Noen ganger gir livet deg en kurveball, og noen ganger er den kurveballen en Thanksgiving-middag i siste øyeblikk som du arrangerer. Kanskje planene endret seg og du meldte deg frivillig til å redde dagen, eller kanskje du bare opplevde et plutselig rush av feriestemning og husholdning. Uansett, Susan Spungen, den kulinariske dronningen bak Den moderne kokken blogg og forfatter av to kokebøker, bl.a Hva skal en vertinne gjøre? ($14; amazon.com), har du dekket. Les videre for hennes profesjonelle tips for å gjennomføre Thanksgiving-middagen i en klemme.
1. Ikke vær redd for å be om hjelp. "Definitivt delegere til gjestene dine," sier Spungen. "Det er ikke noe galt med det." Hun oppfordrer til å be gjestene ta med tilbehør og desserter fordi "de er enkle å transportere, og du kan alltid bruke mer variasjon."
2. Kjøp ferdige ingredienser. Kjøp trimmede og hakkede grønnsaker, som squash og gulrøtter, og ting som ikke krever forberedelse, som rosenkål. Spungen sier: "Dette reduserer forberedelsestiden og rot. Jeg er også en stor fan av grønnkålssalat, som du kan lage på forhånd.»
3. Omfavn butikkkjøpte varer. “Ingen skal være redde for å ta snarveier, sier Spungen. «Folk er virkelig der for å være sammen, og det er flott hvis du har god mat, men hvis du ikke er en god kokk, er det kanskje bedre å bestille noe! Ikke gjør deg selv gal."
Spungen foreslår å plukke opp kokte reker til forrett og servere den med hjemmelaget cocktailsaus (ketchup blandet med pepperrot, sitron, Tabasco, og pepper), hermetisert tranebærsaus (som noen faktisk foretrekker) og saus, som du kan forbedre ved å bruke pannedrypp eller tørket steinsopp. For å heve hermetisert saus, som Heinz Home Style Turkey Saus ($2; walmart.com), sier hun for å «bruke alle fettfrie pannedrypper du måtte ha, avglasert med litt hvitvin. Hell 3/4 kopp kokende vann over 1/2 oz tørket villsopp som porcini, og la sitte til den er myk. Finhakk og legg dem i sausen sammen med bløtleggingsvannet (la eventuell sand igjen). La det hele småkoke i noen minutter til ønsket tykkelse er nådd." Hun foreslår også å kjøpe et butikkkjøpt kalkunbryst. "Be slakteren din, selv i supermarkedet, om å binde et utbenet kalkunbryst til en rull for deg, med skinnet på," sier hun. Dryss over olivenolje, salt og pepper, og noen friske eller tørkede urter hvis du vil. Stek ved 375 °F til den når 165 °F i midten."
4. Stek alt. "Alle elsker stekte grønnsaker," sier Spungen. «Squash, søtpoteter, brokkoli, grønne bønner – det er ingenting du ikke kan tilberede på den måten som ikke er godt. Kast dem med olivenolje, salt og pepper og stek ved 425 °F."
5. …Eller mos den sammen. Hvis du går tom for ovnsplass, "kan du bare dampe eller koke grønnsakene dine og mose dem med litt smør, salt, pepper og urter," sier Spungen.
6. Invester i en god pai. "Gresskar er en av de tryggere paiene å kjøpe - det er vanskelig å rote det til og det er pålitelig," sier Spungen. "Du vil fortsatt kjøpe det fra et bra sted, men det er ingenting galt med å kjøpe dessert. Det er den eneste tingen jeg ville bedt folk ta med hvis jeg ikke vil gjøre alt selv.»
7. Hold drinkene enkle. "Personlig ville jeg bare servert en fyldig rødvin, som en Bordeaux, men du kan gjøre noe morsomt som en avkjølt, glitrende Lambrusco før måltidet," råder Spungen. En av favorittene hennes er Fiorini "Becco Rosso" Lambrusco Grasparossa di Castelvetro ($17; drinkupny.com).
8. Hold innredningen enkel også. Spungen sverger til et monokromatisk bordbilde. "Velg et fargevalg og hold deg til det," sier hun. "Det enkleste er å få søte miniatyrgresskar, spesielt hvite, og hvite votivlys til å blande. Noen ganger går jeg bare ut i hagen og henter noen ting! Nøkkelen er å holde innredningen lav og liten gjennom midten av bordet. Å holde det naturlig er en fin måte å gå på Thanksgiving.»
For flere nuggets av dekorvisdom fra Susan Spungen, følg henne på Instagram på @susanspungen.
