James Beard Award-vinnende kokk Patrick Connolly debuterte nylig med sin nye amerikanske bistro Rytter i Williamsburg, Brooklyn, hvor gjestene kan nyte lekne retter som schmaltz focaccia og eksklusive kyllingnuggets, samt mer elegante hovedretter som et mykt egg servert over foie-krutonger, søt sherryyoghurt og kaviar, eller fregola (en cous-cous som pasta) slynget med neper, grønt, fersk pistasjpesto og parmesan – i hovedsak våren i en bolle. Kan du ikke komme til Brooklyn for å se det selv? Prøv oppskriften nedenfor.
Fregola + neper
Ingredienser
1 haug kålrot, blanchert og sjokkert
2 ½ kopper revet parmigiano reggiano
3/4 kopp olivenolje
2 hvitløkshansker, grovhakket
1 haug med løk, grillet eller sautert og hakket i 1-tommers biter
1 haug neper, liten (kan erstattes med reddiker, hvis ønskelig)
4 ss ristede pistasjnøtter, grovhakket
12 basilikumblader
12 mynteblader
Skal av 1 sitron
2 ss sitronsaft
2 kopper tørr fregola
Salt og pepper.
Veibeskrivelse
1. Skyll av kålroten. Blancher rengjort greener i sterkt saltet vann, og overfør deretter umiddelbart til en bolle med isvann for å sjokkere. Grovhakk grønnsakene og ha i foodprosessoren. Bland med hvitløk og kald olivenolje til blandingen er jevn og har en tykk konsistens. Når den er helt blandet, vend inn revet parmigiano; tilsett salt og pepper etter smak. Sett pesto til side.
2. Vask neper godt, tørk helt og kvart. I en 12-tommers stekepanne, varm opp 1 ½ ss olivenolje til det rister. Legg kålrot med forsiden ned i pannen i et enkelt lag - salt og pepper rikelig. La dem steke i et minutt eller så til de er pent brune på den ene siden. Kast, og kok i ytterligere to minutter. Sett første porsjon til avkjøling. Fortsett til alle neper er ferdige.
3. Kok fregola i sterkt saltet vann i 15-18 minutter; sil når den er omtrent gjennomstekt og la den avkjøles. Merk: ikke skyll fregolaen under rennende vann.
4. For å sette sammen, legg fregola i en bolle med løk, kålrot, pistasjnøtter, 1/4 kopp pesto, basilikum, mynte og sitron; reserver litt sitronskall, basilikumblader og mynteblader til pynt. Bland grundig med en skje, tilsett pesto etter behov. Fortsett å tilsette sitronsaft og olivenolje etter behov. Smak til med salt og pepper etter smak og pynt med reservert sitronskall, basilikum og mynte. Nyt!
