Hvis du følger N.Y.C. matscene, du har kanskje hørt om dette fellesskapet i Brooklyn som heter Egg. Hvis du ikke har gjort det, er det en vanvittig populær restaurant som ligger i det hipsterfylte Williamsburg-området som enkelt kan bli identifisert (spesielt i helgens brunsjtime) av mengden av kunder stablet utenfor, venter på en sete. Det som startet som en ydmyk frokost-pop-up hvor eieren, George Weld, kunne servere klassisk morgen i sørlandsk stil retter, eksploderte raskt til en nabolagsfavoritt, til tross for at de bare var åpen i 7 timer om dagen, fra 05.00 til 12.00.
Spol 10 år fremover, og Egg er fortsatt like vellykket som alltid. I fjor flyttet restauranten til mer romslige graver, og Weld, sammen med sin ekskokk Evan Hanczor, ga nettopp ut den vakreste kokeboken, Frokost: Oppskrifter å våkne opp til, ($26, amazon.com) publisert av Rizzoli. Boken er ment å inspirere deg til å gjøre morgenene dine minneverdige, ikke fryktelige, sier han, og inkluderer en rekke oppskrifter fra enkle retter du kan piske sammen på få minutter, til litt mer arbeidskrevende som deres bestselgende Egg Rothko.
Vi satte oss ned med Weld for en rask runde med Q-er og fikk ham til å diske opp med hva han spiser til frokost, hvordan man perfekt koker og skreller et egg, og viktigst av alt, hvordan man kan slå helgens brunsj-rush. I tillegg ga han oss en eksklusiv oppskrift på en veggie-hash (som lett kan bli et vegansk alternativ hvis du utelater osten) for å sette i gang dagen.
Sjekk det hele nedenfor.
Hvor mange egg går restauranten gjennom? Gi eller ta, ca 400 om dagen på hverdager, 800 om dagen i helgene, 3 500-4 000 i uken (mer i høysesongen), 16 000 i måneden og 200 000 i året.
5 ingredienser som gjør den perfekte frokosten? Egg, cheddarost, varm saus, gryn og bacon. Er det fem?
Hva er en morsom fakta om et egg som de fleste sannsynligvis ikke vet. De har to hvite. Ulike hvite.
Og en morsom fakta om deg selv? Jeg har studiepoeng fra 9 forskjellige høgskoler. Jeg vet ikke om det er gøy eller deprimerende.
Hva er favorittsmøret ditt? Jeg elsker Ronnybrook, som er det vi bruker her.
Hvordan koker du et egg? To måter: Legg eggene i kaldt vann, kok opp og skru av varmen. Rør forsiktig i eggene én gang for å unngå at plommen legger seg på den ene siden. La det sitte i 3-10 minutter (3 minutter for en bløtkokt, til 10 minutter for en hardkokt). Eller kok opp vannet først, ha deretter egget forsiktig i og la det småkoke så lenge du vil. Det er veldig viktig å sørge for at du får dem raskt opp av vannet og over i et isbad. Så snart de går litt over hardkokte, får de den grønne svovelringen rundt eggeplommen og det hele lukter forferdelig.
Tips for å få en ren peeling? Det er ett triks vi gjør. Jeg vet ikke sikkert om det fungerer, men vi tror på det: Stikk en tommeltakk gjennom fettenden av egget før du koker det. Teorien er at den slipper inn litt luft eller trykk, og gjør det litt lettere å skrelle. Du kan også bruke et litt mindre ferskt egg, rulle egget forsiktig på bordet for å knekke skallet rundt, eller skrelle det under vann (noen ganger skyver rennende vann skallet forsiktig av). Men noen ganger ser de bare gale ut uansett hva, og det er ingenting du kan gjøre med det.
Hva er den beste tiden å komme for brunsj? Før 9:30 og etter 15:00.
Red Pea Hash med røde erter, syltet løk, erteskudd og løk
Denne grønnsaksretten vil like gjerne gjøre dine veganske venner glade, bare slipp cheddaren og vær oppmerksom på matfettet.
Utbytte: 1 servering.
Ingredienser.
1 ss baconfett, usaltet smør eller olivenolje 1 ukokt hash brown (fra oppskriften nedenfor) 1/4 kopp skarp cheddarost, revet (valgfritt) 1/3 kopp kokt rød erter (eller kokte tørkede erter, som svartøyde eller due) 1/2 kopp løst pakkede erteskudd 1 ss hakket syltet rødløk, i tynne skiver, for garnityr.
Veibeskrivelse 1. Varm en spiseskje baconfett, smør eller litt vegetabilsk olje over middels høy varme i en stor stekepanne eller takke. Når oljen er varm nok til å si når du rører litt potet på den, knuser du hash brown på den oljede takken.
2. Når potetene er brune og sprø i bunnen drysser du over ost og lar smelte et minutt før du tilsetter grønnsakene. Legg erter, erteskudd og rødløk på toppen. Når osten er smeltet, brett lett hasj i to og over på en tallerken med en slikkepott. Dryss med løkløk. Server med egg eller salat eller alene.
Hash Browns
Utbytte: 6 porsjoner.
Ingredienser 4 mellomstore rødbrune poteter (2 lb.) 1/4 kopp løk, hakket kosher salt svart pepper olje for frityrsteking.
Veibeskrivelse 1. Legg potetene i en dyp gryte og tilsett kaldt vann for å dekke. Kok opp over høy varme, slå deretter av flammen og la potetene stå i det kokte vannet i 8 minutter.
2. Etter 8 minutter bekrefter du at potetene er kokt ved å stikke i dem med en kniv—de skal få tuppen av en kniv lett, men uten å bli klumpete (hvis de er grøtaktige, er det for sent for hash browns. Tøm dem og lag potetmos eller suppe). Hell potetene i et dørslag og la dem tørke.
3. Mens de fortsatt er varme, skrell skallet av hver potet (du synes kanskje dette er lettere å gjøre med en parekniv enn med en grønnsaksskreller, som kan bli gummiert).
4. Riv potetene i en bolle på den grove siden av et rivjern. Du kan også rive dem ved hjelp av rivjernet på en stativmikser, men ikke riv dem i foodprosessoren din – de blir til goop.
5. Bland den hakkede løken inn i de revne potetene, og krydre rikelig med salt og pepper. Bland godt med hendene.
6. Mens potetene fortsatt er varme, øser du dem opp en håndfull av gangen, omtrent 1/2 kopp, og form dem til store skiver med hendene. Pakk dem ved å bringe hendene sammen rundt den revne poteten som om du klappet. Du vil ha dem tette. Du kan finne at du har lettere for det hvis du dypper hendene i rent vann mellom hver hash brown.
7. Når hash browns er dannet, kan du pakke dem godt inn i plastfolie og oppbevare dem over natten i kjøleskapet. Hvis potetene er riktig tilberedt, blir ikke hash brownen grå. Selv om de gjør det, vil de fortsatt smake godt. På dette tidspunktet kan du bruke hvilken som helst av de potetbaserte hashene i denne boken.
8. For å lage mat, bruk en frityrkoker eller fyll en gryte på minst 2 tommer dyp med olje. Varm olje til 350 F og stek hash browns i porsjoner som er små nok til at de ikke samles. Hver av dem bør ta ca. 5-7 minutter. Når de er ferdig stekt, hold dem på en avløpsrist eller et par lag med tørkepapir til du skal servere.
Forside- og oppskriftstekst utdrag fra FROKOST: Oppskrifter for å våkne for 2015 av George Weld og Evan Hanczor. Gjengitt med tillatelse fra Rizzoli New York. Alle rettigheter forbeholdt.
