Vi kan ikke vente til grillsesongen starter – bryst- og svinesmørbrød, hamburgere, pølser ristet i ketchup og sennep … NAM. Men det er viktig å balansere alt det rike, tunge kjøttet med noe lyst og sunt. På din neste hagefest, prøv å ta standard coleslaw for fennikel- og aspargesbåndslaw fra Vegansk vegetarisk alteter: Middag for alle ved bordet ($21; amazon.com), en ny kokebok av Anna Thomas. "Bruk en mandolin til å barbere fennikelen, og se en hard pære bli til tynne, gjennomskinnelige bånd," skriver den James Beard Award-vinnende forfatteren. Les videre for hennes enkle, elegante oppskrift.

Vegan Veg Omnivore - Embed
Anna Thomas
3 enkle cocktailoppskrifter å ha i baklommen i sommer

Fennikel- og aspargesbåndslaw

Serverer 6 til 8 som en førsterett eller sidesalat.

Ingredienser

2–3 store fennikelløker (ca. 1 lb)
3 ss fersk sitronsaft, pluss mer etter smak
1 ¼ lbs fersk asparges (ca. 2 bunter)
1/4 kopp hakkede fennikelblader
1/4 kopp dill ugress, trukket av stilkene
1/3 kopp (1 ½ oz) lett ristede pinjekjerner
2 ss ekstra virgin olivenolje
1/2 ss agave nektar
1/2 ts havsalt, pluss mer etter smak.

click fraud protection
Møt konditoren som bringer middelhavssmaker til dessertbrettet ditt

Veibeskrivelse

1. Trim fennikelløkene, skrell ned det tøffe ytre laget, og skjær de grønne stilkene ned til omtrent 2 tommer, akkurat nok til å holde på mens du skjærer. Bruk en mandolin til å barbere fennikelen til papirtynne bånd. Du bør ha minst 4 kopper, løst pakket. Hell sitronsaften over den barberte fennikelen for å unngå at den blir brun.

2. Skyll aspargesen og knips av den seige bunnen av stilkene. Du bør ha omtrent 12 gram trimmet asparges, for å gi omtrent 3 kopper når den er skivet. Bruk den skarpeste kniven til å skjære stilkene i tynne skiver på en dyp skråstilt, og reserver tuppene.

3. Bland alle ingrediensene i en rikelig bolle og bland forsiktig. Smak til, og juster saltet eller sitronen om nødvendig. Spred de reserverte aspargesspissene over toppen som et vakkert garnityr, eller bland dem inn i salaten.

Oppskrifter og bilder fra Vegansk vegetarisk alteter av Anna Thomas. Copyright © 2016 av Independent Productions, Inc. Med tillatelse fra utgiveren, W. W. Norton & Company, Inc. Alle rettigheter forbeholdt.