Vi kan ikke vente til grillsesongen starter – bryst- og svinesmørbrød, hamburgere, pølser ristet i ketchup og sennep … NAM. Men det er viktig å balansere alt det rike, tunge kjøttet med noe lyst og sunt. På din neste hagefest, prøv å ta standard coleslaw for fennikel- og aspargesbåndslaw fra Vegansk vegetarisk alteter: Middag for alle ved bordet ($21; amazon.com), en ny kokebok av Anna Thomas. "Bruk en mandolin til å barbere fennikelen, og se en hard pære bli til tynne, gjennomskinnelige bånd," skriver den James Beard Award-vinnende forfatteren. Les videre for hennes enkle, elegante oppskrift.
Fennikel- og aspargesbåndslaw
Serverer 6 til 8 som en førsterett eller sidesalat.
Ingredienser
2–3 store fennikelløker (ca. 1 lb)
3 ss fersk sitronsaft, pluss mer etter smak
1 ¼ lbs fersk asparges (ca. 2 bunter)
1/4 kopp hakkede fennikelblader
1/4 kopp dill ugress, trukket av stilkene
1/3 kopp (1 ½ oz) lett ristede pinjekjerner
2 ss ekstra virgin olivenolje
1/2 ss agave nektar
1/2 ts havsalt, pluss mer etter smak.
Veibeskrivelse
1. Trim fennikelløkene, skrell ned det tøffe ytre laget, og skjær de grønne stilkene ned til omtrent 2 tommer, akkurat nok til å holde på mens du skjærer. Bruk en mandolin til å barbere fennikelen til papirtynne bånd. Du bør ha minst 4 kopper, løst pakket. Hell sitronsaften over den barberte fennikelen for å unngå at den blir brun.
2. Skyll aspargesen og knips av den seige bunnen av stilkene. Du bør ha omtrent 12 gram trimmet asparges, for å gi omtrent 3 kopper når den er skivet. Bruk den skarpeste kniven til å skjære stilkene i tynne skiver på en dyp skråstilt, og reserver tuppene.
3. Bland alle ingrediensene i en rikelig bolle og bland forsiktig. Smak til, og juster saltet eller sitronen om nødvendig. Spred de reserverte aspargesspissene over toppen som et vakkert garnityr, eller bland dem inn i salaten.
Oppskrifter og bilder fra Vegansk vegetarisk alteter av Anna Thomas. Copyright © 2016 av Independent Productions, Inc. Med tillatelse fra utgiveren, W. W. Norton & Company, Inc. Alle rettigheter forbeholdt.
