er deilig når det er sladret med et enkelt lag smør og en klype salt, men fortjener ikke denne gyllenfargede grønnsaken i varmt vær litt mer oppmerksomhet fra tid til annen?
Våre venner kl Mat og vintror det. I deres nye bok Markedsmatematikk ($18; amazon.com), redaksjonen bryter ned ferske, enkle oppskrifter på 50 hverdagsingredienser, inkludert vår elskede mais. Nedenfor kan du sjekke ut oppskriftene på velsmakende Thai-glasert mais (bildet over) og skillet mais med bulgur.
Thai-glasert mais
Serverer 4.
Ingredienser
1/2 kopp usøtet kokosmelk.
1/4 kopp soyasaus.
2 ss lyst brunt sukker.
1 ss asiatisk fiskesaus.
1 ss fersk limejuice, pluss limebåter til servering.
4 mais aks, shucked.
Hakket koriander og finrevet Cotija ost, til pynt.
Veibeskrivelse
1. Kombiner kokosmelk, soyasaus, sukker, fiskesaus og limejuice i en liten kjele. Kok over moderat varme til glasuren er sirupsaktig, ca 10 minutter.
2. Tenn en grill. Grill maisen over moderat varme, snu av og til, til den er forkullet og mør, 10 til 15 minutter; pensle med glasuren de siste 5 minuttene. Kutt hver maiskolbe i tredjedeler, overfør til et fat og pynt med koriander og ost. Server med limebåter.
Stekemais med Bulgur
Serverer 4.
Ingredienser
1/3 kopp middels malt bulgur.
1 kopp hakkede tomater.
1 kopp hakket flatbladpersille.
1 ss fersk sitronsaft.
1/4 kopp ekstra virgin olivenolje.
3 mais aks, shucked, kjerner kuttet av kolber.
3 fedd hvitløk, i tynne skiver.
Salt og pepper.
Veibeskrivelse
1. I en middels kjele med kokende vann, kok bulguren til den er mør, ca. 15 minutter. Hell godt av og ha over i en stor bolle. Tilsett tomater, persille og sitronsaft.
2. I mellomtiden, i en stor panne, varm opp olivenolje. Tilsett mais og hvitløk og stek over høy varme, rør av og til, til maisen er forkullet, ca. 5 minutter. Skrap maisen ned i bollen og smak til med salt og pepper. Bland godt og server.
Lag på forhånd: Retten kan stå i kjøleskap over natten. Server ved romtemperatur.
